Mundo

Investigadores Estudando Sistema de Distribuição Controlada de Azeite

Janeiro 6, 2015
Por Caroline J. Beck

Notícias recentes

Com o objetivo de estudar o efeito de condições ambientais controladas sobre química do azeite, qualidade e avaliação sensorial, três departamentos da Universidade de Florença estão realizando pesquisas multidisciplinares em um programa único de rastreamento e rastreamento, desenvolvido originalmente pelo fundador do OliveToLive, Paolo Pasquali, da Villa Campestri em Florença, Itália.

Com um financiamento inicial de € 500,000 da Organização da Comunidade Européia para Pesquisa (ECOR), o programa TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, traduzido como “Rastreabilidade Crítica de Alimentos em Saúde”) está estudando um modelo de distribuição exclusivo para o azeite. O sistema OliveToLive foi projetado para manter as condições ideais do ponto de produção, passando pela distribuição autorizada e rastreada até o uso final, contendo sua exposição à luz, oxigênio e variações de temperatura.

O projeto TRACS envolve três departamentos científicos da Universidade de Florença (UF): Engenharia Industrial, Agricultura e Medicina Interna. O professor Rinaldo Rinaldi, da Logislab da Engenharia Industrial da UF, lidera uma equipe de projeto, incluindo o professor Romeo Bandinelli, da UFIE, e as professoras Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani e Annalisa Tanini, todas representando o Departamento de Medicina Interna da UF. A equipe está trabalhando em conjunto para validar a sustentabilidade das melhores qualidades químicas do EVOO no ambiente controlado OliveToLive ao longo do tempo.

Desde a criação do sistema OliveToLive em 2011, o sistema foi testado no mercado em várias instalações de restaurantes. Além da Villa Campestri e do Culinary Institute of America na Califórnia, a OliveToLive colocou equipamentos em sete locais na Espanha e na Grã-Bretanha, incluindo quatro restaurantes com estrelas Michelin: ingressos em Barcelona, ​​Texture em Londres, Gloria em Oviedo e Monastrell em Alicante, Espanha .

"Nos últimos três anos, comprovamos o valor do sistema OliveToLive em todos os restaurantes que oferecem o programa a seus clientes", disse Raquel Perramon, diretor comercial da OliveToLive na Espanha. “A qualidade garantida de três variedades diferentes é educacional e uma experiência sensorial perfeita da mais alta qualidade extra virgin azeite. É emocionante que a Universidade de Florença acrescente validade científica aos nossos comprovados exemplos de mercado ”, acrescentou.

Lançado em setembro de 2014, o projeto TRACS está envolvido na validação da primeira fase e espera relatar os resultados iniciais até meados de 2015, de acordo com o professor Rinaldi, chefe da equipe de pesquisa. Após a análise do primeiro estágio e a engenharia do segundo estágio, espera-se que um projeto piloto em pleno funcionamento comece em meados de 2015. As fases adicionais propostas serão conduzidas à medida que o financiamento adicional for aprovado pela ECOR.

Anúncios