Düşük dereceli yağlarla yapılan taramayı tespit etmek için yeni bir yaklaşım belirgindir.
algılama sızma zeytinyağının karıştırılması Rafine yağlarla seyreltme işlemi zordur çünkü test genellikle her iki yağda da doğal olarak bulunan bileşiklerin varlığını ortaya çıkarır.
A yeni bir çalışma Wagneningen Üniversitesi ve Araştırma, Hollanda'daki bilim adamları tarafından, rafinaj sürecinde oluşan ve tamamen işlenmiş zeytin yağları ve diğer bitkisel yağlarda kalan bileşiklerin varlığını belirlemeye odaklandılar. "Monokloropropandiol (MCPD) esterleri ve glisidil esterleri (GE'ler) bu tür bileşikler olabilir, ancak şimdiye kadar bu bileşiklerin zeytinyağlarında şimdiye kadar çok az çalışması incelendi ”diye yazdı.
Önceki çalışmalar, sıcaklık, ısıtma süresi, pH değeri, nem içeriği, basınç ve yağ tipinin bu bileşiklerin oluşumunu teşvik ettiğini göstermiştir. 3 ‑ MCPD esterlerinin ve GE'lerin oluşumu, rafine yağların üretiminde kullanılan bir yöntem olan yüksek sıcaklık ile ilişkilidir. Rafine yağda daha yüksek glisidol oluşumu, gam giderme işleminde kullanılan suya da bağlanabilir. İşlem sırasında oluşan bu bileşiklerin çıkarılması zordur.
Bu çalışmada, yağ numuneleri, gaz kromatografisi tandem kütle spektrometresi (GC-MS- / MS) ile 2 ‑ MCPD esterleri, 3 ‑ MCPD esterleri ve GE'lerin varlığı açısından test edilmiştir. Doksan dördü, 30 sızma zeytinyağı (EVOO), 16 prina yağı, 18 rafine zeytinyağı, 8 soğuk preslenmiş bitkisel yağ, 12 rafine bitkisel yağ ve 10 harman içeriyordu.
Üç bileşiğin, soğuk preslenmiş yağlardaki (EVOO ve soğuk preslenmiş bitkisel yağ) konsantrasyonları, prina yağından veya rafine zeytinyağından önemli ölçüde daha düşüktü. Rafine bitkisel yağ bu gruplar arasında değerler göstermiştir.
Wagneningen'deki araştırmacılar, bu bileşiklerin seviyelerini sağlık açısından da değerlendirdiler. Çeşitli çalışmalar, toksisitelerinin muhtemelen kanserojen olduğunu göstermiştir. Yetişkin bir kişi için (60 kg) 3 ‑ MCPD esterinin toplam günlük alımına teorik olarak günde 1845.6 g (yaklaşık 1.8 litre) EVOO, günde 39.6 g (3 yemek kaşığı) rafine zeytinyağı veya 16.9 tüketilerek ulaşılabilir. Günde (1 yemek kaşığı) prina yağı. Pratikte bu seviyelere ulaşmak mümkündür. "Mevcut çalışmadaki rafine yağların günlük olarak bu yağların kullanıcıları için 3 ‑ MCPD ester alımına ve büyük olasılıkla 2 ‑ MCPD ester ve GE alımına katkıda bulunabileceği açıktır ”dedi.
"Yazarlar, soğuk preslenmiş yağlar, rafine edilmiş muadillerine göre önemli ölçüde daha düşük seviyelerde MCPD esterleri ve GE'ler gösterdi ”sonucuna vardı. Hesaplamalar, 3 ‑ MCPD ester, 2 ‑ MCD esterleri ve GE'lerin, yüzde 2, yüzde 5 ve yüzde 13 ila 14 rafine zeytinyağı veya prina zeytinyağı ile EVOO'nun saflığının yüzde 95 güvenle tespit edilmesini sağlayacağını ortaya koydu. "Bu yaklaşım, daha düşük işleme dereceli yağlarla EVOO sahtekarlığının tespitine çok umut verici ve duyarlı görünüyor ”dedi.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağının kimyasal analizi, zeytinyağı katkısı, zeytinyağı sahtekarlığı
Ekim 12, 2023
Araştırmacılar Yaygın Mantarlara Dirençli Üç Zeytin Çeşitini Belirledi
Frantoio, Koroneiki ve Arbosana zeytinlerinden oluşan üç melez ırk, kontrollü bir ortamda Verticillium dahlia'ya direndi.
Şubat 13, 2024
Zeytin Tohumlarının Balear Adalarına Yayılmasında Martıların Rolü
Martılar, yerel zeytin tohumlarının uzun mesafelere yayılmasına katkıda bulunarak çeşitliliğin kolonileşmesini ve yayılmasını kolaylaştırdı.
Ocak 3, 2024
Araştırmacılar İklim Verilerinden Hasat Potansiyelini Tahmin Edecek Algoritma Geliştiriyor
Kamuya açık algoritma, iklim olaylarının kombinasyonlarının sonraki hasatları nasıl etkilediğini karşılaştırmak için İtalya'dan 15 yıllık veriler kullanılarak geliştirildi.
Haziran 22, 2023
Zeytin Meyve Suyu İçmek Egzersiz Verimliliğine Yardımcı Olabilir, Araştırma Önerileri
Zeytinyağı suyu, genellikle zeytinyağı üretimi sırasında atılan bir yan üründür. Bununla birlikte, antioksidanları rekreasyonel sporcular için fayda sağlayabilir.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.
Haziran 13, 2023
Çalışma, oleik asit tüketen solucanların, standart bir diyetle beslenen solucanlardan daha uzun yaşadığını buldu. Bu bulguların insanlarla ilgili olup olmadığı daha fazla araştırma gerektiriyor.
Nisan 9, 2024
Araştırma Bulgularına Göre İşlenmiş Gıdalar Olumsuz Sağlık Sonuçlarıyla İlişkili
Ultra işlenmiş gıdaların tüketimi, 30'dan fazla olumsuz sağlık sonucu riskiyle ilişkilendirildi.
Eylül 15, 2023
Yeni Zelanda'da Organik Zeytin Verimini Artırmak İçin Etkili Mikropların Kullanımı
Yeni Zelanda'daki ödüllü biyodinamik zeytin çiftçisi Ross Vintiner, çiftçiliğin geleceğinin mikroplar olduğuna inanıyor.