` Gordura formidável: a dieta do azeite à base de plantas - Olive Oil Times

Gordura Formidável: A Dieta De Azeite De Plantas

Pode. 13, 2014
Vanessa Stasio

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Para a pesquisadora da Brown University e professora associada de medicina clínica, Dra. Mary Flynn, o desenvolvimento e a defesa de uma dieta com azeite de oliva à base de plantas já foi considerada ultrajante. Na década de 1990, quando a noção de consumir alimentos com baixo teor de gordura e sem gordura para a saúde estava ganhando popularidade generalizada, Flynn, que também é nutricionista no Hospital Miriam, era um dissidente vocal. Ela expressou abertamente sua preocupação com o fato de que esse padrão alimentar não era amplamente apoiado pela ciência sólida, embora muitos outros em sua área se opusessem a seus pontos de vista. "Eu sei que as pessoas da comunidade nutricional pensaram que eu era quase um herege ”, diz Flynn.

Mary Flynn

Flynn sempre teve interesse em diretrizes alimentares e em como vários padrões de dieta afetam o peso e o risco de doença. Ela ficou especialmente intrigada depois de ler o Estudo de sete países em meados da década de 1980, que demonstraram notáveis ​​benefícios cardiovasculares do que hoje é amplamente conhecido como Dieta Mediterrânea, na qual os indivíduos consomem quantidades consideráveis ​​de gorduras saudáveis, principalmente o azeite. Flynn também passou algum tempo analisando a literatura por trás das diretrizes e recomendações alimentares e foi "espantado ”com a falta de evidências que apóiem ​​as alegações de saúde feitas pelos defensores das dietas com baixo teor de gordura. Ela passou a ser co-autora de um livro, Mentiras com baixo teor de gordura (Lifeline Press, 1999), baseando-se nas evidências científicas que revelam os inúmeros problemas com dietas extremamente pobres em gorduras e demonstrando os efeitos positivos de um padrão alimentar mais ao estilo mediterrâneo.

A partir dessa fundação, a Flynn's dieta com azeite de oliva à base de plantas (PBOO) nasceu. Ela determinou seus componentes com base em pesquisas validadas que examinam alimentos e doenças crônicas. Os alimentos fundamentais da dieta são azeite virgem extra, vegetais (com particular destaque para os de cor profunda e os da família das crucíferas) e amidos / grãos (de preferência inteiros), com o mínimo de proteína animal. Flynn inicialmente ficou curioso para saber se sua dieta ajudaria ou não na perda de peso. Ela levantou a hipótese de que, desde que as calorias fossem controladas (~ 1500 calorias por dia para mulheres, ~ 1800 - 2000 calorias por dia para homens), ter gorduras saudáveis ​​em todas as refeições, na forma de nozes no café da manhã e azeite de oliva extra virgem no almoço e o jantar, junto com almoços e jantares ricos em vegetais, ajudaria as pessoas a se sentirem mais saciadas e a perder peso. No geral, aqueles que seguem sua dieta comem de quatro a cinco porções de gordura por dia, a maior parte do qual é azeite de oliva extra virgem.

Ela começou a pesquisar se uma dieta à base de azeite de oliva melhoraria os fatores de risco para doenças crônicas, incluindo câncer de mama e de próstata, em relação a uma dieta com baixo teor de gordura. Em um grande estudo com 44 mulheres com câncer de mama, os participantes receberam uma dieta convencional em que menos de 30 por cento das calorias vinham da gordura ou uma dieta baseada em azeite de oliva vegetal. As mulheres seguiram as dietas por oito semanas de perda de peso e, então, puderam escolher a que queriam continuar por seis meses de acompanhamento. De forma um tanto surpreendente para Flynn, uma grande maioria das mulheres escolheu sua dieta, dizendo que as refeições eram mais saborosas, fáceis de preparar, baratas e podiam ser usadas tanto na alimentação diária quanto para entretenimento. Além disso, aqueles que tentaram adotar a dieta à base de plantas com azeitonas, tanto em pesquisas quanto em pacientes ambulatoriais, mencionaram se sentir melhor após apenas um dia, o que é um poderoso motivador para uma mudança duradoura de comportamento.

Quando a maré começou a mudar no início dos anos 2000 e as reivindicações por dietas com pouca gordura ficaram mais duvidosas, novos culpados na dieta foram questionados, como carboidratos refinados e glúten. Enquanto isso, surgiram mais pesquisas explorando os benefícios de dietas ricas em gorduras saudáveis. Atualmente, Flynn é conhecido por aparentemente saber antes de outras pessoas que dietas com pouca gordura não eram ideais para a saúde. "Eu constantemente ouço pessoas agora 'Como você sabia que dietas com baixo teor de gordura não eram saudáveis? ' Ela ri disso, observando que ela simplesmente sempre lia as referências que apoiam as diretrizes dietéticas e era uma revisora ​​crítica das evidências. "Eu constantemente digo a meus alunos para não seguirem as orientações dietéticas pelo seu valor nominal; olhe para as evidências. ”

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Agora que a dieta de Flynn demonstrou aceitação e resultados encorajadores entre várias populações diferentes, ela sente que seu potencial é ainda maior do que ela havia imaginado. A acessibilidade financeira de uma dieta com azeite de oliva à base de plantas é uma de suas características mais significativas, uma vez que muitas vezes se presume que tal padrão alimentar será inerentemente mais caro do que uma dieta americana padrão mais tradicional. Flynn observa, "Quando alguém diz que o azeite é caro, eu aponto que eles estão comparando o preço do azeite com o do azeite vegetal, o que eu não acho que seja uma comparação justa ”. Ela continua observando que, como os produtos de origem animal geralmente representam a maior parte do orçamento alimentar de uma pessoa, comprar menos carne e adicionar mais azeite normalmente resulta em uma redução nos custos gerais dos alimentos. Este ponto é especialmente importante para o trabalho atual de Flynn com clientes de despensas de alimentos e seus planos futuros para levar a dieta para populações de baixa renda para melhorar seus fatores de risco para doenças crônicas.

Quando questionada sobre o impacto da importação de azeite adulterado em seu trabalho, Flynn disse que era um "enorme preocupação ”. Ela percebeu que a onipresença dos azeites de baixa qualidade provavelmente explica por que ela nem sempre obtinha resultados consistentes com seus pacientes. Ela sente isso "uma revolução popular ”é necessária para ter um impacto sobre as questões da corrupção no mundo do azeite e visa melhorar o conhecimento e a consciência dos outros sobre o problema da adulteração, divulgando-a.

O que vem por aí para Flynn? Com ensino, pesquisa, trabalho clínico e sem fins lucrativos em seu prato, ela ainda sente que ainda há muito a aprender sobre a aplicação de uma dieta à base de plantas que inclui azeite de oliva extra virgem de alta qualidade. Assegurar financiamento continua desafiador, o que Flynn atribui em grande parte devido ao "fracasso sombrio ”de pesquisas sobre dietas com pouca gordura. Ela também está confiante no potencial de usar "comida como remédio ”para melhorar os fatores de risco para doenças crônicas entre grupos de baixa renda, o que oferece benefícios duplos de melhoria de vida e redução dos custos de saúde. Ela também está curiosa sobre o frescor do azeite em relação aos benefícios para a saúde e se há um limite no qual esses benefícios começam a diminuir.

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