Um projeto de pesquisa de três anos da Universidade de Salento, na Itália, produziu um novo processo de geração de imagens químicas que pode certificar as origens das blends de azeite.
Com seus benefícios de saúde amplamente elogiados e presença amada em pratos de todo o mundo, o peso comercial do azeite extra-virgem está em ascensão. Mas, à medida que o ouro líquido da culinária aumenta em valor, aumenta também o risco de os distribuidores diluirem o EVOO puro com azeites de sementes refinados - o que significa que sua blend de azeites pode não ser exatamente o que diz o rótulo.
Atualmente, nenhum processo científico oficial pode certificar a autenticidade e a origem geográfica de um lote. E desde 2009, quando Regulamento UE 182 Os distribuidores obrigados em todos os países europeus a rotular os seus azeites com a origem geográfica das azeitonas, a necessidade de uma metodologia de verificação oficial apenas se tornou mais urgente. Mas, graças a um projeto de pesquisa de três anos conduzido por Francesco Paolo Fanizzi, da Universidade de Salento em Lecce, Itália, um novo procedimento de autenticação química pode fornecer uma solução.
A região de Apúlia, no sudeste da Itália, é o principal produtor de EVOO do país. É também o site da Universidade de Salento, onde Fanizzi é professor de química geral e inorgânica. "Há alguns anos ”, ele disse, "Percebi que a avaliação da origem geográfica é um fator chave para fornecer aos clientes um produto totalmente rastreável e, ao mesmo tempo, para melhorar a economia local. ”
Ao longo de três anos de pesquisa, Fanizzi desenvolveu um procedimento que utiliza Ressonância magnética nuclear (RMN) para capturar imagens de amostras EVOO de várias regiões do sul da Itália. Essas imagens fornecem modelos de referência, que podem ser comparados posteriormente às blends do EVOO para validar ou revogar sua autenticidade.
Fanizzi compara a abordagem de tomar uma "impressão digital do azeite de oliva ”, criando um instantâneo de todas as moléculas contidas em uma amostra de azeite. Este instantâneo inclui tanto os fatores genéticos (cultivares de oliveira) quanto os fatores externos (como solo e clima de uma área geográfica específica) de onde o azeite se originou. Esses dados podem ser inseridos em bancos de dados de referência, que podem então ser usados para avaliar as origens dos EVOOs.
As aplicações futuras da metodologia são promissoras. "Existem compromissos a nível nacional (Itália) e internacional para o uso extensivo dessas bases de dados, mas é necessário muito trabalho para um mapeamento abrangente das cultivares e áreas geográficas mais relevantes de origem dos EVOOs ”, disse Fanizzi. "Por outro lado, no momento, podemos facilmente colocar uma espécie de cerca em torno de um EVOO específico para apoiar com um banco de dados a área geográfica de produção declarada pelo rótulo. Temos várias colaborações contínuas com empresas, como a Certified Origins, com esse objetivo. ”
À medida que a produção de azeite de oliva se torna cada vez mais comercializada, a integração da autenticação sofisticada de NMR pode parecer um desvio da tradição. Mas poderia, em última análise, salvaguardar a integridade dos produtores, fornecedores e consumidores, garantindo que o azeite seja mantido no mais alto padrão em cada etapa do processo. Isso é o mais tradicional possível.
Mais artigos sobre: análise química do azeite, Itália, RMN (Ressonância Magnética Nuclear)
Abril 27, 2023
Qualidade dos produtores da Itália Central brilha após colheita difícil
O clima não facilitou as coisas para os olivicultores do Lácio, da Úmbria ou de Abruzzo. Ainda assim, os produtores criaram azeites virgens extra premiados, enfatizando as variedades locais.
Jul. 26, 2023
Exposição de arte reflete sobre o impacto devastador da Xylella
'Xylella Studies', que documenta a interrupção causada pela bactéria na Puglia, estará em exibição até 10 de setembro no Museu Sigismondo Castromediano.
Pode. 30, 2023
Mesmo uma colheita abundante não evitaria a escassez de azeite na Itália
O diretor-geral da Assitol atribuiu o desequilíbrio do mercado às más colheitas no Mediterrâneo e às estratégias dos grandes retalhistas.
Abril 9, 2024
O legado encontra a inovação na Azienda Pometti da Toscana
A última geração de agricultores da Azienda Pometti, com 600 anos, utiliza métodos de última geração para produzir azeite premiado e sustentável.
Outubro 16, 2023
Oliveiras em terras públicas proporcionam colheita abundante para os habitantes italianos
Um número crescente de autoridades locais incentiva os cidadãos e as escolas locais a colher oliveiras abandonadas em terras públicas.
13 março, 2024
A ascensão do ciclismo nos olivais italianos
Na Úmbria e no Lácio, quintas e grupos desportivos organizam passeios de bicicleta nos olivais, permitindo aos visitantes desfrutar da paisagem e provar os produtos olivais locais.
Jun. 4, 2023
Revelando o mistério e a magia que cercam o Olivo della Strega da Toscana
Acredita-se que seja um local de encontro de bruxas e outras criaturas míticas, a datação por radiocarbono confirma que a árvore pode não viver por muito mais tempo.
Novembro 27, 2023
Dois azeites gregos DOP recebem proteção na Índia
Os azeites virgens extra Kalamata e Sitia Lasithiou Kritis foram registrados na Índia para protegê-los de imitações.