Bilim insanları, zeytinyağı etiketlerindeki sağlık iddialarına ilişkin tartışmaya yanıt verdi

Geçtiğimiz bir yıl boyunca, Yunanistan’da “Zeytinyağı polifenolleri, kan lipitlerinin oksidatif strese karşı korunmasına katkıda bulunur”
ifadesini içeren 432/2012 sayılı AB etiketleme yönetmeliğinin uygulanmasına ilişkin tartışmalar hakkında yazılar yazdım. Ayrıca bakınız: Yunanistan, sızma zeytinyağı etiketleme konusunda
tutarsız davranıyor Yönetmelik ayrıca, “bu iddia, 20 g zeytinyağı başına en az 5 mg hidroksitirosol ve türevleri (örn. oleuropein kompleksi ve tirosol) içeren zeytinyağı için kullanılabilir. Bu iddiayı kullanmak için, tüketiciye, faydalı etkinin günlük 20 g zeytinyağı tüketimi ile elde edildiği bilgisi verilmelidir.”

Diğer bir deyişle, sağlık iddiasına hak kazanmak için sızma zeytinyağının kilogramı başına 250 mg polifenol bulunması gerekir.

Yönetmelik yürürlüğe girdiğinden beri, Avrupa pazarında etiketinde bu sağlık iddiasını taşıyan hiçbir sızma zeytinyağı görmedim (ancak bu iddia web sitelerinde ve pazarlama materyallerinde yaygın olarak alıntılanmaktadır) ve sızma zeytinyağı için bir sağlık iddiasını haklı çıkarmak üzere belirli bir miktarda polifenolün gerekli kılınması ilk kez gerçekleşmiştir.

Tartışma, Yunanistan Tarım Kalkınma ve Gıda Bakanı Athanasios Tsaftaris'e yöneltilen bir soru ile başladı. Bakan, "oleokanthal ve oleacein, AB Yönetmeliği 432/2012'de yer almadıkları için herhangi bir sağlık iddiasında bulunmak için kullanılamaz" şeklinde yanıt verdi.

Tsaftaris'in bu yanıtının ardından, biraz daha araştırma yaptım ve bu yönetmeliğin esas olarak İspanya'nın Barselona kentindeki Hospital del Mar'daki IMIM Araştırma Enstitüsü'nün Kardiyovasküler Risk ve Beslenme Araştırma Grubu başkanı Dr. María-Isabel Covas tarafından yürütülen EUROLIVE insan çalışmasına dayandığını keşfettim. Onun e-posta adresini bulamadım, ancak Dr. Covas ile birlikte çalışan Dr. Valentini Konstantinidou’nun e-posta adresini buldum ve açıklama istemek için onunla iletişime geçtim. EUROLIVE insan çalışmasında kullanılmak üzere üç farklı kalitede sızma zeytinyağı seçtikleri için, bu seçimler ölçebildikleri belirli miktarda fenolik bileşiklerin varlığına dayanıyor olmalı.

EUROLIVE çalışmasında, kullandıkları yağların toplam fenolik içeriği verilirken, seçtikleri üç farklı kalitedeki sızma zeytinyağında bulunan spesifik fenolik bileşiklerin içeriği neden verilmediğini merak ettim.

Dr. Konstantinidou ertesi gün e-postama şu yanıtı verdi:

“Öncelikle, EUROLIVE çalışmasında, gönüllülerin idrar örneklerinde uyumun biyobelirteçleri olarak tirozol ve hidroksitirozol ölçüldü. Ayrıca, bunlar kullanılan zeytinyağlarını yüksek, orta ve düşük içeriklerine göre sınıflandırmak için kullanıldı.

İkincisi, hidroksitirosol türevlerinin hepsi henüz tam olarak tanımlanmamış ve kolayca ekstrakte edilememektedir. Bunun nedeni, mikrobiyota gibi (ancak bunlarla sınırlı olmayan) gastrointestinal sistemimizde bu türevlerin oluşumunu etkileyen çok sayıda başka faktörün bulunmasıdır. Dolayısıyla, sızma zeytinyağında hidroksitirosol, tirosol ve oleokantal ölçülebilir, ancak bunlar tek bileşenler değildir. Ayrıca, bunlar insanlarda uyumun biyobelirteçleri olarak kullanılabilecek tek bileşikler değildir (belki de şu ana kadar en bol bulunanlardır).”

Sorun, o dönemde bazı önemli tekil polifenollerin HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) kullanılarak doğru bir şekilde ölçülememesiydi. Ancak 2012 yılında, Atina Üniversitesi’nden Dr. Magiatis, NMR (Nükleer Manyetik Rezonans) kullanarak oleokanthal, oleasein ve diğerleri gibi tekil fenolik bileşikleri ölçmek için doğru bir yöntem geliştirebildi.

EVOO’daki tek tek fenolik bileşiklerin NMR ile ölçülmesine ilişkin soruma yanıt olarak Dr. Konstantinidou şöyle devam etti: “Dr. Magiatis’in geliştirdiği NMR yöntemi konusunda pratik deneyimim yok, ancak bildiğim kadarıyla bu alanda büyük bir potansiyel olduğuna inanıyorum. NMR, HPLC’nin yerini alabilir ve belki de sızma zeytinyağındaki bu fenollerin ölçümü için bir referans yöntem olarak kabul edilebilir. Bence daha fazla tekrarlama ve/veya standardizasyon gerekiyor.”

Daha sonra Dr. Konstantinidou’dan yanıtını yayınlamak için izin istedim ve eğer kabul etmezse, belki de açıklığa kavuşturma talebimi resmi bir yanıt için Dr. Covas’a iletebileceğini söyledim. Dr. Covas’ın görüşü, 432/2012 sayılı AB yönetmeliğine uymak için hangi fenolik bileşiklerin ölçülebileceğine dair kesin cevabı verecekti.

Ertesi gün Dr. Covas'tan şu e-postayı aldım: “EFSA iddiası hidroksitirosol ve türevlerine (tirozol dahil) atıfta bulunmaktadır. Hidroksitirosol ve tirosol, zeytinyağında serbest formlarda bulunur, ancak esas olarak konjugatlar (yani oleuropein ve ligstrosidler) halinde bulunur. Bu nedenle, tirosol ve hidroksitirosolün bulunduğu tüm formlar (serbest ve konjugatlar) ölçülmelidir.”

Bu nedenle, hidroksitirosol, tirosol ve tüm türevleri uygunluk açısından ölçülebilir. Dr. Magiatis’e göre, bunlar arasında oleokantal, oleasein, oleuropein aglikon ve ligstrosid aglikon bulunur.

Bu yayının tarihi itibarıyla, 432/2012 sayılı AB yönetmeliğine uyum sağlamak amacıyla oleokantal ve oleaseinin polifenol ölçümüne dahil edilip edilemeyeceği konusunda AB'den bir yanıt almadım.