`Na Terra do Leite e do Mel, o Desprezo por EVOO Amargo e Pungente

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Na Terra do Leite e do Mel, o Desprezo por EVOO Amargo e Pungente

Janeiro 13, 2015
Sukhsatej Batra

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Os americanos não são os únicos consumidores que não gostam da amargura do azeite virgem extra de alta qualidade. Os visitantes da Gourmesse, uma popular feira de negócios em Zurique, que avaliou 140 amostras, preferiram os EVOOs com sabor maduro, frutado e doce em relação aos que eram mais picantes e amargos.

O estudo, relatado no Journal of the Science of Food and Agriculture, investigou a preferência geral dos EVOOs pelos visitantes da feira. Oitenta por cento dos participantes eram da Suíça; profundamente no país da manteiga, com certeza, mas um lugar onde a dieta mediterrânea tem um pequeno ponto de apoio.

As amostras 140 EVOO testadas para aceitação do consumidor estavam participando do Prêmio Internacional de Azeite em Zurique. Mais da metade dessas amostras, 74, para ser exato, vieram da Itália, enquanto 43 eram da Espanha e o restante da Grécia, Portugal e Turquia.

A Painel de Azeite Suíço conduziram análises sensoriais das amostras e classificaram 7% como bom, 58% como muito bom e 45% como excelente, em termos de sabor e qualidade sensorial. No geral, os especialistas do painel classificaram todos os EVOOs como de alta qualidade e sem nenhum defeito.

Os consumidores da feira, considerados mais conhecedores de alimentos gourmet do que a média, avaliaram as amostras do EVOO usando uma escala hedônica de nove pontos para indicar sua preferência.

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Surpreendentemente, os consumidores gostaram de apenas 19% de todas as amostras avaliadas, exibindo uma diferença distinta na expectativa e interpretação da qualidade do EVOO do Painel Suíço de Azeite.

Os visitantes, 51 por cento do sexo masculino e 49 por cento do sexo feminino, tinham uma clara preferência pelos EVOOs maduros, frutados e doces e não gostavam do sabor amargo, pungente e verde das amostras de alta qualidade.

Os compostos fenólicos são responsáveis ​​pela amargura e pungência do azeite extra-virgem. Eles também são os compostos relacionados à benefícios para a saúde associado ao consumo de azeite.

Os autores concluíram que os consumidores não estão familiarizados com os atributos sensoriais positivos e os benefícios de saúde associados ao azeite virgem extra de alta qualidade, com sabor amargo e picante.

Consumidores nos Estados Unidos também teve uma aversão ao sabor amargo e picante dos azeites virgens extra de alta qualidade, de acordo com um estudo da UC Davis.


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