` Um azeite de oliva do Japão ganha o prêmio principal - Olive Oil Times

Um azeite do Japão ganha o prêmio Top

Pode. 7, 2015
Olive Oil Times Staff

Notícias recentes

Quando os vencedores foram anunciados na maior competição mundial de azeite de oliva em Nova York no mês passado, o principal prêmio da delicada categoria monovarietal do Hemisfério Norte não foi concedido a um produtor da Itália ou da Espanha, como seria de esperar. O cobiçado prêmio Best in Class foi concedido a Toyohiro Takao, produtor de um requintado azeite Mission do Japão.

A marca do Sr. Toyohiro, Takao Nouen no Olive Hatake, é produzido em uma pequena fazenda familiar em Shodoshima, na ilha de Shodo, onde, em 2008, plantou azeitonas Mission e Lucca da Califórnia.
Veja também: Os melhores azeites do mundo para 2015
As azeitonas crescem bem na ilha, mas nem sempre é fácil. "O Japão tem estação chuvosa, tufões e a umidade é extremamente alta no verão ”, disse Toyohiro. "O que mais me preocupa é quando temos altas precipitações. Durante esta temporada, (as oliveiras) são mais propensas a ficar doentes, feridas e até uma árvore madura pode morrer. ”

Fazenda de Toyohiro Takao em Shodoshima, Japão

Uma parte importante de seus cuidados com a fazenda se resume às ervas daninhas que florescem entre as árvores do exuberante bosque: "Cortei as ervas daninhas quatro vezes por ano à mão e nenhum herbicida é usado ”, disse Toyohiro Olive Oil Times. Ele deixa as ervas daninhas cortadas no chão e as espalha uniformemente.

"Não cortamos ervas daninhas durante a estação das chuvas para ajudar a impedir a penetração de muita água no solo ou causar um deslizamento de terra no terreno montanhoso de Shodoshima. ”

Toyohiro fertiliza com uma blend original de esterco, conchas de ostras, bagaço de azeitona e um composto à base de arroz e feijão "que colho para facilitar o nível de oxigênio da raiz, bem como para obter bactérias e estabilidade microbiana ".

Toyohiro disse que a maioria das azeitonas Mission colhidas no Japão são usadas para azeitonas de mesa, mas não são adequadas para a extração de azeite. Extrair azeite deles é um desafio.

Grandes coisas em pequenos pacotes: NYIOOC O vencedor do prêmio Best in Class Takao Nouen no Olive Hatake

"O momento da emulsificação e malaxação é crucial. Um processo de moagem mais curto pode resultar em uma pasta mais crua que produz menos azeite e tem um sabor menos maduro, um processo mais longo pode aumentar a oxidação da pasta e reduzir o sabor. As azeitonas verdes geralmente produzem azeite mais amargo, e as azeitonas maduras podem produzir um azeite rançoso; portanto, é necessário um cuidado extra com o azeite virgem extra para garantir que a azeitona seja colhida no momento certo.

"De fato, logo depois de colher as azeitonas, procedo à extração imediatamente. Preciso atingir pelo menos 10% da produção de petrazeite para obter lucro neste negócio, mas isso significaria colher apenas azeitonas maduras. Eu escolhi não. Eu quero produzir o melhor azeite de qualidade todos os anos. Cultivo frutas como as ameixas e colho quando maduras. A azeitona é diferente. Produzir azeite é extremamente difícil, mas divertido ao mesmo tempo. ”

Apelando para Gostos japoneses para pequenos pacotes, O azeite Takao Nouen no Olive Hatake é vendido em uma garrafa tão pequena (70ml) que pode ser confundida com perfume. Não obstante, nas provas totalmente cegas dos principais juízes do mundo, o petrazeite de Toyohiro parecia grande.

"Desde que me tornei um olivicultor, meu sonho era produzir um dos mais distintos azeites ”, disse Toyohiro quando foi notificado sobre sua vitória na mais prestigiada competição de azeite do mundo. "Todas as dificuldades que experimentamos foram compensadas ao ouvir essas boas novas. ”

Notícias relacionadas

Feedback / sugestões