Pesquisadores estudam sistema para a distribuição controlada de azeite de oliva
Uma equipe da Universidade de Florença analisará o efeito de condições controladas na composição química e na qualidade do azeite de oliva.
Com o objetivo de estudar o efeito de condições ambientais controladas na composição química
, na qualidade e na avaliação sensorial do azeite de oliva
, três departamentos da Universidade de Florença estão conduzindo uma pesquisa multidisciplinar sobre um programa exclusivo de rastreabilidade, originalmente desenvolvido pelo fundador da OliveToLive, Paolo Pasquali, da Villa Campestri, em Florença, Itália.
Com um financiamento inicial de € 500.000 da Organização Comunitária Europeia para a Pesquisa (ECOR), o programa TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, traduzido como “Rastreabilidade de Alimentos Críticos para a Saúde”) está estudando um modelo de distribuição exclusivo para o azeite de oliva. O sistema OliveToLive foi projetado para manter condições ideais desde o ponto de produção, passando pela distribuição autorizada e rastreada, até o uso final, limitando sua exposição à luz, ao oxigênio e às variações de temperatura.
O projeto TRACS envolve três departamentos científicos da Universidade de Florença (UF): Engenharia Industrial, Agricultura e Medicina Interna. O professor Rinaldo Rinaldi, do Logislab do Departamento de Engenharia Industrial da UF, lidera uma equipe de projeto que inclui o professor Romeo Bandinelli, do UFIE, e as professoras Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani e Annalisa Tanini, todas representando o Departamento de Medicina Interna da UF. A equipe está trabalhando em conjunto para validar a sustentabilidade das melhores qualidades químicas do AEVO no ambiente controlado do OliveToLive ao longo do tempo.
Desde a criação do sistema OliveToLive em 2011, o sistema foi testado no mercado em inúmeras instalações em restaurantes. Além da Villa Campestri e do Culinary Institute of America, na Califórnia, a OliveToLive instalou equipamentos em sete locais na Espanha e na Grã-Bretanha, incluindo quatro restaurantes com estrelas Michelin: Tickets, em Barcelona; Texture, em Londres; Gloria, em Oviedo; e Monastrell, em Alicante, Espanha.
“Nos últimos três anos, comprovamos o valor do sistema OliveToLive em todos os restaurantes que oferecem o programa aos seus clientes”, disse Raquel Perramon, diretora comercial da OliveToLive Espanha. “A qualidade garantida de três variedades diferentes é tanto educativa quanto uma experiência sensorial perfeita do azeite extravirgem da mais alta qualidade. É empolgante que a Universidade de Florença vá agregar validade científica aos nossos exemplos comprovados no mercado”, acrescentou ela.
Lançado em setembro de 2014, o projeto TRACS está em fase de validação inicial e espera apresentar os primeiros resultados até meados de 2015, de acordo com o chefe da equipe de pesquisa, o professor Rinaldi. Após a análise da primeira fase e a engenharia da segunda fase, espera-se que um projeto piloto em pleno funcionamento tenha início em meados de 2015. Fases adicionais propostas serão realizadas à medida que financiamento adicional for aprovado pela ECOR.