Bilim adamları, Zeytinyağı Etiketinde Sağlık Üzerindeki İddiaları Tartıştı

Geçen yıl, Yunanistan'da AB etiketlemesinin uygulanması konusundaki tartışmalar hakkında yazıyorum. düzenleme 432/2012 Hangi hallerde: ​"Zeytinyağı polifenolleri, kan lipitlerinin oksidatif strese karşı korunmasına katkıda bulunur. ”
Ayrıca bakınız:EVOO Etiketlemede Yunanistan Flip-Flops
Yönetmelik ayrıca, ​"iddia sadece 5 g zeytinyağı başına en az 20 mg hidroksitirosol ve türevlerini (örneğin oleuropein kompleksi ve tirosol) içeren zeytinyağı için kullanılabilir. İddiayı yerine getirebilmek için tüketiciye günlük 20 gr zeytinyağı alımıyla faydalı etkinin elde edildiğine dair bilgi verilecektir. "

Başka bir deyişle, sağlık iddiasına hak kazanmak için, kg EVOO kg başına 250mg polifenoller gerekli olacaktır.

Yönetmelik yürürlüğe girdiğinden beri, Avrupa'da bu sağlık talebini etiketlerine yerleştiren hiçbir EVOO'nun farkındayım (iddia web sitelerinde ve pazarlama materyallerinde yaygın olarak alıntılansa da) ve ilk kez belirli bir EVOO için bir sağlık talebini haklı çıkarmak için polifenol miktarı gerekliydi.

Tartışma, Yunanistan Tarımsal Kalkınma ve Gıda Bakanı Athanasios Tsaftaris'e bir soru yöneltildiğinde başladı. ​"oleocanthal ve oleacein, AB 432/2012 Tüzüğü'ne dahil edilmedikleri için sağlıkla ilgili iddialarda bulunmak için kullanılamaz. ”

Sayın Tsaftaris'in cevabından sonra, bazı ek araştırmalar yaptım ve bu düzenlemenin esas olarak IMIM-Araştırma Enstitüsü'nde Kardiyovasküler Risk ve Beslenme Araştırma Grubu başkanı olan Dr. María-Isabel Covas tarafından yürütülen EUROLIVE insan çalışmasına dayandığını keşfettim. , Hospital del Mar, Barselona, ​​İspanya. E-postasını bulamadım, ancak Dr. Covas ile çalışan ve açıklama almak için onunla iletişime geçen Dr. Valentini Konstantinidou'nun e-postasını buldum. EUROLIVE insan çalışmasında kullanmak için üç farklı kalitede sızma zeytinyağı seçtiklerinden, ölçebilecekleri belirli miktarda fenolik bileşiğin varlığına dayanmalıdırlar.

EUROLIVE çalışmasının neden kullandıkları yağların toplam fenolik içeriğini verdiği, ancak seçtikleri VOO'nun üç farklı özelliğinde bulunan spesifik fenolik bileşiklerin olmadığını merak ediyordum.

Konstantinidou ertesi gün e-postama cevap verdi:

"Her şeyden önce, EUROLIVE çalışmasında, gönüllülerin idrar örneklerinde tirozol ve hidroksitirosol uygunluk biyobelirteçleri olarak ölçüldü. Ayrıca kullanılmış zeytinyağlarını yüksek, orta ve düşük içeriklerine göre sınıflandırmak için kullanılmıştır.

İkincisi, hidroksitrosolün türevleri, iyi bir şekilde tanımlanmamış veya henüz kolayca çıkarılmamıştır. Bunun nedeni, gastrointestinal izimizde bu türevlerin formülasyonunu etkileyen (ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere) mikrobiyota gibi pek çok başka faktörün olmasıdır. Bu nedenle, EVOO içerisinde hidroksi tirozol, tirozol ve oleokant ölçülebilir, ancak oradakiler sadece bu değildir. Ayrıca, insanlarda uyumun biyobelirteçleri olarak hizmet edebilecek tek kişiler değiller (belki de şimdiye kadar en bol olanı). ”

Buradaki sorun, bazı kilit bireysel polifenollerin, HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) kullanılarak zamanında doğru bir şekilde ölçülememesiydi. Bununla birlikte, 2012’te, Atina Üniversitesi’nden Dr. Magiatis, oleochalhal ve oleacein gibi bireysel fenolik bileşiklerin ve NMR (Nükleer Manyetik Rezonans) kullanılarak diğerlerinin ölçülmesi için doğru bir yöntem geliştirdi.

EVOO'da tek tek fenolik bileşiklerin NMR ölçüm yöntemine ilişkin soruma yanıt olarak Dr. Konstantinidou şunları söyledi: ​"Dr. Magiatis'in geliştirdiği NMR yöntemiyle ilgili uygulamalı deneyimim yok, ancak bildiğim kadarıyla orada büyük bir potansiyel olduğuna inanıyorum. NMR, HPLC'nin yerini alabilir ve EVOO'da bu fenollerin ölçümü için bir referans yöntem olarak kurulabilir. Daha fazla çoğaltma ve / veya standardizasyon gerektiğine inanıyorum. "

Daha sonra Dr. Konstantinidou'nun yanıtını yayınlama iznini talep ettim ve eğer kabul edilebilir değilse, belki de resmi bir yanıt için Dr. Covas'a açıklama talebimi aktarabilirdi. Covas'ın görüşü, AB düzenlemesi 432/2012'ye uymak için hangi fenolik bileşiklerin ölçülebileceğine dair kesin bir cevap verecektir.

Ertesi gün bu e-postayı Dr. Covas'tan aldım: ​"EFSA iddiası hidroksitirosol ve türevlerini (tirosol dahil) belirtir. Hidroksitirosol ve tirosol, zeytinyağında serbest formlar halinde, fakat esas olarak konjugatlar (yani oleuropein ve ligstrosidler) halinde bulunur. Bu nedenle, tirosol ve hidroksitirosolün mevcut olduğu tüm formlar (serbest ve konjügatlar) ölçülmelidir. ”

Bu nedenle, hidroksi tirozol, tirozol ve bütün türevleri uygunluk için ölçülebilir. Magiatis'e göre, bunlar oleokhal, oleacein, oleuropein aglikonu ve ligstrosit aglikonunu içerecektir.

Bu yayının tarihi itibariyle, 432/2012 sayılı AB yönetmeliğine uymak için oleokant ve oleasinin polifenollerin ölçümüne dahil edilip edilemeyeceğine dair AB'den bir yanıt almadım.