`A North American Olive Oil Association realiza uma degustação em Nova York - Olive Oil Times

Associação de Azeites da América do Norte recebe uma degustação em Nova York

Abril 12, 2011
Curtis Cord

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Executivos da indústria do azeite de oliva e jornalistas se reuniram em um restaurante italiano em Midtown Manhattan na noite de segunda-feira para uma degustação de azeite e jantar oferecido pelo Associação Norte-Americana de Azeites.

Stephen Mandia, presidente do grupo comercial, que é afiliado ao Conselho Azeitona Internacional (COI), recebeu os convidados do evento intitulado "Despeje o Sabor. ” Mandia, 45, fundou uma empresa privada East Coast Olive Oil Corporation em 1991 que se tornou a maior importadora de azeite dos Estados Unidos. Oitenta por cento da empresa foi vendida para Nutrinveste de Portugal. Mandia continua atuando como presidente do conselho de administração da empresa, agora chamado Sovena USA.

Bob Bauer, diretor executivo da NAOOA, apresentou a associação comercial, composta por grandes importadores e subsidiárias americanas das maiores empresas de azeite do mundo. Ele começou descrevendo a função do Conselho Internacional da Azeite como o organismo mundial que determina padrões e garante a qualidade do azeite. "Trabalhamos em estreita colaboração com o COI ”, disse ele, acrescentando "o NAOOA é um programa de certificação de fato ”, uma vez que as empresas que não cumprem os padrões do IOC não podem manter a adesão ao grupo nem ter o selo NAOOA.

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O palestrante apresentado foi o Dr. Wencesloa Moreda, um cientista pesquisador do Instituto de gordura do Conselho de Pesquisa Espanhol que apresentou uma introdução básica ao azeite.

O díspar grupo de participantes variou de executivos seniores das maiores empresas de azeite do mundo, incluindo Grupo Sos, Filipo Berio, Pompeian e Sovena Group, a redatores de alimentos e outros jornalistas, muitos dos quais pareciam provar o próprio azeite pela primeira vez. Tempo.

Consequentemente, as reações à degustação de azeite de oliva direto variaram de acenos de cabeça dos profissionais de azeite de oliva a estremecimentos de alguns dos escritores da área de Nova York não acostumados a degustações de azeite de oliva.

O primeiro azeite foi moderadamente frutado, com um toque ligeiramente gorduroso e com sabor a amêndoa. A seguir veio um azeite com notas mais verdes, mais amargas, mas com um final menos pungente. Os participantes ficaram maravilhados com o fato de o terceiro azeite não exibir nenhum aroma e quase nenhum sabor. Foi explicado que se tratava de um azeite leve, adequado para cozinhar e fritar. Finalmente, quando a tampa de plástico foi levantada do quarto azeite, o cheiro era de vinho espumante e o gosto sumiu. Era um azeite com vários defeitos, explicou o apresentador, incluindo ranço.

Chef executivo Matteo Bergamini de SD26, o restaurante anteriormente conhecido como San Domenico no Central Park South, apresentou o cardápio da noite que ele combinou com os azeites de oliva, que não tinham nome. Ele usou o azeite médio-intenso em uma salada de ovo de codorna, o virgem extra mais apimentado para um risoto com mexilhões e lulas. Um ombro de carne foi temperado com outro azeite que não foi incluído na degustação. O jantar foi bem apresentado e delicioso.

Não houve perguntas durante a apresentação, embora alguns dos executivos do azeite estivessem previamente à disposição dos repórteres. A conversa durante o jantar abrangeu uma variedade de tópicos, incluindo questões de qualidade do azeite, preços na Europa, produção do Novo Mundo e desafios de marketing.

Vários executivos foram incentivados pela campanha para promover o uso de azeite na América do Norte recentemente anunciada pelo diretor do COI, Jean-Louis Barjol, e está programado para ser lançado na Fancy Food Show deste verão, em Washington.

Havia um azeite "bar de degustação ”que parecia ter sido transplantado de qualquer supermercado. As marcas expostas e disponíveis para degustação incluíram Goya, Carapelli, Star, Carbonell, Pompeia, Filippo Berio e Zoe.

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