Avrupa

Araştırmacılar Dolandırıcılık Karşıtı Yeni Bir Araç Önerdiler

Düşük dereceli yağlarla yapılan taramayı tespit etmek için yeni bir yaklaşım belirgindir.

Haziran 5, 2018
Cindy Hazen tarafından

Son Haberler

algılama karıştırılması natural Sızma Zeytinyağı Rafine yağlarla seyreltme işlemi zordur çünkü test genellikle her iki yağda da doğal olarak bulunan bileşiklerin varlığını ortaya çıkarır.

A yeni bir çalışma Hollanda, Wagneningen Üniversitesi ve Araştırma'daki bilim adamları tarafından rafine işleminde oluşan ve tamamen işlenmiş zeytinyağlarında ve diğer bitkisel yağlarda kalan bileşiklerin varlığını belirlemeye odaklandılar. Yazarlar “Monokloropropandiol (MCPD) esterleri ve glisidil esterleri (GE'ler) bu tür bileşikler olabilir, ancak bugüne kadar zeytinyağlarında bu bileşikler üzerine çok az çalışma yapılmıştır” dedi.

Önceki çalışmalar sıcaklık, ısıtma süresi, pH değeri, nem içeriği, basınç ve yağ tipinin bu bileşiklerin oluşumunu desteklediğini göstermiştir. 3 ‑ MCPD esterleri ve GE'lerin oluşumu, rafine yağların üretiminde kullanılan bir yöntem olan yüksek sıcaklıkla ilişkilendirilir. Rafine yağda daha yüksek glisidol oluşumu, bozunma işleminde kullanılan suya da bağlanabilir. İşlemde oluşan bu bileşiklerin çıkarılması zordur.

Bu çalışmada, yağ numuneleri 2 ‑ MCPD esterleri, 3 ‑ MCPD esterleri ve GE'lerin varlığı için gaz kromatografisi tandem kütle spektrometresi (GC-MS- / MS) ile test edildi. Doksan dört örnek dahil 30 natural Sızma Zeytinyağı (EVOO), 16 prina yağı, 18 rafine zeytin yağı, 8 soğuk preslenmiş bitkisel yağ, 12 rafine bitkisel yağ ve 10 karışım.

Üç bileşiğin, soğuk preslenmiş yağlardaki (EVOO ve soğuk preslenmiş bitkisel yağ) konsantrasyonları, prina yağından veya rafine zeytinyağından önemli ölçüde daha düşüktü. Rafine bitkisel yağ bu gruplar arasında değerler göstermiştir.

reklâm

Wagneningen'deki araştırmacılar bu bileşiklerin seviyelerini sağlık açısından da değerlendirdiler. Çeşitli çalışmalar toksisitelerinin muhtemelen kanserojen olduğunu göstermiştir. 60 ‑ MCPD esterli (3kg) bir yetişkin için günlük toplam tüketime teorik olarak günde 1845.6g (yaklaşık 1.8 litre) EVOO, günde 39.6g (3 yemek kaşığı) rafine zeytinyağı veya 16.9 tüketilerek ulaşılır. (1 çorba kaşığı) günlük yağ. Uygulamada bu seviyelere ulaşmak mümkündür. Yazarlar, “Mevcut çalışmadaki rafine yağların, bu yağların kullanıcıları için günlük 3 ‑ MCPD ester alımına katkıda bulunabileceği ve büyük olasılıkla 2 ‑ MCPD ester ve GE'lerin alımına katkıda bulunabileceği açıktır” dedi.

Yazarlar, “Soğuk preslenmiş yağlar, MCPD esterleri ve GE'leri rafine benzerlerinden önemli ölçüde düşük gösterdi” dedi. Hesaplamalar, 3 ‑ MCPD ester, 2 ‑ MCD esterleri ve GE'lerin, EVOO’nun yüzde 2, yüzde 5 ve yüzde 13 ila 14 rafine zeytinyağı veya prina zeytin yağının yüzde 95 güven ile adulte edilmesine izin vereceğini göstermiştir. “Bu yaklaşım, EVOO dolandırıcılığının düşük işlem dereceli yağlarla tespit edilmesinde umut verici ve hassas görünüyor” dediler.