Campanha britânica contra a Charred Foods lança luz sobre os benefícios do estilo de vida mediterrâneo

Uma campanha de saúde pública do Reino Unido visa aumentar a conscientização sobre os riscos de consumir alimentos dourados. Esta última proclamação e crítica vocal de seus oponentes deram um foco renovado aos alimentos e dietas conhecidos para mitigar o risco de câncer.

Fevereiro 15, 2017
Por Mary Hernandez

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A Food Standard's Agency (FSA) do Reino Unido se manifestou contra o consumo de alimentos dourados, citando que alimentos assados, torrados, grelhados ou fritos em altas temperaturas possuem uma superabundância do composto químico acrilamida.

Foi demonstrado que o cozimento em azeite rico em polifenol reduz os níveis desses produtos químicos potencialmente perigosos.- Simon Poole

Embora nenhuma evidência científica atual atualmente ligue o câncer ao consumo excessivo deste 'Química da torrada queimada, 'a FSA está aconselhando o público a limitar o consumo de alimentos preparados dessa maneira. Enquanto acadêmicos, educadores públicos e organizações de saúde estão expressando desacordo com as premissas do estudo, permanece o consenso de que uma dieta de estilo mediterrâneo rica em carne magra, peixe, produtos frescos e azeite de oliva (que na verdade foi comprovado inibir formação de acrilamida) diminui o risco de câncer. 

A notícia de que alimentos dourados e queimados podem representar um risco potencial de câncer não é nova. Em 2015, a Organização Mundial de Saúde fez um anúncio oficial incentivando o público a limitar o consumo de produtos de carne processada, como salsichas e bacon, pois poderiam aumentar o risco de desenvolver câncer. Eles também enfatizaram que o cozimento de carne em alta temperatura (como em um churrasco) também pode aumentar as propriedades cancerígenas dos alimentos. 

Agora, a FSA se uniu à medalhista olímpica de ouro Denise Lewis no Campanha Go for Gold após o estudo de contaminantes inorgânicos, acrilamida e micotoxinas na dieta do cidadão médio do Reino Unido, constatou que, embora não fosse possível evitar o consumo completo de acrilamida, as quantidades consumidas "são uma possível preocupação por um risco aumentado de câncer ao longo da vida. ”

Enquanto isso, a atenção renovada caiu sobre as pesquisas anteriores para neutralizar a formação de acrilamida em alimentos cozidos em altas temperaturas. 

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Um desses estudos aponta para o uso do azeite como um "estratégia de mitigação confiável ”ao preparar frituras. o estudo foi realizado há quase dez anos no 2008 por pesquisadores do Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Departamento de Ciência de Alimentos) da Universidade de Napoli Federico II. 

Os pesquisadores fritaram fatias de batata em quatro azeites diferentes a 180 graus por cinco, dez e quinze minutos, testando cada um depois para os níveis de acrilamida. Os resultados revelaram que as fatias fritas em azeite de oliva extra virgem apresentaram a menor concentração de acrilamida, graças aos compostos orto-difenólicos presentes no azeite. 

No entanto, nem todos estão convencidos do perigo representado pela acrilamida. Sir David Spiegelhalter, Professor Winton de Compreensão Pública de Risco na Universidade de Cambridge, se manifestou contra as conclusões do estudo, assim como o Cancer Research UK e Marji McCullough, Diretor Estratégico de Epidemiologia Nutricional da American Cancer Society. 

De fato, muitos especialistas apontam que limitar o consumo de fritos ricos em amido e carnes processadas e gordurosas e aumentar a ingestão de frutas e vegetais frescos - algo que 'A campanha Go For Gold 'é recomendada - é provável que diminua o risco de câncer de qualquer maneira, quer você consuma acrilamida ou não. 

É uma abordagem repetida por Simon Poole, uma autoridade britânica na dieta mediterrânea e co-autor do livro A Dieta do Azeite: Segredos Nutricionais do Superalimento Original. Segundo Poole, "o conselho sobre a presença de acrilamida em alguns alimentos cozidos com amido foi claramente baseado em evidências razoáveis, no entanto, é uma pena que mais uma vez o conselho das agências governamentais de alimentos seja de tom negativo e tenha sido descrito como desproporcional ”. 


"A oportunidade foi perdida para 'junte os pontos de conselhos dietéticos enquanto cita alguns dados de estudos robustos que mostram que os métodos de cozimento podem mitigar o risco de formação de tais compostos ”, disse Poole ao Olive Oil Times. 

"Foi demonstrado que o cozimento em azeite rico em polifenol reduz os níveis desses produtos químicos potencialmente perigosos, incluindo aminas heterocíclicas relacionadas à carne, além de vegetais e pão neste exemplo ”, ressaltou. 

"Embora não haja dúvidas de outros fatores contribuintes, as taxas mais baixas de muitos tipos de câncer observados em populações que aderem às formas tradicionais do Mediterrâneo de preparar alimentos podem estar, pelo menos em parte, relacionadas ao uso regular de azeite de oliva extra virgem ao cozinhar vegetais e outros alimentos . ”



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