Variedade rara de azeitona italiana dá origem a um azeite de classe mundial

Historicamente cultivada em poucos quilômetros quadrados no centro-sul da Itália, a variedade de azeitona Coroncina ganhou destaque mundial no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC de 2025.

Um azeite extravirgem monovarietal Coroncina, extraído de 65 oliveiras antigas distribuídas por um único hectare, conquistou o Prêmio Ouro em sua estreia no Concurso Mundial.

Ainda há muito a ser descoberto na busca pela excelência. O azeite extravirgem pode revelar algo profundo, até mesmo primitivo. Sinto ecos antigos quando provo meu azeite. — Giancarlo Biagioli, proprietário da Fazenda Biagioli

“Foi nossa primeira vez”, disse Giancarlo Biagioli, degustador especialista e proprietário da Fazenda Biagioli. “Embora já soubéssemos que nosso azeite extravirgem era bom, o Prêmio Ouro em Nova York confirmou que estamos fazendo o que é preciso para levar a Coroncina ao cenário mundial.”

“É uma cultivar muito rara, uma das mais desconhecidas até mesmo na Itália, e, no entanto, tem uma força própria”, acrescentou ele. “Nosso azeite convenceu os jurados também por causa dessas características: um aroma claro, com notas de alcachofra e grama fresca, e aquela singularidade que você não encontra em nenhum outro lugar.”

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Após anos de formação e prática como degustador profissional, Biagioli inscreveu-se no início dos anos 2000 no registro nacional de especialistas em degustação de azeite mantido pelo Ministério da Agricultura.

“Eu queria compreender verdadeiramente essa variedade. Durante anos, ela foi colhida tarde demais, em detrimento de sua intensidade aromática”, disse Biagioli. “Então, decidi antecipar a colheita para meados de outubro, bem no início da maturação, para respeitar sua essência.” 

Situado no coração da região de Marche, a quase 500 metros acima do nível do mar, o novo olival da Fazenda Biagioli fica entre Caldarola e Serrapetrona.

“Aqui, a árvore Coroncina reina suprema”, disse Biagioli. “Ela cresce em solo calcário, cheio de cascalho e pedras, o que dificulta qualquer operação agrícola. Mas é precisamente nesse terroir árido que a planta encontra sua expressão mais plena.”

A fascinante história da variedade Coroncina complementa seus sabores premiados.

“Encontrei um decreto municipal de 1453 que exigia que aqueles que possuíssem pequenos lotes de terra plantassem dois terços com oliveiras Coroncina e um terço com figueiras”, lembrou Biagioli. “E eles fizeram isso por um motivo. Acreditavam que os figos atrairiam a mosca-da-azeitona para proteger as azeitonas.”

“Isso mostra que, mesmo nos tempos antigos, as pessoas daqui já buscavam azeites de qualidade”, disse Biagioli.

Os agricultores de Coroncina contam com a casca grossa das drupas, o que torna muito mais difícil para a mosca-da-azeitona colonizar um pomar.

Segundo Biagioli, o equilíbrio entre natureza e tradição, técnica moderna e memória histórica define a qualidade de seu premiado azeite.

“Não uso nenhum tratamento químico. Nem mesmo aqueles permitidos na agricultura orgânica. Mandei analisar o solo antes de começar para garantir que não houvesse resíduos de pesticidas. É uma terra que nunca viu nada estranho ao seu ciclo natural”, explicou ele.

O próprio olival exigiu uma longa espera e um pouco de sorte. “Levei 15 anos para encontrar o terreno certo. Quem tem essas oliveiras não as abre mão. É como esperar por um lugar na primeira fila de um resort de praia. Quando a proprietária finalmente decidiu vender, ela me disse: ‘Não vou entregar o olival do meu pai a qualquer um’.”

É por isso que Biagioli espera expandir a área de produção nos próximos anos, embora não esteja totalmente otimista quanto a isso.

“Adoraria adquirir outro olival, mas é preciso conquistar a confiança dos proprietários”, disse ele. “Não é uma questão de dinheiro. Há um apego quase religioso a essas árvores. Elas não são vendidas a qualquer um. Tive sorte.”

Segundo Biagioli, as origens de Coroncina remontam a muitos séculos.

“Encontrei referências que ligam esta região à Basílica de San Clemente a Casauria, em Abruzzo”, disse Biagioli. “Acredita-se que, por volta do ano 1000, monges cistercienses tenham trazido algumas variedades para cá a fim de produzir azeite para os sacramentos e para iluminação.” 

“A Coroncina pode ser uma derivação da Toccolana, uma variedade de Abruzzo com a qual compartilha características genéticas e sensoriais”, acrescentou ele. “É apenas uma hipótese, mas fascinante.”

Assim que o pomar ficou disponível, Biagioli decidiu introduzir uma longa série de melhorias para realçar as qualidades naturais dessa cultivar rara.

“Escolhi o lagar: um novo, equipado com o sistema Mori-Tem de última geração, que opera na ausência de oxigênio”, lembrou ele.

A fazenda organizou a colheita de forma que todas as azeitonas fossem colhidas e transportadas para o lagar em um prazo de três a quatro horas.

“Filtrei o azeite após cerca de 20 dias, armazenando-o em tanques de aço inoxidável sob nitrogênio”, disse Biagioli. “Depois, engarrafava tudo em pequenas garrafas de 250 mililitros, ideais para o setor de restaurantes, para que o azeite permanecesse sempre fresco.” 

O azeite monovarietal Coroncina está agora conquistando novos adeptos localmente devido ao crescente interesse de vários chefs. Tendo ganhado destaque no cenário mundial, o azeite também está atraindo clientes internacionais.

“Enviei algumas garrafas para a Noruega. Fiquei impressionado com a atenção que os europeus do norte dão à qualidade e aos aspectos saudáveis do azeite. Lá, ele é visto não apenas como um ingrediente, mas como um aliado da saúde”, observou Biagioli.

A Coroncina parece perder sua essência fora desta pequena região, acredita Biagioli.

“Retirado daqui e cultivado em outro lugar, seu azeite se torna outra coisa. O terroir é tudo. Transferi-lo significa anular o que o torna único”, disse ele.

Segundo Biagioli, produzir azeite significa contar uma história.

“Ainda há muito a ser descoberto na busca pela excelência. O azeite extravirgem pode trazer à tona algo profundo, até mesmo primordial. Sinto ecos antigos quando provo meu azeite”, concluiu.

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