Produtor Premiado Credits Sua Equipe de 'Harvest Experts'

Durante dois meses, uma equipe de 150 colheu as azeitonas no Cortijo Virgen de los Milagros, como seus pais e avós fizeram. "A usina é apenas o extrator", diz Luis Montabes. "A qualidade nasce nos campos."

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Dezembro 28, 2017
Por Pablo Esparza
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No 8: 30 am, o Cortijo Virgen dos Milagros transborda de atividade.

Está frio lá fora e grupos de apanhadores de azeitonas se reúnem nas portas desta típica fazenda andaluza - os gravetos para sacudir as árvores, o abastecimento de água e a merenda pronta para ajudá-los a suportar um longo dia de trabalho.

Temos a sorte de contar com pessoas cujos bisavós chegaram a essa propriedade antes que meus pais a comprassem no início dos 70s. Eles são especialistas na colheita de azeitonas.- Luis Montabes

Eles esperam que os Range Rovers os levem ao Tajo, como eles chamam seu local de trabalho nos campos. Das 9h às 4h30 estarão colhendo azeitonas no olival, com um intervalo de 30 a 40 minutos.
Veja também: Os melhores azeites de 2017
Esta propriedade de quase 600 hectares pertencentes à família Montabes Vaño fica no coração da famosa cidade de Jaén. Mar das Oliveiras.

Mais de 3.5 milhões de quilos de azeitonas são colhidos aqui todos os anos e uma média de 800,000 litros de azeite são produzidos na fábrica da propriedade.






Todo o azeite da Monva, incluindo o seu premiado Dominus Early Harvest- vem do Cortijo Virgen de los Milagros.

Mancha Real é a vila mais próxima, a apenas 5 km, e Sierra Mágina - a cordilheira que dá nome a esta região protegida. denominação de origem área, com vista para o olival aparentemente infinito.

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Isto é Picual território, a cultivar favorita de Jaén, e a estação da colheita é o horário de pico aqui.

Mais de pessoas da 150 trabalham na propriedade durante esse período, passando de uma média de funcionários da 50 para a 60 o resto do ano.

Além de oito equipes de picking (cuadrillasem espanhol) de 10 a 15 membros, há dezenas de motoristas de trator e vibrador e a equipe da fábrica. A logística de colheita e moagem de uma propriedade tão grande não é uma tarefa fácil.

Enquanto a colheita da azeitona na Andaluzia se estende mais ou menos de novembro a janeiro, em Monva, esse período diminui para pouco mais de dois meses, a partir do final de outubro. Luis Montabes, gerente de vendas da Monva e um dos proprietários desta empresa familiar, compartilhou o motivo dessa diferença.

"Produzimos três tipos diferentes de azeite. No início da colheita, usamos azeitonas verdes antes de amadurecerem. Para o azeite extra-virgem, usamos azeitonas que estão começando a amadurecer e depois produzimos azeite extra-virgem com azeitonas maduras ”, disse ele.

"É por isso que avançamos muito na colheita em comparação com as cooperativas da região e da Andaluzia. Isso faz com que até o final da colheita os frutos permaneçam nas árvores, para que não tenhamos que colhê-los do solo. Depois que as frutas caem no chão, não há mais qualidade ”, disse ele. Olive Oil Times.

Nos campos, a atividade é frenética. Os encarregados de bater nas oliveiras com paus (varear em espanhol) são na sua maioria homens. Em seguida, os trabalhadores preparam as telas onde as azeitonas caem para remover galhos e folhas. Outros puxam as telas e as movem de uma árvore para outra.

"Cada árvore exige uma forma diferente de colheita. Aqui, usamos guarda-chuvas invertidos onde as azeitonas são agitadas e caem diretamente sobre o guarda-chuva. Nós também fazemos 'ordenha para as árvores mais jovens. E usamos telas e vibradores de tamanho grande para oliveiras maiores ”, disse Montabes.

A colheita de azeitonas é um trabalho rápido e intenso, pois a qualidade depende em parte da rapidez com que as azeitonas colhidas são coletadas em reboques de trator e levadas para a fábrica. Na Monva, todo o processo demora menos de 3 a 4 horas.

Felipe Castro é o responsável pela organização da colheita: ele decide por onde começar a colher azeitonas e distribui as equipes pelos campos.

Para registrar tudo isso, ele só precisa de um bloco onde anota algumas notas. Sem computadores, aplicativos ou drones. Ele passou mais de 48 anos de sua vida na propriedade e sabe-o de cor.

Felipe Castro

"Meu trabalho é organizar a colheita e supervisionar a fábrica e o processo de engarrafamento. Por ser uma empresa familiar, estamos em todas as instalações ”, disse Castro.

"Tenho dois assistentes que me ajudam. Subimos e descemos constantemente os campos antes da colheita para verificar onde as azeitonas estão mais maduras. Ou quando temos que escolher os verdes para o azeite da colheita precoce, escolhemos os que mais gostamos. Depois de tantos anos, você conhece as tramas como seus próprios filhos. Você não precisa de muito para saber como eles são ”, explicou ele com um forte sotaque andaluz.

A maioria dos apanhadores de azeitona da Cortijo Virgen de los Milagros vem de Jaén e Granada e alguns deles vivem na Cortijo durante a colheita. Outros preferem ficar em aldeias próximas.

Cortijos - casas de campo tradicionais da Andaluzia - tradicionalmente proporcionam acomodações aos trabalhadores. No passado, quando a vindima era mais longa, a Virgen de los Milagros transformava-se numa pequena aldeia e tinha até uma pequena escola e lojas para as famílias dos apanhadores.

"Temos a sorte de contar com pessoas cujos bisavós chegaram a essa propriedade antes que meus pais a comprassem no início dos anos 70. Eles são especialistas na colheita de azeitonas ”, disse Montabes.

"Seu papel é fundamental, pois consiste não apenas na colheita adequada das azeitonas deste ano, mas também no cuidado da árvore para o próximo ano. Porque se você agitar da maneira errada, poderá prejudicar os brotos do próximo ano. ”


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