Cooperativas da Itália: força nos números

As cooperativas de olivicultores italianos alcançaram os mais altos padrões graças a sistemas de incentivo de funcionamento suave, enquanto ajudavam os pequenos produtores a entrar no mercado.

Colheita na Contrada Feudotto
Dezembro 13, 2017
Por Ylenia Granitto
Colheita na Contrada Feudotto

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A colheita começou no final de setembro e estes são os últimos dias de trabalho nos olivais da Contrada Feudotto, sede da sociedade cooperativa La Goccia d'Oro.

"Trata-se de uma comunidade composta por mil olivicultores principalmente do território de Menfi e de outras localidades da província de Agrigento, e em parte da província de Trapani ”, afirmou o gerente geral da empresa, Accursio Alagna.

Os resultados do ano passado foram possíveis graças ao trabalho de mais de mil produtores que administram não apenas grandes lotes de terra, mas também pequenos bosques com trinta ou cinquenta oliveiras.- Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

"Nosso sistema operacional consiste em ajudar nossos membros com suporte técnico, informações e treinamento em campo em todas as etapas da produção, para que as oliveiras sejam monitoradas constantemente ”, explicou.

Poucas horas após a colheita, as azeitonas são encaminhadas para o lagar onde são submetidas a uma primeira seleção qualitativa para avaliar se o seu estado fitossanitário cumpre os padrões da empresa.

Em seguida, são prensados ​​de acordo com a variedade, dependendo das diferentes linhas que incluem monovarietais; PDOs, PGIs e orgânicos; e um blend de Nocellara, Biancolilla e Cerasuola, que são prensados. Uma segunda selecção qualitativa que consiste na determinação da acidez é efectuada no azeite virgem extra fresco, que será engarrafado após um período de decantação natural.

Para garantir altos padrões do produto fornecido pelos agricultores, a cooperativa estabeleceu um esquema de incentivos baseado em dois parâmetros: a qualidade e a categoria do produto.

"Classificamos os azeites virgens extra de acordo com a determinação da acidez: o produto de primeiro nível está abaixo de 0.2 por cento e o produto de segundo nível varia de 0.2 a 0.5 por cento ”, explicou Alagna, especificando que uma terceira classe nem sequer é considerada se dentro dos limites regulamentares.

"Devo dizer que a maioria dos azeites geralmente vem da primeira classe e nesta temporada atingimos 0.17% de acidez média ”, revelou. "Em seguida, o agricultor recebe uma remuneração adicional que aumenta com a classe de mercado do azeite, partindo da blend convencional, até a produção orgânica. ”

A escolha estratégica da empresa é agregar valor ao trabalho dos associados, observou Alagna. "Acreditamos que a transparência é a forma mais eficaz de proteger os consumidores e informá-los sobre os produtos. Por isso, a partir desta campanha, o consumidor encontrará uma coleira no gargalo de cada garrafa com a foto e a informação de um agricultor ”.

Um olival de La Goccia d'Oro

Ao inserir o número do lote de uma garrafa no site da cooperativa, um consumidor pode rastrear todo o processo de produção. "Por sermos uma cooperativa de vários associados, muitos hectares de terras e diferentes bairros, é ainda mais importante oferecer aos nossos consumidores um monitoramento claro e representação de todas as etapas de nossa cadeia de produtos ”, disse Alagna.

Na outra extremidade do Boot, o maior lago da Itália fica no sopé dos Alpes italianos - um oásis mediterrâneo para os olivais do Agraria Riva del Garda, uma marca frequentemente comemorado no NYIOOC com alguns prêmios de ouro em 2014 e 2016 e um prêmio de prata em 2017.

A Variedade Casaliva que dá vida a esta DOP de alta qualidade, Garda Trentino, é cultivada por agricultores que operam na costa mais ao norte do lago Garda.

"A cooperativa é composta por 360 membros, dos quais quase cem são fornecedores de linha de base ”, afirmou o gerente de desenvolvimento de negócios Massimiliano Consolo. "No entanto, o número de colaboradores pode variar bastante, dependendo da estação, e os resultados do ano passado foram possíveis graças ao trabalho de mais de mil produtores que administram não apenas grandes lotes de terra, mas também pequenos bosques com trinta ou cinquenta oliveiras. "

Agraria Riva del Garda

O sistema cooperativo pode contar com vários técnicos internos e externos que, ao longo do ano, acompanham constantemente os membros e colaboradores que precisam e precisam de assistência. Eles fornecem suporte técnico para práticas agronômicas normais e requisitos extraordinários devido a questões sazonais cada vez mais frequentes nos últimos anos.

"A colheita começa com base nas avaliações de várias centenas de agricultores com parcelas muito diferentes, e damos prioridade aos olivais que segundo eles se encontram em melhores condições ”, sublinhou Consolo. Eles também contam com um sistema científico que considera os cálculos da massa gorda nas azeitonas ao invés de veraison tempo como a maioria dos produtores.

Paisagem Agraria Riva del Garda (Foto: Eugenio Luti)

"Nossos técnicos coletam azeitonas nos campos todas as semanas, classificadas por variedade, exposição, tipo de solo e assim por diante. Por isso, colocamos as azeitonas em uma máquina para obter uma polpa que é inserida em outro dispositivo que calcula o teor de massa gorda. Dependendo dos gráficos resultantes, decidimos quando é a hora da colheita ”, revelou.

Esta colheita começou em meados de outubro e as últimas azeitonas foram colhidas no final de novembro. Os primeiros produtores a serem selecionados para a colheita recebem a maior remuneração e suas azeitonas dão origem a 'Uliva 1111, 'que é uma edição limitada do azeite virgem extra DOP Garda Trentino.

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"De acordo com o nosso sistema de incentivos baseado em um controle qualitativo em três etapas, os produtores fazem o possível para seguir as diretrizes da empresa para aproveitar ao máximo suas oliveiras ”, considerou Consolo.

"A primeira seleção ocorre na entrada das frutas no moinho com verificação visual, em seguida uma amostra do azeite obtido é submetida a análises químicas e outra amostra é julgada pelo painel de degustação. Ao final dessas três verificações, o produto recebe uma pontuação com uma remuneração associada. Nossa avaliação, portanto, é baseada única e exclusivamente na qualidade ”, concluiu Consolo.

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