İtalyan yemeği elmalı turta kadar Amerikan nasıl oldu

Yeni kitabında, ​"İtalyan Gıdaları Dünyayı Nasıl Fethetti? ”John F. Mariani, yiyecek ve şarap muhabiri Bey dergisi, bir mutfağın, taşra köylü yemeklerinden kıtalar arası metamorfoz yoluyla yükselişini, dışarıda yemek yemenin hem yüksek hem de düşük ucuna egemen olan bir diasporanın yenilebilir elçisi olmaya doğru sıralamaktadır. Mariani'nin başlığı küresel bir bakış açısına işaret etse de, kitabın tek odak noktası Amerika'daki İtalyan yemekleri ve özellikle bunun nasıl İtalyan-Amerikan yemeği haline geldiği, hala İtalya ve İtalyan kültürünü dünya çapında temsil eden ayrı bir tür haline geldi.

Amerika, çoğunlukla göçmenleri tarafından şekillendirilmiş bir kültüre ve mutfağa sahiptir ve 5 ile 1880 arasında gelen 1910 milyon İtalyan'ın devasa dalgası, Amerikan yemek manzarasını tamamen yeniden şekillendirecek yiyeceklerle ilgili fikirleri beraberinde getirdi. Bu göçmenlerin yüzde 80'inden fazlası, İtalya'nın yoksul ve kırsal güneyinden, Sicilya ve Campagna gibi lokantalardan çok az şey bildikleri, ancak benimsedikleri ülkede benimsedikleri ülkede sürdürmeye çalıştıkları basit, doyurucu yemek geleneğine sahip yerlerden geliyordu onlar için mevcut olan değersiz malzemeler.

Fransa'da restoran fikrinin popüler hale geldiği 1860'tan beri ve 100 yıl sonra, Fransız mutfağı dışarıda yemek yemeyi tanımladı. İnsanların dışarıda yemek yemenin ne anlama geldiğine dair fikirlerini şekillendiren karmaşık ve zaman alıcı bir rafineri dünyası. Bu bağlamda, birkaç basit malzemeden İtalyan yemekleri sunan küçük pizza dükkanları ve trattorialar, yoksul göçmenlerin yemeği olan köylü yemeği olarak kabul edildi.

II.Dünya Savaşı'ndan sonra İtalyan mutfağı, Şef Boyardee'nin her yerde bulunan konserve makarnaları gibi ürünlerle ve İtalya'dan dönen Amerikalı gezginler sayesinde İtalyan restoranlarının artan popülaritesiyle Amerikan mutfağına girmeye başladı. On yıllardır, gerçek İtalyan malzemeleri ABD'de hala mevcut değildi, örneğin 1980'lere kadar, Amerika'da sızma zeytinyağı elde etmek imkansızdı.

Ardından, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi, sağlıklı zeytinyağı ile ilgili araştırmalara sponsorluk ve tanıtım yapmaya başladı. ​"Akdeniz diyeti." Bu, Torino'dan çıkan Yavaş Yemek hareketiyle aynı zamana denk geldi ve gıda ürünlerinin işlenmesinde Avrupa tarzı zanaatkar yaklaşımı vurguladı. En sonunda, zeytinyağı ABD'de dağıtıldı ve İtalyan yemekleri daha otantik hale geldi, Mariani'nin dediği gibi İtalyanlar tarafından kendi mutfağı olarak tanınıyor.

Şimdi, İtalyan mutfağındaki bölgesel ve mikro-bölgesel ayrımlar Amerikalılar tarafından iyi biliniyor ve her süpermarkette zeytinyağı var. En yüksek bütünlükteki malzemelerle hazırlanan basit, otantik İtalyan yemeği fikri, Amerika'da dışarıda yemek yemenin yeni standardı haline geldi, o kadar yaygın ki, popüler dergilerin çok uzun zaman önce olmadığı bir zaman olduğunu hayal etmek zor. nasıl pizza yeneceğini açıklamak için.

Buraya Tıkla kitabı Amazon'dan satın almak.