Programa na Apúlia promove escolhas alimentares saudáveis ​​e sustentabilidade

Com formação em finanças, Cinzia Rascazzo não precisou fazer muita matemática para perceber que seu acelerado trabalho corporativo nos Estados Unidos não era propício para um estilo de vida saudável. O abismo entre sua posição estressante e suas raízes do sul da Itália tornou-se tão significativo que ela sabia que precisava fazer uma mudança. No entanto, essa epifania não era apenas para ela.

"Eu queria ajudar outras pessoas. Queria ter um negócio sustentável e voltar à Itália para promover meu país e seus pequenos produtores ”, disse Rascazzo.

Onze anos atrás, Rascazzo, com MBA em Harvard, fundou Academia de alimentação e estilo de vida Stile Mediterraneo com sede em Puglia, Itália, que ajuda as pessoas a aprender sobre comida, com ênfase na dieta mediterrânea.

Autoridade de viagens européia Rick Steves uma vez dito, "Se você gosta da Itália até o sul de Roma, vá mais ao sul. Fica melhor. ”Rascazzo sabe o quão bom é quando se trata do que é servido em pratos do sul da Itália. "Tive sorte porque, sendo do sul da Itália, consideramos todas essas coisas (comida fresca) garantidas. Fui criado em um lugar onde a comida sempre foi muito importante. Especificamente, alimentos caseiros com ingredientes de alta qualidade e seguindo a Dieta Mediterrânea ”, disse ela.

O apoio de Rascazzo ao Dieta mediterrânica é oportuno, pois pesquisas indicam que o que muitas pessoas consomem é tudo menos qualidade. Um relatório no Jornal de setembro da Associação Médica Americana mostra que os adultos americanos ainda produzem carboidratos de baixa qualidade e gorduras saturadas em uma alta porcentagem de suas dietas. Mas os americanos não estão sozinhos na mesa com deficiência de nutrientes. Métricas globais recentes destacam o impacto potencial de uma dieta abaixo do ideal na mortalidade por doenças não transmissíveis.

Usando a ciência médica para documentar os benefícios da Dieta Mediterrânea, Rascazzo ensina aos participantes da Academia por que esse modo de comer persiste. "Minha geração, todos fomos criados por nossas avós, então quase todas as mulheres conhecem a maneira antiga de cozinhar que foi passada ”, disse ela. No programa de uma semana, as pessoas aprendem a escolher ingredientes de qualidade. "Quando eles saem, acho que ficam impressionados com o fato de que o que ensinamos é simples, então essas são lições e ingredientes que podem replicar em casa. Acho que o principal é que eles aprendam a importância de usar os sentidos em vez de confiar no marketing ”, disse Rascazzo.

An sommelier de azeite, Rascazzo recontou um e-mail de um participante da Academia ao voltar para casa. "Ela me disse que tinha que jogar fora o azeite porque agora sabia que eles podem lhe dizer qualquer coisa no rótulo, mas seu nariz e palato podem lhe contar mais ”, disse Rascazzo.

O valor da comida de verdade, em vez de suplementos, é outro elemento da instrução de Rascazzo. "Imagine ir jantar e compartilhar um prato de pílulas de (vitamina)! ” ela disse.

Semelhante ao vazio nutricional encontrado em um prato de comprimidos, Rascazzo lembra as pessoas que, quando compram alimentos sem conhecer seu processo de cultivo, podem estar prejudicando sua saúde.

Para enfatizar esse ponto, em 2014 Rascazzo estabeleceu Artisans of Taste (AoT). Seu objetivo era organizar viagens educacionais a pequenas fazendas para mostrar às pessoas como os alimentos sustentáveis ​​são produzidos para que eles possam procurá-los em casa. "É sobre como esses itens são produzidos que realmente importa ”, afirmou.

Rascazzo leva os participantes do AoT para fazendas que pesquisou e visitou na Itália, França e Espanha. "Eu me concentro nos métodos de agricultura biodinâmica, porque isso significa que eles respeitam o solo. O conceito é tornar as raízes das plantas muito fortes para que possam se defender e não exigir pesticidas. Então, certamente, orgânico é melhor, mas não é suficiente. ”

Segundo Rascazzo, a dieta mediterrânea é uma das formas mais democráticas de comer. "Meus avós não comiam carne todos os dias. Comiam massas, legumes, verduras, mas na verdade carne era uma vez por mês porque não eram ricos. Acho que a mensagem é que mesmo as pessoas que não têm um orçamento alto podem se dar ao luxo de seguir a Dieta Mediterrânea. ”

• Stile Mediterraneo Food & Lifestyle & Academy of Taste


• Tendências na qualidade da dieta entre adultos nos EUA


• Efeitos na saúde de riscos alimentares em 195 países, 1990 - 2017