`Azeite de oliva de qualidade, um sabor ainda não adquirido pela maioria dos consumidores - Olive Oil Times

Azeite de qualidade um gosto ainda não adquirido pela maioria dos consumidores

Fevereiro 10, 2011
Lori Zanteson

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Um estudo de consumidor pioneiro do Olive Center da Universidade da Califórnia, Davis, encontra uma desconexão entre a preferência do consumidor e as avaliações de especialistas para o azeite de oliva rotulado como extra virgem. Parece que os consumidores do norte da Califórnia preferem azeite rançoso ao azeite amargo e pungente preferido por experientes provadores de azeite. As descobertas destacam a necessidade contínua de educação do consumidor para manter o azeite da Califórnia em posição de crescimento.

O estudo dos consumidores de azeite de oliva 110 do norte da Califórnia foi conduzido pelas cientistas sensoriais da UC Davis, Claudia Delgado e Jean-Xavier Guinard. Os participantes classificaram 22 azeites comerciais rotulados como virgens extra com base nas preferências. Metade dos azeites foram importados e metade da Califórnia. "Como as classificações hedônicas do consumidor para o azeite extra-virgem se relacionam com as classificações de qualidade por especialistas e as avaliações descritivas da análise? ”Aparece em março de 2011 Food Quality and Preference Diário.
Veja também: Pesquisa da UC Davis: atitudes dos consumidores com o azeite
Setenta e quatro por cento dos consumidores não gostaram dos azeites identificados como de alta qualidade por provadores experientes. Óleos de alta qualidade tendem a ser amargos e pungentes, motivadores negativos do gosto pelos consumidores. Os autores do estudo indicam que essa é uma reação natural para os novos consumidores, pois essas qualidades são sabores adquiridos, como no café ou na cerveja especial. Quando usados ​​na culinária e combinados com alimentos, o amargor e o pungência podem ser mais palatáveis, especialmente com o conhecimento de que são causados ​​por antioxidantes saudáveis ​​no azeite.

Os consumidores preferem azeites com atributos frutados, identificados como nozes, frutas maduras, chá verde, manteiga, frutas verdes e gramíneas, que, juntamente com amargura e pungência, são atributos sensoriais positivos do azeite, identificados pelos padrões do Conselho Internacional de Oliveiras (COI). (Pelos padrões do COI, o azeite extra-virgem deve ter todos esses três atributos e nenhum defeito.) Mas, a 44 por cento dos consumidores também gostava de defeitos sensoriais como ranço, sabor, sabor e sabor de vinho. Os autores indicam que isso pode ser devido à grande quantidade de azeite defeituoso rotulado como virgem extra disponível para os consumidores.

Os resultados do estudo implicam que as avaliações de qualidade feitas por especialistas não são um bom indicador das pontuações hedônicas dos consumidores, uma indicação, diz Dan Flynn, Diretor do UC Davis Olive Center, "que os consumidores têm muito a aprender sobre os vários perfis de sabor e que um perfil amargo não é necessariamente ruim ”. Flynn vê isso como uma oportunidade para a educação, "para os produtores, para que as pessoas saibam qual é o sabor de um azeite de boa qualidade e há muitos perfis de sabor diferentes. ”

Muitas coisas diferentes contribuem para a educação do consumidor. "Um é o Olive Oil Times, ”Diz Flynn, que ele credita por divulgar informações. Outra é a indústria que está promovendo o petrazeite e, em seguida, do ponto de vista da pesquisa, a UC Davis está fazendo sua parte. "Todas essas discussões ”, explica Flynn, "e a disponibilidade de azeites de qualidade está contribuindo para esse conhecimento crescente que o consumidor possui. ”

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Este novo estudo reconhece a importância dos consumidores, tanto para educá-los quanto para reconhecer o papel determinante do gosto e preferências do consumidor na indústria do azeite. Os autores prevêem "À medida que os consumidores aprenderem sobre os muitos benefícios nutricionais e qualidades sensoriais do azeite extra-virgem, a indústria da Califórnia estará pronta para um crescimento exponencial. ”

Resumo da pesquisa: UC Davis Olive Center examina as preferências do consumidor (PDF)

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