As cooperativas italianas: a união faz a força

A colheita começou no final de setembro e estes são os últimos dias de trabalho nos olivais da Contrada Feudotto, sede da cooperativa La Goccia d’Oro.

“Esta é uma comunidade formada por mil olivicultores, em sua maioria do território de Menfi e de outras cidades da província de Agrigento, e em parte da província de Trapani”, disse o diretor-geral da empresa, Accursio Alagna.

Os resultados do ano passado foram possíveis graças ao trabalho de mais de mil produtores que administram não apenas grandes parcelas de terra, mas também olivais muito pequenos, com trinta ou cinquenta oliveiras. — Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

“Nosso sistema de operação consiste em auxiliar nossos membros com suporte técnico, informações e treinamento no campo em todas as etapas da produção, para que as oliveiras sejam constantemente monitoradas”, explicou ele.

Poucas horas após a colheita, as azeitonas são levadas ao lagar, onde passam por uma primeira seleção qualitativa para avaliar se seu estado fitossanitário atende aos padrões da empresa.

Em seguida, são prensadas de acordo com a variedade, dependendo das diferentes linhas, que incluem monovarietais; DOP, IGP e orgânicas; e uma mistura composta por Nocellara, Biancolilla e Cerasuola, que são prensadas juntas. Uma segunda seleção qualitativa, que consiste na determinação da acidez, é realizada no azeite extravirgem fresco, que será engarrafado após um período de decantação natural.

Para garantir altos padrões do produto fornecido pelos agricultores, a cooperativa estabeleceu um esquema de incentivos baseado em dois parâmetros: a qualidade e a categoria do produto.

“Classificamos os azeites extravirgens de acordo com a determinação da acidez: o produto de primeiro nível está abaixo de 0,2% e o de segundo nível varia de 0,2% a 0,5%”, explicou Alagna, especificando que uma terceira classe nem sequer é considerada, mesmo que esteja dentro dos limites regulamentares.

“Devo dizer que a maioria dos azeites geralmente se enquadra na primeira classe, e nesta safra atingimos uma acidez média de 0,17%”, revelou ele. “Então, os agricultores recebem uma remuneração adicional que aumenta com a classe de comercialização do azeite, partindo da mistura convencional até a produção orgânica.”

A escolha estratégica da empresa é agregar valor ao trabalho dos associados, observou Alagna. “Acreditamos que a transparência é a maneira mais eficaz de proteger os consumidores e conscientizá-los sobre os produtos. É por isso que, a partir desta campanha, os consumidores encontrarão um colar ao redor do gargalo de cada garrafa com a foto e as informações de um agricultor.”

Ao inserir o número do lote de uma garrafa no site da cooperativa, o consumidor pode rastrear todo o processo de produção. “Como somos uma cooperativa com vários membros, muitos hectares de terra e diferentes regiões, é ainda mais importante oferecer aos nossos consumidores um acompanhamento e uma representação claros de todas as etapas da nossa cadeia de produção”, disse Alagna.

No outro extremo da Bota, o maior lago da Itália fica no sopé dos Alpes italianos — um oásis mediterrâneo para os olivais da Agraria Riva del Garda, uma marca frequentemente premiada no NYIOOC com duas medalhas de ouro em 2014 e 2016 e uma medalha de prata em 2017.

A variedade Casaliva, que dá origem a este Garda Trentino DOP de alta qualidade, é cultivada por agricultores que atuam na costa mais ao norte do Lago de Garda.

“A cooperativa é composta por 360 membros, dos quais quase cem são fornecedores regulares”, disse o gerente de desenvolvimento de negócios Massimiliano Consolo. “No entanto, o número de colaboradores pode variar bastante dependendo da estação, e os resultados do ano passado foram possíveis graças ao trabalho de mais de mil produtores que administram não apenas grandes parcelas de terra, mas também olivais muito pequenos com trinta ou cinquenta oliveiras”

O sistema cooperativo conta com vários técnicos, tanto internos quanto externos, que, ao longo do ano, acompanham constantemente os membros e os colaboradores que precisam e solicitam assistência. Eles fornecem suporte técnico para práticas agronômicas normais e necessidades extraordinárias decorrentes de questões sazonais cada vez mais frequentes nos últimos anos.

“A colheita começa com base nas avaliações de várias centenas de agricultores com parcelas muito diferentes, e damos prioridade aos olivais que, segundo eles, estão nas melhores condições”, destacou Consolo. Eles também contam com um sistema científico que leva em conta cálculos da massa de gordura nas azeitonas, em vez do momento do amadurecimento, como a maioria dos produtores faz.

“Nossos técnicos coletam azeitonas nos campos todas as semanas, classificadas por variedade, exposição, tipo de solo e assim por diante. Portanto, colocamos as azeitonas em uma máquina para obter uma polpa que é inserida em outro dispositivo que calcula o nível de massa gorda. Dependendo dos gráficos resultantes, decidimos quando é hora de colher”, revelou ele.

Esta colheita começou em meados de outubro e as últimas azeitonas foram colhidas no final de novembro. Os primeiros produtores selecionados para a colheita recebem a remuneração mais alta e suas azeitonas darão origem ao “Uliva 1111”, que é uma edição limitada do azeite extravirgem DOP Garda Trentino.

“De acordo com nosso sistema de incentivos baseado em um controle de qualidade em três etapas, os agricultores se esforçam ao máximo para seguir as diretrizes da empresa a fim de obter o máximo de suas oliveiras”, considerou Consolo.

“A primeira seleção ocorre na entrada dos frutos no lagar, com uma verificação visual; em seguida, uma amostra do azeite obtido é submetida a análise química e outra amostra é avaliada pelo painel de degustação. Ao final dessas três verificações, o produto recebe uma pontuação com uma remuneração associada. Nossa avaliação se baseia, portanto, única e exclusivamente na qualidade”, concluiu Consolo.