Yemek Etkinliği, Girit Zeytinyağı İçin Kullanım Kılavuzu Sunuyor

Her şey, İtalya merkezli ve uluslararası kar amacı gütmeyen Slow Food örgütü tarafından kurulan Gastronomi Bilimleri Üniversitesi’nin, Girit-Akdeniz beslenme düzenini inceleyen öğrenciler için Girit adasını bir destinasyon olarak programa dahil etmeye karar vermesiyle başladı.

Girit'in kuzeybatısındaki Kolymbari bölgesinde bulunan ve organik zeytinyağının geleneksel üretiminde uzmanlaşmış Biolea zeytinyağı şirketi, İtalya'dan gelen aşçılık öğrencilerine otantik geleneksel zeytinyağını tanıtmak üzere seçildi.

Biolea'nın sahibi Yiorgos Dimitriadis, sadece tesis turu düzenlemekle yetinmedi, bunun yerine Girit'in en iyi otellerinden şeflerin katılımıyla ziyaretçilere Girit spesiyalitelerini sunan bir gastronomi etkinliği düzenledi. Neden mi? Dimitriadis'e göre "Gıda ürünlerimizin başarılı olabilmesi için tüketiciye fayda sağlaması gerektiğine inanıyoruz. Bu da ancak ziyaretçilerimize bu ürünleri mutfağımızda nasıl kullandığımızı gösterirsek mümkün olabilir." Diğer bir deyişle, sadece mükemmel zeytinyağına sahip olmak yetmez, onun nasıl kullanıldığını da göstermek gerekir.

Bu yıl Dimitriadis bir adım daha ileri gitmeye karar verdi. Girit mutfağında zeytinyağının nasıl kullanıldığını göstermekle kalmayıp, öğrenciler arasında fikir, düşünce ve felsefe alışverişi sağlamak amacıyla, Girit’teki iki aşçılık okulu olan IEK Chanion ve OAED Tavrinioti’den aşçılık öğrencilerini “yarışmaya” davet ederek İtalyan ziyaretçiler için yerel lezzetler hazırlamalarını istedi.

Gastronomi Bilimleri Üniversitesi öğrencileri, zeytinyağının Girit mutfağında nasıl kullanıldığını öğrenme ve kalitsounia (sebze veya peynirle doldurulmuş küçük hamurlu börekler), zeytinyağında pişirilmiş nadir yabani otlar, zeytin ezmesi ve daha birçok Girit lezzeti gibi geleneksel yemekleri tatma fırsatı buldu.

Bu yemekler sadece mutfak açısından değil, sağlık açısından da önemliydi. Sunulan yemekler, Girit halkının 60'lı yıllarda kalp hastalığı oranlarının en düşük, zeytinyağı tüketiminin en yüksek (neredeyse tüm yemeklerin ana malzemesi zeytinyağıdır) ve dünyadaki en yüksek yaşam beklentisine sahip olduğu dönemin beslenme düzenini yansıtıyordu.

Yunan aşçılık öğrencilerinin uzmanlığı, ev yapımı yufkayı açma şekillerinden ve kağıt inceliğindeki hamur şeritlerini bir çatalın etrafında kolayca döndürerek mükemmel şekilli, bal ile ıslatılmış tatlılar yapma becerilerinden açıkça anlaşılıyordu. Ancak şaşırtıcı olan, Yunan öğrencilerin bu geleneksel Girit tariflerini kendi aşçılık okullarında değil, okul dışında kendi zamanlarında ailelerinden ve arkadaşlarından öğrendikleri gerçeğidir. Bunlar, onların büyürken aşina oldukları tariflerdir, ancak okullarında öğretilmemektedir.

Peki, Girit'teki bir aşçılık okulu yerel mutfağı öğretmemeli mi? Bu, etkinlikten sonra gündeme gelen bir soruydu. Aslında bu okulların müfredatı kıta mutfağına odaklanıyor. Bu önemli olmakla birlikte, zeytinyağı, yabani otlar ve kuzu eti gibi yerel malzemelerin kullanımını teşvik ederek yerel mutfağın da öğretilmesi aynı derecede önemlidir. Ve bu yerel mutfak, dünyanın en sağlıklı diyetlerinden biri olan Girit diyetini temsil ediyorsa, bu daha da önemlidir. Belki de bu tür etkinlikler, bu özel konu hakkında farkındalığı artıracak ve tüm Yunan aşçılık okullarında Girit mutfağının öğretilmesini teşvik edecektir.

Bu yılki etkinlik büyük bir başarıya ulaştı. İtalyan öğrenciler, Girit mutfağında zeytinyağı kullanımıyla ilgili bir “kullanım kılavuzu” aldılar; bunun yanı sıra, Yunan öğrenciler için de beklenmedik bir fırsat doğdu: bu yılın ilerleyen aylarında İtalya’daki Gastronomi Bilimleri Üniversitesi’ni ziyaret edecekler.