Excelente desempenho dos produtores da Calábria em concurso mundial

Parte de nossa cobertura contínua do Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2020.

Os produtores italianos tiveram destaque no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2020 e, juntos, conquistaram o maior número de prêmios entre todos os países, com um total de 139.

Embora as empresas vencedoras fossem de todo o país, marcas da região sul da Calábria conquistaram cinco dos prêmios de qualidade mais cobiçados do setor.

O primeiro lagar dos meus antepassados era composto por uma pedra movida por um boi. Queríamos apostar na qualidade do nosso produto. Criámos um lagar inovador através do qual podemos controlar todas as etapas do processo. — Diego Fazio, coproprietário da Tre Olive

Estendendo-se da famosa ponta da bota italiana até o início do calcanhar, a península montanhosa é a segunda maior região produtora de azeite do país. Enquanto muitos produtores calabreses têm raízes profundas e de longa data no setor, outros surgiram mais recentemente, em parte impulsionados pelas distinções de qualidade conquistadas no NYIOOC.

“Ainda me lembro de quando começamos a vender nossos azeites no mercado local da nossa vila, Mesoraca”, disse Pietro Pollizzi, proprietário da Enotre, ao Olive Oil Times. “Vendíamos uma ou duas garrafas por semana. E agora ganhamos um Prêmio de Ouro no NYIOOC 2020.”

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Nos últimos 10 anos, a Enotre tornou-se gradualmente uma referência da cultivar local, a Carolea. Seu principal produto, o Olio Enotre, é um azeite orgânico ao qual o painel de jurados do NYIOOC 2020 atribuiu notas de alcachofra, ervas, pimenta rosa, chá verde e folha de oliveira.

“Seu sabor único vem da cultivar Carolea misturada com a Nocellara”, disse Pollizzi. “A Carolea é uma azeitona delicada, que precisa ser cuidadosamente manejada. A colheita é feita cedo, nos primeiros dias de outubro, para preservar suas propriedades polifenólicas.”

O Olio Enotre já está sendo exportado para os Estados Unidos, mas Pollizzi espera expandir as exportações da fazenda para mercados novos e menos convencionais.

“Mais recentemente, entregamos nossos produtos no Japão e começamos a explorar tanto a exportação quanto a produção no norte da Etiópia”, disse ele.

Pollizzi, que também cuida de centenas de árvores em Veneto, região do norte da Itália, também espera começar a cultivar novos olivais na Eritreia, vizinha da Etiópia.

“O clima lá é simplesmente perfeito para a nossa visão do cultivo de azeitonas”, disse ele.

De produtores com décadas de experiência a famílias multigeracionais, os vencedores calabreses do NYIOOC – assim como a própria região – têm uma composição eclética.

A produtora de azeite de quarta geração, Tre Olive, estava entre os muitos produtores históricos que causaram impacto no NYIOOC 2020.

“O lagar da nossa empresa foi fundado pelo meu bisavô”, disse Diego Fazio, coproprietário da empresa familiar, ao Olive Oil Times. “As árvores daquela fazenda ainda são o centro das nossas atividades, mas agora adquirimos mais terras, mais árvores e tecnologia, além de termos expandido para o varejo.”

A Tre Olive conquistou um prêmio de ouro e prata no NYIOOC 2020, por dois azeites monovarietais Carolea de intensidade média.

“Se você passear por aqui, só encontrará árvores Carolea”, disse Fazio. “Embora tenhamos expandido as terras da empresa para incluir mais olivais ao longo do tempo, quase 90% deles são compostos por árvores Carolea centenárias.”

A marca Campo Dieci da empresa, que ganhou um prêmio de ouro, apresenta notas de degustação de ervas, amêndoas, amêndoa verde, azeitonas maduras e folha de tomate.

O nome do azeite, que significa “acampamento 10”, vem do terreno vizinho que foi adquirido há alguns anos pela Tre Olive. Durante a Segunda Guerra Mundial, o terreno foi usado para montar um acampamento militar. No entanto, a história da empresa remonta um pouco mais atrás, até 1934.

“O primeiro moinho dos meus antepassados era composto por uma pedra puxada por um boi”, disse Fazio. “Depois vieram os primeiros motores e novas pedras, e depois a eletricidade. Muito tempo depois, mudamos tudo isso.”

“Queríamos apostar na qualidade do nosso produto”, acrescentou ele. “Montamos um moinho de azeite inovador, através do qual podemos controlar cada etapa do processo e evitar qualquer entrada de ar durante a transformação. Implementamos um ambiente controlado por nitrogênio, uma estrutura de aço e assim por diante.”

Outro pequeno produtor com uma longa história na produção de azeite a ter sucesso no NYIOOC foi Donato Parisi, em Rossano, que ganhou um Prêmio de Ouro.

“Estamos orgulhosos de ter ganho o prêmio com nosso azeite 1879 Extra Blend”, disse o proprietário Enrico Parisi ao Olive Oil Times. “O nome do nosso azeite vem do ano em que nasceu o primeiro produtor de azeite da nossa família. É possível encontrar o nome dele nos registros de Ellis Island, pois ele emigrou para os Estados Unidos e trabalhou lá.”

“Quando ele voltou, era o tio americano da nossa família, com novas ideias e objetivos, e deu origem à nossa fazenda e ao cultivo de oliveiras”, acrescentou.

A família Parisi tem orgulho de sua história e acredita que isso se manifesta através do sabor e da qualidade de seus azeites. O cerne de seu melhor azeite – uma mistura feita de três variedades diferentes de azeitona – é a cultivar Dolce di Rossano, uma oliveira autóctone.

“Todas essas árvores são antigas, com até 400 anos”, disse Parisi. “A Dolce di Rossano é uma cultivar rica em polifenóis que deve ser cuidadosamente manejada.”

“As azeitonas são colhidas com redes coletoras no solo e colhedores manuais de azeitonas”, acrescentou ele. “Normalmente começamos a colheita nos primeiros dias de outubro para maximizar o teor de tocoferol.”

No entanto, as raízes históricas do produtor não impedem a incorporação de novas tecnologias na fazenda.

“Utilizamos duas sondas diferentes da Bosch para analisar o solo e o consumo de água de nossas árvores, a fim de equilibrar suas necessidades com o abastecimento adequado de água”, disse Parisi. “Uma sonda e um serviço de monitoramento por satélite nos permitem monitorar o índice fotossintético e a quantidade de biomassa no solo.”

As outras cultivares que contribuem para o azeite são a Nocellara e a Tondina. Para os especialistas do painel do NYIOOC 2020, o 1879 Extra Blend oferece sensações gustativas de alcachofra, rabanete, rúcula e chicória.

A cerca de 88 km ao sul dos olivais da família Parisi, a premiada Azienda Agricola Arcobaleno produz seu azeite extravirgem, perto da cidade de Squillace.

“Nossa fazenda fica a 450 metros acima do nível do mar, em uma área remota, longe de qualquer fonte de poluição”, disse a proprietária Anita Regenass Frisina ao Olive Oil Times. “A altitude certa, as temperaturas e a exposição ao vento contribuem para o crescimento ideal de nossas plantas: árvores típicas do Mediterrâneo.”

Regenass Frisina recebeu o Prêmio Prata por seu Olio Frisina, um azeite monovarietal de intensidade média.

“O azeite é proveniente da cultivar Carolea, uma variedade de oliveira que manifesta suas melhores qualidades entre os mares Jônico e Tirreno”, disse Regenass Frisina, que começou a produzir azeite de oliva em 1995.

Sua empresa administra cerca de 3.500 árvores, que foram plantadas pela família nos últimos anos ao lado de árvores centenárias. Regenass Frisina atribuiu parte de seu sucesso à combinação dessas árvores antigas e técnicas tradicionais de colheita com tecnologia moderna.

“Nosso lagar adota as mais recentes tecnologias de transformação da azeitona, com tanques de aço inoxidável não corrosivos, temperatura controlada e sem contato com o oxigênio”, disse ela. “A colheita é feita manualmente e as azeitonas são processadas em um prazo de duas a três horas.”

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