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Evento Culinário Fornece Manual do Usuário para Azeite Cretense

27 março, 2012
Elena Paravantes

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Tudo começou quando a Universidade de Ciências Gastronômicas, com sede na Itália e fundada pela organização internacional sem fins lucrativos Slow Food, decidiu incorporar a ilha grega de Creta como um destino para os alunos que estudam a dieta cretense-mediterrânea.

A Biolea, uma empresa de azeite na região de Kolymbari, no noroeste de Creta, especializada na produção artesanal de azeite biológico foi escolhida para apresentar o autêntico azeite tradicional aos estudantes de culinária da Itália.

Yiorgos Dimitriadis, proprietário da Biolea, não se contentou com um simples passeio pelas instalações, em vez disso, organizou um evento gastronómico com chefs dos melhores hotéis de Creta que prepararam especialidades cretenses para os visitantes. Por quê? De acordo com Dimitriadis "Acreditamos que nossos produtos alimentícios, para serem bem-sucedidos, devem ser úteis para o consumidor. Isso só pode acontecer se mostrarmos a nossos visitantes como usamos esses produtos em nossa culinária. ”Em outras palavras, não basta apenas ter um excelente azeite, é preciso mostrar como ele é usado.

Este ano, Dimitriadis decidiu dar um passo adiante. Ele convidou estudantes de culinária de duas escolas de culinária cretenses, IEK Chanion e OAED Tavrinioti, para "competir ”e preparar iguarias locais para os visitantes italianos, em um esforço para mostrar não apenas como o azeite é usado na culinária cretense, mas também para proporcionar uma troca de idéias, pensamentos e filosofias entre os estudantes.

Os estudantes da Universidade de Ciências Gastronômicas tiveram a rara oportunidade de aprender como o azeite é usado na culinária cretense e provar pratos tradicionais como kalitsounia - tortas de massa recheadas com legumes ou queijo, verduras selvagens raras cozidas em azeite, pasta de azeitona e muitas outras iguarias de Creta.

Esses pratos eram importantes não apenas do ponto de vista culinário, mas também do ponto de vista da saúde. Os alimentos apresentados eram representativos da dieta que o povo de Creta tinha na década de 60, quando tinham as taxas de doenças cardíacas mais baixas, a maior ingestão de azeite (quase todos os pratos têm azeite como ingrediente principal) e a vida mais elevada expectativa no mundo.

A perícia dos estudantes de culinária gregos era evidente pela maneira como eles desenrolavam o filo caseiro e com a facilidade que giravam tiras de massa fina como papel em um garfo para fazer doces perfeitamente formados e encharcados de mel. No entanto, o que é surpreendente é o fato de que os alunos gregos não aprenderam essas receitas tradicionais cretenses em suas respectivas escolas de culinária, mas fora da escola em seu próprio tempo com suas famílias e amigos. Essas são as receitas com as quais eles cresceram, mas ainda não são ensinadas em suas escolas.

Mas uma escola de culinária em Creta não deveria ensinar a culinária local? Essa é uma questão que foi levantada após o evento. Na verdade, o currículo dessas escolas concentra-se na culinária continental. Embora seja importante, é igualmente importante que a gastronomia local também seja ensinada, promovendo a utilização de ingredientes locais como o azeite, as verduras silvestres e o borrego. E isso é ainda mais importante se essa culinária local passar a representar uma das dietas mais saudáveis ​​do mundo, a dieta cretense. Talvez eventos como este aumentem a consciência sobre esta questão específica e encorajem o ensino da cozinha cretense em todas as escolas de culinária grega.

Este ano o evento foi um sucesso. Não só os estudantes italianos receberam, digamos, "manual do usuário ”para o azeite na cozinha cretense, mas resultou em uma oportunidade inesperada para os estudantes gregos; eles visitarão a Universidade de Ciências Gastronômicas da Itália ainda este ano.

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