Hırvatistan'da Zeytinyağı Fiyatları Neden Daha Yüksek?

Hırvatistan Tarım Bakanlığı tarafından açıklanan son veriler, ülkedeki zeytinyağı fiyatlarının yeniden yükselişe geçtiğini doğruluyor.

Bakanlığın resmi rakamlarına göre, 2025 yılının Nisan ayında bir litre sızma zeytinyağının ortalama fiyatı 11,40 avro (kilogram başına yaklaşık 12,45 avro) idi.

Aynı ayda bakanlık, İspanya'da kilogram başına 3,96 avrodan İtalya'da kilogram başına 9,55 avroya kadar değişen fiyatlar kaydetti.

Ayrıca bakınız: İtalya'daki İndirimli Zeytinyağı Teklifleri, Kalite ve Adil Fiyatlandırma Konusunda Endişeleri Ateşledi

Nisan 2025'te, Avrupa Birliği'ndeki ortalama fiyat kilogram başına 6,13 avro iken, Hırvat zeytinyağı kilogram başına 12,50 avroya ulaşarak yüzde 104 daha yüksek bir seviyeye çıktı. Bu, bir önceki aya göre yüzde 18'lik bir artışa işaret ediyor.

Bakanlık ayrıca, Nisan 2025 fiyatının Nisan 2024'te kaydedilen fiyatla neredeyse aynı olduğunu da belirtti.

Bir yıllık dalgalanmaların ardından, Hırvat zeytinyağı fiyatları son yıllarda görülen eğilimi sürdürerek yeniden yükseliyor.

Ortalama olarak, 2024'teki toptan satış fiyatı bir önceki yıla göre yüzde 23, 2022'ye göre yüzde 50 ve 2021'e göre yüzde 73 daha yüksekti.

2020 yılında Hırvatistan'da paketlenmiş zeytinyağının ortalama perakende fiyatı litre başına 5,47 avro idi. Bu fiyat 2021'de 5,75 avroya, 2022'de 6,74 avroya, 2023'te 8,83 avroya yükseldi ve 2024'te 12 avroya ulaştı.

Bakanlık grafiklerine göre, Hırvat zeytinyağının fiyatı, Avrupa Birliği'ndeki diğer büyük üretici ülkelerin fiyatlarının sürekli olarak oldukça üzerinde seyretmiştir.

Bakanlık, bunu, kaliteli ürünlere yönelik artan tüketici farkındalığı da dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağladı.

Diğer etkenler arasında uluslararası pazar eğilimleri ve yerel zeytinyağı üretim hacmi yer alıyor. İthalat, piyasa fiyatlarının şekillenmesinde giderek daha önemli bir rol oynuyor.

Uluslararası Zeytin Konseyi verilerine göre, Hırvatistan son beş yılda yıllık ortalama 4.000 metrik ton zeytinyağı üretirken, yıllık tüketim 8.000 tonu aşmaktadır.

“Istria zeytinyağlarının diğer birçok Avrupa zeytinyağından genellikle daha pahalı olmasının birkaç nedeni var,” diye konuştu ödüllü üretici Avistria’nın genel müdürü Rudolf Nemetschke, Olive Oil Times’a.

Özellikle Hırvatistan’ın en kuzeybatı bölgesi olan Istria’ya atıfta bulunan Nemetschke, çoğu üreticinin yoğun el emeği gerektiren ve daha yüksek maliyetlerle karşı karşıya kalan küçük, aile işletmesi arazileri yönettiğini açıkladı.

Nemetschke, “Topo­gra­fi nedeniyle, meka­ni­za­syon genellikle sınırlıdır” dedi.

Istria zeytinyağının büyük bir kısmı, sıkı kalite standartları gerektiren Avrupa Birliği Koruma Altındaki Menşe İsimleri ve Koruma Altındaki Coğrafi İşaret sertifikaları kapsamında üretiliyor.

“Bora rüzgarı, güneş ışığı, kireçtaşı ve kırmızı toprakla şekillenen Istria’nın mikro iklimi, en yüksek kalitede yağlar için ideal koşullar yaratır,” dedi Nemetschke.

“Bu da piyasada çok değer verilen yoğun ve karmaşık lezzetlere yol açıyor. Bu tür benzersiz yetiştirme koşulları sınırlı olduğundan, ürünler daha pahalıdır,” diye ekledi.

Nemetschke ayrıca, Istrian yağlarının ağırlıklı olarak gurme dükkanları ve lüks restoranlar gibi niş pazarlara ihraç edildiğini ve bunun da dağıtım maliyetlerini etkilediğini belirtti.

Bir başka faktör de işgücü. Nemetschke, “Istria’da işgücü pahalı ve kıt; çünkü hızla gelişen turizm endüstrisi mevcut işgücünün çoğunu emmiş durumda” dedi.

Bölgedeki değirmenler artık gelişmiş ekipmanlar kullanıyor olsa da, bu yatırımlar nispeten yenidir ve hala işletme maliyetlerini etkilemektedir.

“Bu durum fiyat seviyesine de bir miktar baskı uygulayabilir,” dedi Nemetschke.

Diğer zorluklar ise Avrupa’daki tüm üreticiler tarafından paylaşılıyor.

“Cam fiyatları son yıllarda dramatik bir şekilde arttı. Şişe maliyetleri iki katından fazla arttı ve cam fiyatları azalan bir yapıya sahip olduğu için küçük üreticiler en çok zarar görüyor,” dedi; burada, satın alınan miktar arttıkça birim maliyet düşer.

Nemetschke, yüksek fiyatların tüketicilerin zeytinyağının kalitesini nasıl algıladıklarını etkileyebileceğine inanıyor.

“Birçok tüketici, özellikle zeytinyağı gibi gurme veya özel ürünler söz konusu olduğunda, yüksek fiyatı daha iyi kaliteyle ilişkilendirir,” dedi. “Istria’daki üreticiler için yüksek fiyatlar, zeytinyağını lüks veya zanaat ürünü olarak konumlandırmaya yardımcı oluyor.” 

Ancak yüksek fiyatlar aynı zamanda bir engel de oluşturabilir. “Premium yağlar sadece lüks ürünler olarak konumlandırılırsa, iyi zeytinyağından mahrum kaldığını hisseden ortalama tüketicileri uzaklaştırabilir,” diye uyardı Nemetschke.

“Yüksek fiyatlar kesinlikle farkındalığı artırabilir, ancak bu, üreticilerin bunları akıllı tüketici eğitimi ile birleştirmeleri durumunda mümkündür,” diye ekledi.

Buna şeffaf etiketleme, hasat tarihi, çeşit ve polifenol içeriğinin belirtilmesi ile tadımlar, atölye çalışmaları ve terroir, aile üretimi ve ödüller hakkında hikaye anlatımı da dahildir.

“Tüm bunlar, tüketicilerin yüksek kaliteli zeytinyağının neden daha pahalı olduğunu ve buna neden değdiğini anlamalarına yardımcı oluyor,” dedi Nemetschke.

Ödüllü Istrian üreticisi OPG Chiavalon’un ortak sahibi Tedi Chiavalon, piyasa fiyatlarının tek başına nadiren doğru bir tablo sunduğunu belirtti.

“Zeytinyağı dünyasında ‘yüksek’ veya ‘düşük’ fiyat terimlerinin kullanılması genellikle yanıltıcıdır, çünkü nadiren aynı kategori veya kalitedeki ürünleri karşılaştırıyoruz,” dedi Chiavalon.

O, odak noktasının fiyattan ve menşeinden yağların gerçek kalitesine kayması gerektiğine inanıyor.

“‘Ekstra sızma’ etiketi altında, pazarda düşük kaliteli endüstriyel yağlardan küçük partiler halinde üretilen erken hasat zanaat yağlarına kadar her şey mevcut,” dedi.

“Fiyatlarını karşılaştırmak, bir elmasla bir çakıl taşını karşılaştırmak gibidir: her ikisi de topraktan çıkabilir, ancak değerleri temelde farklıdır.”

Chiavalon, bir ürünün sürekli olarak satılıyorsa fiyatının yüksek olmadığını savunuyor.

“Bir ürün, ancak alıcılar artık onu satın almaya istekli olmadığında ve satılmadığında ‘çok pahalı’ hale gelir,” dedi. “Bizim durumumuzda ise tam tersi oluyor: yeni hasat gelmeden çok önce depolar boşalıyor. Birinci sınıf sızma zeytinyağına olan talep, her yıl katlanarak artmaya devam ediyor.”

“Gerçeği, saflığı ve izlenebilirliği arayan tüketiciler için fiyat caydırıcı bir unsur değildir. Bu, değer önerisinin bir parçasıdır,” dedi Chiavalon. “Evet, bazıları satın alma alışkanlıklarını değiştirebilir, ancak gerçek gıdaya bağlı olanlar, biraz daha pahalı olsa bile dürüst yağları aramaya devam edeceklerdir. Bu anlamda fiyat bir engel değil, bir gösterge haline gelir.”

Chiavalon, bu eğilimin Hırvatistan ile sınırlı olmadığını söyledi.

“Bu, menşei ne olursa olsun, tüm gerçek anlamda el yapımı, küçük partiler halinde üretilen sızma zeytinyağları için geçerli,” dedi. “İklim sorunları artarken ve endüstriyel üretim genişlerken, bu yağlar giderek daha nadir hale geliyor.”

Chiavalon’a göre, yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarının fiyatları yüksek kalacak ya da daha da artacak.

“Bunun nedeni, bu yağların premium olarak pazarlanması değil, sıklıkla aynı kefeye konulan kitlesel pazar alternatiflerinden temelde farklı olmalarıdır,” diye ekledi.

---