Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği New York'ta Bir Tadım Etkinliği Düzenliyor

Zeytinyağı sektöründen yöneticiler ve gazeteciler, Pazartesi akşamı Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği’nin ev sahipliğinde düzenlenen zeytinyağı tadımı ve akşam yemeği için Manhattan’ın Midtown bölgesindeki bir İtalyan restoranında bir araya geldi.

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) ile bağlantılı olan ticaret grubunun başkanı Stephen Mandia, “Pour on the Flavor” başlıklı etkinliğe katılan konukları karşıladı. 45 yaşındaki Mandia, 1991 yılında özel bir şirket olan East Coast Olive Oil Corporation’ı kurdu ve bu şirket, ABD’nin en büyük zeytinyağı ithalatçısı haline geldi. Şirketin yüzde 80'i Portekizli Nutrinveste'ye satıldı. Mandia, şu anda Sovena USA olarak bilinen şirketin yönetim kurulu başkanlığı görevini sürdürmektedir.

NAOOA'nın yönetici direktörü Bob Bauer, büyük ithalatçılardan ve dünyanın en büyük zeytinyağı şirketlerinin Amerikan iştiraklerinden oluşan ticaret birliğini tanıttı. Konuşmasına, Uluslararası Zeytin Konseyi'nin standartları belirleyen ve zeytinyağı kalitesini güvence altına alan küresel bir kurum olarak işlevini anlatarak başladı. "IOC ile yakın bir şekilde çalışıyoruz," diyen Bauer, IOC standartlarına uymayan şirketlerin grubun üyeliğini sürdüremeyeceği ve NAOOA mührünü kullanamayacağı için "NAOOA'nın fiilen bir sertifikasyon programı olduğunu" ekledi.

Konuşmacı olarak İspanya Araştırma Konseyi'ne bağlı Instituto de la Grasa'da araştırma bilimcisi olan Dr. Wencesloa Moreda yer aldı ve zeytinyağına dair temel bir giriş yaptı.

Katılımcılar, Grupo Sos, Filipo Berio, Pompeian ve Sovena Group gibi dünyanın en büyük zeytinyağı şirketlerinin üst düzey yöneticilerinden, gıda yazarları ve diğer gazetecilere kadar çok çeşitli bir gruptan oluşuyordu ve bunların çoğu, zeytinyağını tek başına ilk kez tadıyor gibi görünüyordu.

Sonuç olarak, zeytinyağını saf olarak tatmaya yönelik tepkiler, zeytinyağı uzmanlarının bilgili baş sallamalarından, zeytinyağı tadımına alışkın olmayan bazı New Yorklu yazarların yüzlerini buruşturmasına kadar uzanıyordu.

İlk yağ, hafif yağlı bir his ve badem tadı ile orta derecede meyveli bir tada sahipti. Sıradaki yağ, daha yeşil notalara sahip, daha acı ama daha az keskin bir son tada sahipti. Katılımcılar, üçüncü yağın hiç aroma ve neredeyse hiç tat göstermemesine hayret ettiler. Bunun, yemek pişirme ve kızartma için uygun hafif bir zeytinyağı olduğu açıklandı. Son olarak, dördüncü zeytinyağının plastik kapağı kaldırıldığında, kokusu köpüklü şarap gibiydi ve tadı bozuktu. Sunum yapan kişi, bu yağın, ekşime dahil olmak üzere bir dizi kusur sergilediğini açıkladı.

Eskiden Central Park South'ta San Domenico olarak bilinen SD26 restoranının baş aşçısı Matteo Bergamini, adı açıklanmayan bu özel zeytinyağlarıyla eşleştirdiği akşam menüsünü sundu. Orta yoğunluktaki yağı bıldırcın yumurtası salatasında, daha biberli sızma zeytinyağını ise midye ve kalamar risotto'sunda kullandı. Sığır omuz eti ise tadımda yer almayan başka bir zeytinyağı ile servis edildi. Akşam yemeği güzel bir şekilde sunuldu ve lezzetliydi.

Sunum sırasında soru sorulmadı, ancak bazı zeytinyağı yöneticileri önceden gazetecilerin sorularını yanıtlamaya hazırdı. Akşam yemeği sırasında yapılan sohbet, zeytinyağı kalitesi, Avrupa'daki fiyatlar, Yeni Dünya'daki üretim ve pazarlama zorlukları gibi çeşitli konuları kapsadı.

Birkaç yönetici, IOC Direktörü Jean-Louis Barjol tarafından yakın zamanda duyurulan ve bu yaz Washington'daki Fancy Food Show'da başlatılması planlanan Kuzey Amerika'da zeytinyağı kullanımını teşvik etme kampanyasından cesaret aldı.

Sanki herhangi bir süpermarketten buraya taşınmış gibi görünen bir zeytinyağı “tatma barı” vardı. Sergilenen ve tadılabilen markalar arasında Goya, Carapelli, Star, Carbonell, Pompeian, Filippo Berio ve Zoe vardı.