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Evento Culinário Fornece Manual do Usuário para Azeite Cretense

27 março, 2012
Elena Paravantes

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Tudo começou quando a Universidade de Ciências Gastronômicas, com sede na Itália e fundada pela organização internacional sem fins lucrativos Slow Food, decidiu incorporar a ilha grega de Creta como destino para os alunos que estudavam a dieta cretense-mediterrânea.

A Biolea, uma empresa de azeite na região de Kolymbari, no noroeste de Creta, especializada na produção artesanal de azeite biológico foi escolhida para apresentar o autêntico azeite tradicional aos estudantes de culinária da Itália.

Yiorgos Dimitriadis, proprietário da Biolea, não apenas se contentou com um simples passeio pelas instalações, mas organizou um evento gastronômico com chefs dos melhores hotéis de Creta que prepararam especialidades de Creta para os visitantes. Por quê? De acordo com Dimitriadis "Acreditamos que nossos produtos alimentícios, para serem bem-sucedidos, devem ser úteis para o consumidor. Isso só pode acontecer se mostrarmos a nossos visitantes como usamos esses produtos em nossa culinária. ”Em outras palavras, não basta apenas ter um excelente azeite, é preciso mostrar como ele é usado.

Este ano, Dimitriadis decidiu dar um passo adiante. Ele convidou estudantes de culinária de duas escolas de culinária de Creta, IEK Chanion e OAED Tavrinioti, para "competir ”e preparar iguarias locais para os visitantes italianos, em um esforço para mostrar não apenas como o azeite é usado na culinária cretense, mas também para proporcionar uma troca de idéias, pensamentos e filosofias entre os estudantes.

Os estudantes da Universidade de Ciências Gastronômicas tiveram a rara oportunidade de aprender como o azeite é usado na culinária cretense e provar pratos tradicionais como kalitsounia- pequenas tortas cheias de legumes ou queijo, verduras selvagens raras cozidas em azeite, pasta de azeitona e muitas outras iguarias de Creta.

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Esses pratos não eram apenas importantes do ponto de vista culinário, mas do ponto de vista da saúde. Os alimentos apresentados eram representativos da dieta que os habitantes de Creta tinham nos 60, quando apresentavam as menores taxas de doenças cardíacas, a maior ingestão de azeite (quase todos os pratos têm o azeite como ingrediente principal) e a maior vida útil expectativa no mundo.

A experiência dos estudantes de culinária gregos era evidente pela maneira como desenrolavam o filo caseiro e com a facilidade de enrolar tiras de massa fina de papel em torno de um garfo para fazer doces encharcados de mel perfeitamente formados. No entanto, o que é surpreendente é o fato de os estudantes gregos não aprenderem essas receitas tradicionais de Creta em suas respectivas escolas de culinária, mas fora da escola em seu próprio tempo com suas famílias e amigos. Estas são receitas com as quais cresceram, mas ainda não são ensinadas em suas escolas.

Mas uma escola de culinária de Creta não deveria ensinar a culinária local? Esta é uma pergunta que foi levantada após o evento. De fato, o currículo dessas escolas se concentra na culinária continental. Embora isso seja importante, é igualmente importante que a culinária local também seja ensinada, promovendo o uso de ingredientes locais, como azeite de oliva, verduras silvestres e cordeiro. E isso é ainda mais importante se a culinária local representar uma das dietas mais saudáveis ​​do mundo, a dieta cretense. Talvez eventos como este aumentem a conscientização sobre esta questão em particular e incentivem o ensino da culinária cretense em todas as escolas de culinária grega.

Este ano o evento foi um sucesso. Os estudantes italianos não receberam apenas, digamos, "manual do usuário ”para o azeite na cozinha cretense, mas resultou em uma oportunidade inesperada para os estudantes gregos; eles visitarão a Universidade de Ciências Gastronômicas da Itália ainda este ano.

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