` Vinculando Química com Origens EVOO italianas - Olive Oil Times

Vinculando Química com Origens EVOO Italianas

Fevereiro 6, 2015
Alfonso De Lucia

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Em janeiro 30, a edição 2015 de Feira Enoliexpo Adriatica foi inaugurado em Fermo. Durante a feira foram discutidos os desenvolvimentos tecnológicos no campo da enologia e moagem de azeitonas.

Durante a conferência de abertura do evento, o Prof. Maurizio Servili, da Universidade de Perugia, apresentou os resultados das pesquisas realizadas nos últimos cinco anos sobre a composição química de 5,000 amostras de azeites de oliva extra virgem italianos.

A porcentagem média de ácido oleico em comparação com a composição total de ácidos graxos foi de 75 por cento; o conteúdo de compostos fenólicos dos azeites analisados ​​foi superior a 300 mg / Kg, com mediana de 452 mg / Kg; o valor médio de α ‑ tocoferol foi de 209 mg / Kg.

A partir dos resultados, disseram os pesquisadores, podemos deduzir a forte ligação entre os compostos químicos e os cultivares de azeitona e áreas de produção. "As características sensoriais de alguns EVOOs italianos podem ser consideradas únicas e difíceis de reproduzir em outras áreas de olivicultura no mundo ”, disse Servili, "devido ao seu alto teor de ácido oleico e à presença de compostos fenólicos, como α tocoferol e esqualeno. ”

A pesquisa do Prof. Servili foi realizada com a colaboração de Unaprol (União Nacional de Associações de Produtores de Oliva), que também está ajudando a desenvolver novos métodos em tecnologia de extração de azeite e sustentabilidade. (Durante a moagem, apenas uma pequena porcentagem das azeitonas é extraída e explorada - o azeite nunca excede 20% da massa total - enquanto o restante é eliminado.)

"O aumento da lucratividade do setor de azeite italiano ”, afirmou David GranieriPresidente da Unaprol, disse durante a conferência: "pode melhorar graças aos estudos apoiados pela Unaprol, por meio de um uso mais racional e completo da azeitona na moagem, por meio da geração de novas oportunidades econômicas na cadeia de suprimentos e indústrias correlatas a ela ligadas ”.

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A Unaprol investiu mais de € 1 milhão em pesquisas científicas nos últimos três anos, afirmou Granieri.


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