A geologia única do Luberon contribui para destacar um produtor premiado

No sudeste da França, o produtor do Domaine de la Sénancole aproveitou a geologia única da região e as variedades locais para produzir um azeite extravirgem orgânico premiado.

O Cuvée Ardente, um blend orgânico de intensidade média, ganhou recentemente reconhecimento mundial ao conquistar seu segundo prêmio consecutivo no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2025.

“O terroir confere aos nossos azeites uma riqueza aromática excepcional”, disse Christophe Andrieux, fundador e proprietário da fazenda, ao Olive Oil Times. “O Cuvée Ardente transmite sabores de grama fresca, alcachofra crua, tomate e amêndoa.” 

As estações estão se tornando cada vez mais instáveis. Entre secas, chuvas torrenciais, geadas, granizo... cada safra é um desafio. — Christophe Andrieux, proprietário, Domaine de la Sénancole

Situado no Parque Regional do Luberon, o domínio fica a leste de Avignon, entre as colinas do norte de Vaucluse e do sul do Luberon. 

A área faz parte da rede Natura 2000 da União Europeia, que protege locais de valor ecológico e de biodiversidade únicos.

Andrieux destacou que a propriedade está situada em terras formadas durante o período Quaternário, há cerca de 2,6 milhões de anos, caracterizadas por solos pedregosos ricos em calcário, com excelente drenagem e baixo teor de matéria orgânica. 

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Esses solos rasos e ricos em minerais promovem sistemas radiculares profundos e árvores resistentes.

A base geológica mais profunda remonta ao período Jurássico, há cerca de 150 milhões de anos.

“Esses solos são principalmente calcários, pedregosos, rasos e bem drenados. Seu pH, entre neutro e alcalino, é ideal para oliveiras”, disse Andrieux. “A adição regular de composto e adubo verde compensa seu baixo teor de matéria orgânica.”

Andrieux e sua família descobriram o Luberon pela primeira vez há mais de 30 anos, durante suas férias de verão.

“Tornou-se nosso refúgio de paz, para onde voltávamos todos os anos. No verão de 2018, nos apaixonamos por uma bastide excepcional, que finalmente adquirimos em março de 2019”, disse ele.

Seguindo uma longa tradição familiar de azeite e gastronomia, o antigo vinhedo foi transformado em um olival com 1.800 oliveiras e carvalhos trufados.

Outras 1.200 oliveiras também foram plantadas em uma dúzia de parcelas, cada uma localizada em altitudes ligeiramente diferentes.

“Escolhemos variedades endêmicas do Luberon, seguindo a AOP Provence: 90% de Aglandau, 5% de Picholine e 5% de Bouteillan”, disse Andrieux, referindo-se à Denominação de Origem Protegida da região.

“Elas oferecem excelente complementaridade tanto do ponto de vista agronômico quanto em termos de sabor e são bem adaptadas às variações térmicas da nossa região”, disse ele.

Desde o início, a propriedade adotou uma abordagem orgânica e biodinâmica.

“Para buscar a excelência, nos cercamos dos melhores especialistas e investimos em equipamentos de ponta para sermos mais precisos, mais ágeis e mais eficientes no uso de recursos”, disse Andrieux.

À medida que as operações se expandiram, a propriedade concluiu as etapas para ser reconhecida como orgânica e ambientalmente responsável.

Em 2022, a propriedade obteve a certificação de alto valor ambiental concedida a fazendas que implementam práticas que preservam a biodiversidade, limitam o uso de pesticidas e fertilizantes e garantem uma gestão eficiente da água.

Em 2023, a maioria das parcelas da propriedade recebeu certificação orgânica, com os olivais mais novos atualmente passando pelo período de conversão de três anos.

Segundo Andrieux, todos esses esforços constituem a base da produção de azeite de qualidade.

“Enriquecer o solo com composto e adubo verde, cuidar de nossas árvores com respeito, selecionar rigorosamente os melhores frutos, prensá-los imediatamente e armazenar nossos azeites em tanques refrigerados sob gás inerte… Tudo é feito para preservar a qualidade e a integridade de nossos sucos”, disse ele.

A fazenda também lançou uma iniciativa de pesquisa para reduzir ou eliminar a irrigação, utilizando bactérias para estimular a absorção de nutrientes e água pelas raízes.

Andrieux reconheceu que as mudanças climáticas representam o maior desafio agronômico da região.

“As estações estão se tornando cada vez mais instáveis”, disse ele. “Entre secas, chuvas torrenciais, geadas, granizo... cada estação de cultivo é um desafio.”

Ainda assim, a propriedade se beneficia de sua localização única. “Até agora, graças às nossas altitudes variadas e ao efeito de inversão térmica, conseguimos limitar os danos”, disse Andrieux.

“O ciclo anual permanece estável, com repouso vegetativo no inverno, poda em fevereiro após o risco de geada, adubação na primavera, floração em meados de abril, frutificação em maio e junho e colheita entre o final de outubro e o início de novembro, realizada em um período muito curto”, acrescentou.

“Priorizamos a colheita precoce, concentrada em alguns dias ensolarados. Separamos as árvores jovens das mais velhas para criar cuvées distintas”, explicou Andrieux.

A dedicação da família à gastronomia é confirmada pelo apoio explícito a seu azeite por parte de chefs renomados, incluindo Christophe Hardiquest.

De acordo com a propriedade, esses chefs ajudam a difundir uma cultura de qualidade e a ampliar sua base de clientes. “Nada supera uma degustação sem frescuras. Ajudamos os iniciantes a identificar aromas. É um momento de compartilhamento”, disse Andrieux.

“Temos a sorte de contar com o apoio de muitos chefs com estrelas Michelin, embaixadores apaixonados pelos nossos azeites”, acrescentou.

A empresa colabora com consultores locais e organiza visitas anuais a diferentes regiões do Mediterrâneo para conhecer outros produtores de qualidade e trocar conhecimentos.

“Nossos azeites são vendidos principalmente na Europa. Este ano, ganhamos 21 medalhas, incluindo 15 prêmios de ouro. O concurso NYIOOC tem um grande impacto”, observou Andrieux.

Os planos futuros para a propriedade incluem o plantio de 400 novas árvores da variedade Bouteillan na região de Gordes, com mais 900 árvores previstas para o final deste ano.

“Temos muitos planos para o futuro, incluindo uma nova Cuvée Charmante produzida a partir de nossas árvores jovens, bem como sabonetes e xampus, misturas caseiras de ervas da Provença e óleos com infusão de trufas, frutas cítricas e pimenta”, concluiu Andrieux.

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