Araştırmacılar Dolandırıcılık Karşıtı Yeni Bir Araç Önerdiler

Düşük dereceli yağlarla yapılan taramayı tespit etmek için yeni bir yaklaşım belirgindir.

Haziran 5, 2018
Cindy Hazen tarafından

Son Haberler

algılama sızma zeytinyağının karıştırılması Rafine yağlarla seyreltme işlemi zordur çünkü test genellikle her iki yağda da doğal olarak bulunan bileşiklerin varlığını ortaya çıkarır.

A yeni bir çalışma Wagneningen Üniversitesi ve Araştırma, Hollanda'daki bilim adamları tarafından, rafinaj sürecinde oluşan ve tamamen işlenmiş zeytin yağları ve diğer bitkisel yağlarda kalan bileşiklerin varlığını belirlemeye odaklandılar. "Monokloropropandiol (MCPD) esterleri ve glisidil esterleri (GE'ler) bu tür bileşikler olabilir, ancak şimdiye kadar bu bileşiklerin zeytinyağlarında şimdiye kadar çok az çalışması incelendi ”diye yazdı.

Önceki çalışmalar sıcaklık, ısıtma süresi, pH değeri, nem içeriği, basınç ve yağ tipinin bu bileşiklerin oluşumunu desteklediğini göstermiştir. 3 ‑ MCPD esterleri ve GE'lerin oluşumu, rafine yağların üretiminde kullanılan bir yöntem olan yüksek sıcaklıkla ilişkilendirilir. Rafine yağda daha yüksek glisidol oluşumu, bozunma işleminde kullanılan suya da bağlanabilir. İşlemde oluşan bu bileşiklerin çıkarılması zordur.

Bu çalışmada, yağ numuneleri, 2® MCPD esterleri, 3® MCPD esterleri ve GE'lerin mevcudiyeti için gaz kromatografisi tandem kütle spektrometresi (GC-MS- / MS) ile test edilmiştir. Doksan dört örnekte 30 sızma zeytinyağı (EVOO), 16 prina yağı, 18 rafine zeytin yağı, 8 soğuk preslenmiş bitkisel yağ, 12 rafine bitkisel yağ ve 10 karışımları vardı.

Üç bileşiğin, soğuk preslenmiş yağlardaki (EVOO ve soğuk preslenmiş bitkisel yağ) konsantrasyonları, prina yağından veya rafine zeytinyağından önemli ölçüde daha düşüktü. Rafine bitkisel yağ bu gruplar arasında değerler göstermiştir.

reklâm

Wagneningen'deki araştırmacılar da bu bileşiklerin seviyelerini sağlık açısından değerlendirdi. Çeşitli çalışmalar toksisitelerini muhtemelen kanserojen olarak göstermiştir. 60 ‑ MCPD esterli yetişkin bir kişi (3 kg) için günlük toplam alım miktarına teorik olarak günde 1845.6 g (yaklaşık 1.8 litre) EVOO, günde 39.6 g (3 yemek kaşığı) rafine zeytinyağı veya 16.9 tüketilerek ulaşılacaktır. (1 çorba kaşığı) günlük prina yağı. Uygulamada, bu seviyelere ulaşmak mümkündür. "Mevcut çalışmadaki rafine yağların günlük olarak bu yağların kullanıcıları için 3 ‑ MCPD ester alımına ve büyük olasılıkla 2 ‑ MCPD ester ve GE alımına katkıda bulunabileceği açıktır ”dedi.

"Soğuk preslenmiş yağlar, rafine muadillerinden çok daha düşük seviyelerde MCPD esterleri ve GE'ler gösterdi ”dedi. Hesaplamalar, 3 ‑ MCPD ester, 2 ‑ MCD ester ve GE'lerin,% 2, yüzde 5, yüzde 13 ve yüzde 14 ila 95 rafine zeytinyağı veya prina zeytinyağı ile EVOO karışımının saptanmasına izin vereceğini ortaya koymuştur. "Bu yaklaşım, daha düşük işleme dereceli yağlarla EVOO sahtekarlığının tespitine çok umut verici ve duyarlı görünüyor ”dedi.





Alakalı haberler