`Na França, A 'High School of Olive Oil Tasting' - Olive Oil Times

Na França, uma 'High School of Olive Oil Tasting'

10 de julho de 2013 11:12 EDT
Alice Alech

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Fabienne Roux está envolvida com azeite há mais de 22 anos como especialista em seus sabores e sabores. Reconhecida internacionalmente por sua experiência, ela é frequentemente convidada a participar de concursos de azeite, como o Concurso Internacional de Azeite de Nova York realizada em abril deste ano, onde ela atuou em seu painel de elite de juízes.

Roux sente fortemente que muito mais pode ser feito na França para melhorar a conscientização sobre o azeite, principalmente em alimentos e gastronomia. Ela criou recentemente o Escola Francesa de Degustação de Azeite onde ela compartilha sua paixão, entusiasmo e conhecimento com profissionais e amantes da gastronomia.

Este élaïologue, ou especialista em azeite, agora treina chefs profissionais nos aspectos culinários do azeite, mas sua abordagem não segue rigorosamente o padrão convencional.

"Não quero fazer isso como um robô, como uma máquina ”, disse Roux Olive Oil Times. "Eu estou procurando emoções. Esses chefs costumam comprar bom azeitedos produtores, mas eles precisam aprender sobre aromáticos, para serem mais emocionais e criativos ao usar o azeite ”.

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Sem discutir as origens dos azeites, Roux expõe seus estagiários a várias variedades diferentes, incentivando-os a identificar aromas. E para isso ela tem sua própria técnica de usar doces especiais.

"Eu uso azeites concentrados porque os chefs estão constantemente provando, usando a boca, eu quero que eles usem primeiro o nariz. Se um chef acha que o azeite é básico, eu o removo imediatamente. Mais importante, ele deve se perguntar o que pode fazer com esse azeite específico na cozinha. Eu não os influencio. ”

"O que é ótimo é seu entusiasmo por esse tipo de abordagem; eles se tornam tão ansiosos, tão excitados; muitas vezes acabamos na cozinha para preparar um prato. Só no final descobrem a origem dos azeites que escolheram; estes podem ser da Provença, da Califórnia, da Toscana ou de outro lugar. Pode até ser um azeite orgânico, mas o importante é o prato que vão usar ”, explica.

Mas a educação não para com os chefs, especialmente com a estação turística em pleno andamento no sul da França. Com Roux no comando, Elaïotours organiza passeios de azeite com participantes da 25 que percorrem os melhores moinhos de azeite da região de Provence-Alpes-Riviera.

"Educação e turismo estão se desenvolvendo aqui no sul, com muitos americanos, australianos e outros vindo de navios de cruzeiro. Eles estão muito interessados ​​em cultura de azeite na França. Eu quero dar a eles as chaves básicas, não influenciá-los - para permitir que eles descubram o que terroir é tudo ”, disse ela.

"Sinto que esta nova abordagem em relação ao azeite é necessária na França. Não apenas pretendemos educar os melhores chefs, mas também o público em geral, porque eles serão os futuros clientes, eles irão aos restaurantes. ”

Este educador de azeite considera que o azeite deve receber o mesmo status que o vinho na França. Quando você pensa na diversidade de azeitonas, os diferentes terroirs, e o know-how de olive oil produtores na França, a abordagem de Roux faz todo o sentido.

"Huile d'Olive, c'est la petite soeur du VinRoux explicou. O azeite é a irmã mais nova do vinho.



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