Avokado Yağı Katkılı, Etiketsiz veya Kalitesiz Kalitesinin Yüzde 82'si, Çalışma Bulguları

California Üniversitesi'nden gıda bilimcileri, ABD'de satılan avokado yağının çoğunun kalitesiz olduğunu, yanlış etiketlendiğini veya daha ucuz yağlarla yoğun şekilde karıştırıldığını buldular.

The ders çalışma ticari olarak satılan avokado yağı bazı şok edici verileri açıkladı. Araştırma ekibi, ​"Örneklenen avokado yağı aslında diğer yağların bir karışımından oluşuyordu ve değerlendirilen ürünlerin üçü neredeyse tamamen soya fasulyesi yağından oluşuyordu.

Çalışmanın ortak yazarı Selina Wang Olive Oil Times yüksek tağşiş oranı karşısında şok oldu. ​"Zina edenlerin bir kısmını bekliyordum ama yüzde 100 değil, ”dedi Wang. Araştırma ekibi, standartların eksikliğine atfettiği yaygın yanlış etiketlemeden daha az şaşırdı.

Wang, çalışmanın tüketicileri, gerçek üreticileri ve bir bütün olarak endüstriyi korumak için avokado yağı endüstrisinde uygulanabilir standartların getirilmesine acil bir ihtiyaç olduğunu gösterdiğini söyledi.

"Standartları belirleme çabalarının bireysel şirketler tarafından yapıldığını düşünüyorum, ancak organize bir grup olarak değil. Araştırmacı, FDA'dan bir Kimlik Standardı veya benzeri bir şey çok yardımcı olacaktır ”dedi.

Dünyanın en büyük avokado yağı üreticisi ve ABD'deki 3,500'den fazla satış noktasının tedarikçisi olan Olivado'nun CEO'su Gary Hannam, Wang'ın uluslararası standartlar çağrısını yineledi. Avokado yağı için getirilen yasal gereklilikleri zeytinyağı için belirlenenlerle aynı seviyede görmek istediğini söyledi.

Hannam, araştırmacıların test verilerinde marka adı belirtmediğini fark ettiğini söyledi. ​"ancak Yeni Zelanda veya Kenya'dan herhangi bir yağ üzerinde hiçbir test yapılmadığını belirttik, bu da yağlarımızın testlere dahil olmadığını gösterdi. ”

Hannam'a göre, hileli avokado yağı ağırlıklı olarak bir ​"Amerikan sorunu ”, çünkü hem Kanada hem de Avrupa'da halihazırda daha yerleşik yönergeler var.

"İngiltere ve Avrupa'da bir süpermarket, her ürünü rafa koymadan önce test eder. Fiyatın listeleme kararının anahtarı olduğu ABD'de durum böyle değildir. Bir ürün olmak ​'etiketlemek doğru 'İngiltere ve Avrupa'da esastır. ABD'de satış hacmi esastır. ”

"Hannam, "Gıdanın kalitesi ve menşei üzerindeki vurgunun bir tüketici için İngiltere ve Avrupa'da olduğu kadar önemli olmadığı ABD pazarında müşterilerin güvenini sağlamak zordur" dedi. ​"ABD süpermarketlerindeki alıcılar da kalite veya menşe konusunda endişeli değiller. "

Hannam söyledi Olive Oil Times Avokado yağı endüstrisindeki yaygın dolandırıcılığın, sahte avokado yağı üreticileriyle fiyat konusunda rekabet edemeyecekleri için gerçek üreticilerin faaliyet göstermesini son derece zorlaştırdı. Olivado'nun ucuz bozulmuş ürünlerle rekabet edemedikleri için hesaplarını kaybettiğini kabul etti.

"ABD'nin bazı satış bölgelerinde son iki ayda sızma avokado yağı satışlarımızda yüzde 60'a varan bir düşüş gördük. Natürel sızma bir ürün, genellikle rafine edilen (hatta avokado yağı bile olmayan) bu hileli yağların fiyatının dört katıdır. Zeytinyağında olduğu gibi, sızma ve rafine edilmiş avokado yağları için bir pazar yeri vardır. Ancak rafine edilmiş avokado yağları bile bu sahtekar yağlarla fiyat açısından rekabet edemez. "

Wang, bazı üreticilerin avokado yağı olarak daha ucuz harmanlanmış ürünleri dağıtmak için finansal olarak motive olmasına rağmen, üreticilerden sadece avokado yağı satın alan birçok toplu alıcının, ürünün standartların eksikliğinden kaynaklanan karıştırılma riskinden habersiz olduğunu söyledi.

UC Davis çalışması, avokado yağı üreticilerinin kendi bağımsız pazar araştırmalarından elde edilen bulguları doğruladı.

Hannam, şirketinin avokado yağı sahtekarlığının neden olduğu kaosla mücadele stratejisini açıkladı.

"Olivado ve diğer bazı avokado yağı üreticileri ve bunların ulusal hükümetleri, sızma ve rafine edilmiş avokado yağları için Codex Alimentarius standardı oluşturmak için çalışıyor. Bu, aşağıdakiler için uluslararası bir yasal çerçeve sağlayacaktır: ​'gereksinimlerini ve analizlerini etiketlemek için doğru. ”

"Süpermarket müşterilerimizin sattığı tüm avokado yağlarını test etmek için bir süreç başlatıyoruz, böylece onlara bilimsel sonuçlar sağlayabiliyoruz ”dedi. ​"Umudumuz, sahte ürünlerin yüksek satışının müşterileri için harika bir hizmet olmadığını fark etmeleridir. "

UC Davis gıda bilimcisi, alışveriş yapanlara, tazeyken tüketilebilecek daha küçük şişelerde avokado yağı satın almalarını ve ürünü soğuk, karanlık bir dolapta saklamalarını tavsiye etti. Ayrıca, hasat / üretim zamanına güvenmek yerine en yakın yağın satın alınmasını tavsiye etti. ​"en iyisi ”tarihleri.

"Wang, tüketiciler taze işlenmemiş avokado yağının çeşidine ve ürün kökenine göre farklılık gösterebilen lezzetini tanımalı ”dedi. ​"Çimenli, tereyağlı, mantar benzeri ve avokado aroması, otantik ve taze sızma avokado yağının ortak tanımlayıcılarıdır. ”

Saf avokado yağı yeşil renkte, rafine yağ ise açık sarı veya rafine işlemi sırasında pigmentler çıkarıldığı için neredeyse berrak olmalıdır.

Wang, tüketicilere, yüksek kaliteli avokado yağının bile zaman içinde kokuşabileceğini ve bunun eski kokusundan tespit edilebileceğini hatırlattı.

"Umarım bu rapor, avokado yağı endüstrisi için standart geliştirme konusunda önemli çalışmalar başlatır, böylece tüketiciler bu ürünün güvenle tadını çıkarabilir ve pazar dürüst üreticiler ve alıcıların rekabet etmesi için adil olur ”dedi.

UC Davis Gıda Bilimi ve Teknolojisi Departmanından araştırma ekibi, avokado yağı kirliliğini tespit etmek için daha hızlı ve uygun fiyatlı yöntemleri araştırmaya devam edeceğine söz verdi.

• Bilim Direktörü


• UC Davis