Quando as azeitonas passaram a fazer sucesso nos martinis
Quando foi que a azeitona alcançou o status de ícone como o acompanhamento por excelência da sofisticação e da classe, a companhia perfeita para seu patrono “sujo”, o Martini? Achamos que você nunca perguntaria.
Há mais de um século, a azeitona mantém seu status icônico como o acompanhamento por excelência da sofisticação e da classe, continuando a ser a companhia perfeita para seu cliente habitual, o Martini. Entre os mais famosos apreciadores de Martini estão John D. Rockefeller, Humphrey Bogart, Franklin D. Roosevelt, Ernest Hemingway e, é claro, James Bond.
Uma famosa história de Frank Sinatra descreve como ele oferecia à sua acompanhante uma azeitona de seu Martini como um teste decisivo: “Se ela gostasse delas, estava tudo certo.”
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Apesar de sua frequente associação com a cidade de Nova York, a primeira menção a um coquetel “Martinez” foi encontrada em um manual de barman em São Francisco, em 1887. Reza a lenda que um mineiro, durante a Corrida do Ouro da Califórnia, entrou em um bar na cidade de Martinez após uma descoberta bem-sucedida de ouro, e o barman preparou a bebida usando o que tinha à disposição: uma azeitona Mission.
Em Paris, um tal Dr. Ammar Martini afirma que seu avô, após se mudar da Síria para a França, onde administrava um bar, usou uma azeitona — um dos itens mais populares de sua cidade natal, Idlib —, popularizando a guarnição na famosa bebida.
Embora a origem específica da azeitona seja um pouco obscura, como acontece com muitas genealogias de bebidas, a azeitona resiste ao teste do tempo. Uma adição significativa ao cânone culinário, a azeitona no Martini continua sendo um dos enfeites mais sedutores de uma das bebidas mais populares da alta sociedade.
A azeitona verde tem desfrutado de sua presença de longa data como o acessório mais reconhecível do Martini devido à sua imensa popularidade entre a elite da cidade de Nova York.
A Lei Seca impulsionou a proeminência do Martini, já que era bastante fácil fabricar gim na década de 1920. Na década de 1950, os “Martini Lunches” se tornaram um tema popular da espalhafatosa era Mad Men. A celebração dessa imagem na cultura pop elevou a figura da azeitona em um copo de Martini ao status de ícone.
Até hoje, as azeitonas verdes e carnudas da Sicília continuam sendo a escolha preferida da maioria dos bartenders.
Alguns bartenders espetam (normalmente duas ou três) azeitonas e as colocam sobre a borda do copo para fins de apresentação. Outro método usado pelos bartenders é espremer o suco das azeitonas antes de colocá-las no copo para realçar seu sabor. Sempre fresca, a salmoura adiciona um toque extra de acidez à popular bebida.
Como um toque gastronômico, a azeitona complementa os sabores distintos do vermute e do gim, já que o salgado da azeitona cria uma deliciosa combinação de sabores crocantes e robustos.
Os cinco principais tipos de azeitonas verdes incluem: a Cerignola, da região de Puglia, na Itália, com sabor crocante e amanteigado; a Liguria, da região noroeste da Itália, normalmente curada com folhas de louro, alecrim e tomilho; Picholine, uma azeitona francesa em forma de torpedo com sabor ácido e de nozes; Gordal, chamada de “A Gorda” em espanhol, com uma riqueza firme e carnuda; e Manzanilla, uma azeitona espanhola frequentemente recheada com pimentões e temperada com alho.
E, atualmente, até mesmo o azeite de oliva está entrando nos martinis em bares ao redor do mundo para adicionar um aroma frutado e um toque de amargor ao venerado coquetel (sem falar nos polifenóis saudáveis).