Úbeda, Sızma Zeytinyağı Konulu İkinci Konferansa Ev Sahipliği Yapıyor

Geçen hafta Úbeda’da düzenlenen İkinci Sızma Zeytinyağı Konferansı, sağlık ve kültürel mirasa odaklandı. Güneş battıktan çok sonra bile, katılımcılar sokaklarda bir bira eşliğinde gün içinde öğrendiklerini daha ayrıntılı olarak tartışmaya devam ediyorlardı.

Etkinlik, Zeytinyağı ve Zeytinlik Yorum Merkezi ile Jaén Zeytinlik ve Zeytinyağı Derneği tarafından düzenlendi. Derneklerin temel amacı, her düzeyde zeytinyağı kültürünü tanıtmaktır. Dernekler sadece turizmi, eğitim faaliyetlerini ve üreticileri desteklemekle kalmıyor, aynı zamanda bu hafta gerçekleşen etkinlik gibi organizasyonlar da düzenliyor.

Konferansa, sağlık, ürün tanıtımı, tarım uygulamaları ve gastronomi konularını ele alan saygın konuşmacılar katıldı.

İlk konuşmacı, Barselona Özerk Üniversitesi (UAB) Tıp Fakültesi Fizyoloji Bölümü Başkanı Eduard Escrich'ti. Escrich, birçok ulusal ve uluslararası işbirlikçisi bulunan Meme Kanseri Çalışmaları Multidisipliner Grubu'nu yönetmektedir. Bu işbirlikçilerden ikisi Amerika Birleşik Devletleri'ndedir: Philadelphia'daki Fox Chase Kanser Merkezi ve Washington'daki Georgetown Üniversitesi.

Grup, 32 yıldır besin yağlarının tüketiminin kanserin gelişimi ve büyümesi üzerindeki etkisini araştırmaktadır. Bulguları, sızma zeytinyağı tüketiminin kanseri tedavi etmese de, kanserin ortaya çıkışını geciktirebileceğini, maligniteyi azaltabileceğini ve büyümesini yavaşlatabileceğini göstermiştir.

Escrich, sağlıklı bireyler için günlük 3 ila 5 yemek kaşığı (50 ml veya yaklaşık ¼ fincan) sızma zeytinyağı alımını önerdi. Kanserle mücadele edenler için ise daha düşük bir zeytinyağı dozu önerdi. Ardından, iyileşme sürecindeki hastaların çok düşük bir sızma zeytinyağı dozu tüketmeleri ve esansiyel yağ asitlerine odaklanmaları gerektiğini açıkladı.

Bir sonraki konuşmacı, IberOleum'un direktörü Francisco Garcia Mendoza idi. IberOleum, İspanya'nın en iyi zeytinyağı tadımcıları, yılın zeytinyağı verileri, şefler ve kuruluşlara göre İspanya'nın en yüksek puanlı zeytinyağlarını derleyen, İspanya'daki sızma zeytinyağı hakkında yeni bir rehberdir.

Etkinlikten sonra rehber hakkında daha fazla bilgi almak için Garcia ile buluştum. Abonelerin bilgilere her zaman ulaşabilmeleri ve en sevdikleri yağların sıralamalarını her yıl karşılaştırabilmeleri için rehberi dijital ortama taşıdıklarını söyledi. Rehberi İngilizce ve Çince olarak da sunmayı umuyor.

Sırada, ödüllü zeytinyağı Finca la Torre'den Victor Perez vardı. Perez, bahçeleri ve biyodinamik tarım uygulamalarını nasıl hayata geçirdikleri hakkında konuştu. Biyodinamik yöntemler, tarıma bütünsel, ekolojik ve etik bir yaklaşımı vurgular. Finca la Torre sadece doğal tarım yöntemlerini uygulamakla kalmaz, aynı zamanda sosyal etkinlikler düzenleyerek topluma katkıda bulunur.

Perez, biyodinamik mührünün bu uygulamanın bilindiği ve takdir edildiği Fransa ve Almanya gibi ülkelerde bir artı olabileceğini, ancak tüketicilerin kafasını karıştırabileceği ABD gibi ülkelerde satış için genellikle bu mührü kaldırdığını açıkladı.

Zeytinyağı eşliğinde bir kokteyl öğle yemeğinin ardından Juan Vilar, satış stratejileri hakkında konuştu. Dinleyiciler arasında bulunan üreticilere, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmenin tek başına yeterli olmadığını söyledi. Vilar, üreticilerin sıkı çalışmalarının yeterli olmadığını iddia edince, bazı üreticiler inanamayan gözlerle ona baktı. Ancak Vilar, markalarını diğerlerinden farklı kılmanın, yenilikçiliğin, tüketicilere mesaj vermenin ve ürünlerini tanıtmanın önemini açıklamaya devam etti.

Son olarak, Maria Jose San Román sahneye çıktı. San Román, Alicante'de bulunan ve kendisine bir Michelin yıldızı kazandıran Monastrell restoranının sahibi ve şefi.

Yemek pişirme gösterileriyle izleyicilere zeytinyağını nasıl kullanacaklarını öğretti. Úbeda'da da durum farklı değildi ve ürüne olan tutkusu belliydi. Ancak, Amerikalı izleyicileri özlemişti. İspanyol katılımcılara, Amerika Birleşik Devletleri'nde çok daha iyi bir karşılama gördüğünü söyledi. Oradakiler her zaman öğrenmeye çok heveslidir.

Mesajı netti. İspanyol tüketicileri zeytinyağı konusunda eğitmeliyiz. 1980'lerdeki şarap durumuyla bir karşılaştırma yaptı. Üreticiler restoranlara gidip tadımlar düzenleyip onları eğitene kadar İspanyollar iyi şarabın ne olduğunu bilmiyorlardı. Şimdi zeytinyağı için de aynısını yapmalıyız.

Restoranının menüsünde sadece her yemeğin ana unsurları değil, aynı zamanda yemeğe eşlik eden zeytinyağı türü de belirtiliyor. Başlangıçlardan tatlılara kadar her şeyde zeytinyağı kullanılıyor. O, bunun büyük bir fark yarattığını ve gizli malzemesi olduğunu söylüyor.

Jaén'den gelenlere tavsiyesi, enginarla Picual zeytinyağı kullanmaları. Bu, mükemmel bir eşleşme.

Etkinliğin sonunda, Escrich, San Román, Oro Bailén üreticileri ve Interprofesional del Aceite de Oliva Español'a gösterdikleri özveri nedeniyle ödüller verildi.