Família dinamarquesa produz azeite premiado na Toscana

Gioanna e Henrik Brorson-Jorgensen aproveitaram a colheita de azeitonas em Uzzano, na Toscana, perto de Florença e Lucca.

“Estamos muito satisfeitos com a qualidade do azeite. O sabor é extraordinário”, disseram eles ao Olive Oil Times.

Não fazemos nada de especial com nossas árvores. Cortamos a grama cerca de três vezes por ano e não pulverizamos nada. O resultado de cada ano está inteiramente nas mãos da natureza. — Henrik Brorson-Jorgensen, coproprietário, Casale 3 Danesi

O casal dinamarquês e sua filha fundaram a Casale 3 Danesi em 2012, uma produtora de azeite multipremiada que também se destacou no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2024.

Com cerca de 450 oliveiras, a família cultiva quatro das variedades mais típicas da Toscana: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino. As árvores crescem em terraços que circundam o lado sul da casa da família.

“Embora algumas de nossas oliveiras tenham apenas cinco anos, a maioria tem mais de 70”, disse Henrik Jorgensen. “Nossa fazenda remonta a 1790 e é cercada por 1,7 hectares de terra. É um edifício histórico. Por isso, nem mesmo sua cor branca pode ser alterada.”

Em tempos, a casa da fazenda da família foi o lar do renomado ator e comediante italiano Raffaele Pisu. “Não sabíamos disso até que o médico da nossa aldeia nos perguntou onde nos tínhamos estabelecido e nos revelou isso”, disse Jorgensen. Agora, uma foto de Pisu tirada no interior da casa está pendurada lá dentro.

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Jorgensen disse que a família se concentra na colheita precoce e mistura azeitonas de todos os graus de maturação em seu premiado azeite extravirgem.

“Quando começamos nossa colheita precoce, muitas árvores ainda têm azeitonas totalmente verdes, cujo azeite combina maravilhosamente com o das outras que estão começando a ficar marrons ou pretas, bem como com as que estão na metade do amadurecimento”, disse Jorgensen. “O resultado é um azeite extravirgem que gostamos, com aquelas notas frescas e intensas.”

“Curiosamente, muitas de nossas garrafas vão para os Estados Unidos e a Dinamarca, mas muitas outras ficam na Itália, pois temos vários clientes no ramo de restaurantes”, acrescentou ele. “Eles também compram nosso azeite online. Usam nosso produto na cozinha para realçar os sabores de pratos como o risoto; eles reconhecem a qualidade.”

Assim como seus vizinhos, a família aplica a mesma abordagem orgânica a todas as suas culturas, incluindo videiras e outras frutas.

“Quando tudo começou, nosso vizinho nos apresentou ao fascinante mundo da produção de azeite. Ele cuida de mais de 2.000 árvores e nos ensinou o básico”, disse Jorgensen.

“Não fazemos nada de especial com nossas árvores”, acrescentou ele. “Cortamos a grama cerca de três vezes por ano e não pulverizamos nada. O resultado de cada ano está inteiramente nas mãos da natureza.”

Com o tempo, Jorgensen plantou um pequeno vinhedo perto do olival. “Consigo ver a diferença, pois nossa abordagem orgânica parece uma luta árdua com o vinhedo, mas tudo parece se encaixar com as oliveiras”, disse ele.

“O clima e as flutuações na produção de azeitonas ditadas pela natureza, como os rendimentos variáveis e o teor de óleo nas azeitonas, são nossos maiores desafios”, observou Jorgensen.

Um lagar nas proximidades fornece à família dinamarquesa tudo o que precisam para produzir azeite extravirgem de alta qualidade.

“Ainda assim, em épocas de colheita como esta, em que chuvas intensas tornaram tudo mais desafiador, não é fácil para nós nem para toda a região”, disse Jorgensen.

“Às vezes, o lagar não seguiu o horário normal de funcionamento porque muitas pessoas não estavam colhendo, o que nos obrigou a encerrar alguns dias de colheita mais cedo do que gostaríamos”, acrescentou.

As azeitonas do pequeno pomar são colhidas manualmente com ancinhos elétricos modernos e as tradicionais redes verdes que pontilham o interior da Itália durante a época da colheita.

“Quando chove, tudo fica mais complicado, é claro”, disse Jorgensen. “Além disso, quando você leva azeitonas molhadas para o lagar, paga mais pela moagem, pois o peso delas varia.”

A chuva afetou as operações de colheita de muitos produtores italianos, forçando a família a adotar um padrão de colheita intermitente. Eles passavam dias inteiros esperando o pomar secar.

“Esse foi outro desafio, já que alguns trabalhadores que nos ajudam durante a colheita também têm agendas lotadas em outros lugares”, disse Jorgensen. “Mesmo com todos esses desafios durante a colheita, o resultado é um azeite excepcionalmente bom.”

“Acabei de perceber que estamos em 41º lugar entre os produtores de azeite na Itália e em 80º ^lugar mundialmente. Estamos muito felizes com isso”, concluiu Jorgensen, referindo-se à sua classificação no Ranking Mundial do Olive Oil Times.

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