Araştırmacılar Dolandırıcılık Karşıtı Yeni Bir Araç Önerdiler

Düşük dereceli yağlarla yapılan taramayı tespit etmek için yeni bir yaklaşım belirgindir.

Haziran 5, 2018
Cindy Hazen tarafından

Son Haberler

algılama sızma zeytinyağının karıştırılması Rafine yağlarla seyreltme işlemi zordur çünkü test genellikle her iki yağda da doğal olarak bulunan bileşiklerin varlığını ortaya çıkarır.

A yeni bir çalışma Wagneningen Üniversitesi ve Araştırma, Hollanda'daki bilim adamları tarafından, rafinaj sürecinde oluşan ve tamamen işlenmiş zeytin yağları ve diğer bitkisel yağlarda kalan bileşiklerin varlığını belirlemeye odaklandılar. "Monokloropropandiol (MCPD) esterleri ve glisidil esterleri (GE'ler) bu tür bileşikler olabilir, ancak şimdiye kadar bu bileşiklerin zeytinyağlarında şimdiye kadar çok az çalışması incelendi ”diye yazdı.

Önceki çalışmalar, sıcaklık, ısıtma süresi, pH değeri, nem içeriği, basınç ve yağ tipinin bu bileşiklerin oluşumunu teşvik ettiğini göstermiştir. 3 ‑ MCPD esterlerinin ve GE'lerin oluşumu, rafine yağların üretiminde kullanılan bir yöntem olan yüksek sıcaklık ile ilişkilidir. Rafine yağda daha yüksek glisidol oluşumu, gam giderme işleminde kullanılan suya da bağlanabilir. İşlem sırasında oluşan bu bileşiklerin çıkarılması zordur.

Bu çalışmada, yağ numuneleri, gaz kromatografisi tandem kütle spektrometresi (GC-MS- / MS) ile 2 ‑ MCPD esterleri, 3 ‑ MCPD esterleri ve GE'lerin varlığı açısından test edilmiştir. Doksan dördü, 30 sızma zeytinyağı (EVOO), 16 prina yağı, 18 rafine zeytinyağı, 8 soğuk preslenmiş bitkisel yağ, 12 rafine bitkisel yağ ve 10 harman içeriyordu.

Üç bileşiğin, soğuk preslenmiş yağlardaki (EVOO ve soğuk preslenmiş bitkisel yağ) konsantrasyonları, prina yağından veya rafine zeytinyağından önemli ölçüde daha düşüktü. Rafine bitkisel yağ bu gruplar arasında değerler göstermiştir.

Wagneningen'deki araştırmacılar, bu bileşiklerin seviyelerini sağlık açısından da değerlendirdiler. Çeşitli çalışmalar, toksisitelerinin muhtemelen kanserojen olduğunu göstermiştir. Yetişkin bir kişi için (60 kg) 3 ‑ MCPD esterinin toplam günlük alımına teorik olarak günde 1845.6 g (yaklaşık 1.8 litre) EVOO, günde 39.6 g (3 yemek kaşığı) rafine zeytinyağı veya 16.9 tüketilerek ulaşılabilir. Günde (1 yemek kaşığı) prina yağı. Pratikte bu seviyelere ulaşmak mümkündür. "Mevcut çalışmadaki rafine yağların günlük olarak bu yağların kullanıcıları için 3 ‑ MCPD ester alımına ve büyük olasılıkla 2 ‑ MCPD ester ve GE alımına katkıda bulunabileceği açıktır ”dedi.

"Yazarlar, soğuk preslenmiş yağlar, rafine edilmiş muadillerine göre önemli ölçüde daha düşük seviyelerde MCPD esterleri ve GE'ler gösterdi ”sonucuna vardı. Hesaplamalar, 3 ‑ MCPD ester, 2 ‑ MCD esterleri ve GE'lerin, yüzde 2, yüzde 5 ve yüzde 13 ila 14 rafine zeytinyağı veya prina zeytinyağı ile EVOO'nun saflığının yüzde 95 güvenle tespit edilmesini sağlayacağını ortaya koydu. "Bu yaklaşım, daha düşük işleme dereceli yağlarla EVOO sahtekarlığının tespitine çok umut verici ve duyarlı görünüyor ”dedi.





reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler