Quando as azeitonas se tornaram uma coisa em Martinis

Quando a azeitona alcançou o status icônico de guarnição de assinatura de classe e sofisticação, o companheiro perfeito para seu patrono sujo, o Martini? Nós pensamos que você nunca perguntaria.

Dezembro 12, 2016
Por Courtney Slusser

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Por mais de um século, a azeitona manteve seu status icônico como o enfeite de assinatura de sofisticação e classe, permanecendo a companhia perfeita para seu patrono sujo, o Martini. Alguns dos amantes de Martini mais conhecidos incluem John D. Rockefeller, Humphrey Bogart, Franklin D. Roosevelt, Ernest Hemingway e, claro, James Bond. 

Um famoso conto de Frank Sinatra o descreve oferecendo a sua tâmara uma azeitona de seu Martini como teste de tornassol: "Se ela estava interessada neles, estava fechado. ”
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Apesar de sua associação frequente com a cidade de Nova York, a primeira menção de um "O coquetel Martinez foi descoberto em um manual de barman em São Francisco em 1887. Diz a lenda que um mineiro durante a Corrida do Ouro na Califórnia entrou em um bar na cidade de Martinez depois de uma greve de ouro e o barman preparou a libação, incluindo tinha disponível: uma azeitona Mission. 

Em Paris, o Dr. Ammar Martini afirma que seu avô, depois de se mudar da Síria para a França onde dirigia um bar, usou uma azeitona, um dos itens mais populares de sua cidade de origem, Idlib, popularizando a guarnição na famosa bebida . 

Embora a origem específica da azeitona seja um pouco obscura, como é o caso de muitas geneologias de bebidas, a azeitona resiste ao teste do tempo. Uma adição significativa ao cânone culinário, a azeitona em um Martini continua sendo um dos enfeites mais atraentes de uma das bebidas mais populares da alta sociedade. 

A azeitona verde tem desfrutado de sua presença de longa data como o acessório de Martini mais conhecido devido à sua imensa popularidade entre a elite de Nova York. 

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A proibição alimentou a proeminência do Martini, já que era bastante fácil fabricar gim na década de 1920. Na década de 1950, "Martini Lunches ”se tornou um tema popular da era dos Mad Men. A celebração dessa imagem na cultura pop elevou a imagem da azeitona em uma taça de Martini ao seu status de ícone. 

Até hoje, as azeitonas verdes rechonchudas da Sicília continuam sendo a principal escolha de azeitona usada pela maioria dos bartenders. 

Alguns bartenders espetam (geralmente duas ou três) azeitonas e as colocam sobre o vidro para fins de apresentação. Outro método usado pelos bartenders é espremer o suco das azeitonas antes de jogá-las no copo para realçar o sabor. Sempre fresca, a salmoura adiciona um elemento extra de nitidez à bebida popular. 

Como um sotaque gastronômico, a azeitona complementa os sabores distintos do vermute e do gin, já que o sal da azeitona cria uma deliciosa justaposição de sabores crocantes e fortes.

Os cinco principais tipos de azeitonas verdes incluem: Cerignola da região italiana de Puglia, com um sabor crocante e amanteigado; Ligúria, da região noroeste da Itália, normalmente curada com folhas de louro, alecrim e tomilho; Picholine, uma azeitona francesa em forma de torpedo com um sabor azedo e de nozes; Gordal, chamado "The Fat One ”em espanhol com uma riqueza firme e carnuda; e Manzanilla, uma azeitona espanhola frequentemente recheada com pimientos e temperada com alho. 

E hoje em dia, até mesmo o azeite de azeitona está chegando aos Martinis em botecos ao redor do mundo para adicionar um aroma frutado e um toque de amargor ao reverenciado coquetel (para não mencionar alguns polifenóis saudáveis).



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