Araştırmacılar, aşırı işlenmiş gıdaların küresel bir halk sağlığı krizine yol açtığı konusunda uyarıyor

The Lancet dergisinde yayınlanan yeni bir araştırma, aşırı işlenmiş gıdaların (UPF’ler) küresel halk sağlığına yaygın ve giderek artan bir zarar verdiğine dair uyarıda bulunuyor.

The Lancet’te yayınlanan geniş kapsamlı seri, ucuz temel gıda maddelerinden üretilen ve katkı maddeleriyle dolu UPF’lerin, yüksek gelirli ülkelerde hane halkı gıda alımının yaklaşık yarısını oluşturduğunu ve diğer yerlerde de hızla arttığını ortaya koyuyor.

The Lancet’in özetinde özetlenen makalelere göre, yüksek UPF tüketimi, kardiyovasküler hastalıklar, diyabet, çeşitli kanser türleri, sistemik iltihaplanma ve hormonal bozukluklarla ilişkilidir. Dizi ayrıca, UPF'leri mikrobiyom değişiklikleri, depresyon ve anksiyete ile ilişkilendiren yeni kanıtlara da vurgu yapmaktadır.

Araştırmacılar, UPF'lerin geleneksel, besin değeri yüksek gıdaların yerini aldığını, beslenme kalitesini düşürdüğünü ve kültürel ve tarımsal erozyonu hızlandırdığını bildiriyor. Tüketiciler, metabolizmayı, tokluk hissini ve bağırsak bütünlüğünü etkileyen aşırı sodyum, ilave şekerler, rafine yağlar ve kozmetik katkı maddelerine giderek daha fazla maruz kalmaktadır.

Bu Dizi, tehlikenin tek tek ürünlerden değil, UPF'lerin hakim olduğu beslenme alışkanlıklarından kaynaklandığını vurgulamaktadır. Bu gıdalar, tam veya minimal işlenmiş seçeneklerin yerini aldığında, katkı maddeleri ve değiştirilmiş gıda yapıları, metabolik ve enflamatuar riskleri artıran şekillerde etkileşime girer.

UPF'lerin ticarileştirilmesi, aşırı lezzet ve ödül odaklı mekanizmalar yoluyla bağımlılık yaratan beslenme davranışlarını pekiştirerek hem çocukları hem de yetişkinleri etkiler.

Yazarlar ayrıca, endüstriyel UPF tedarik zincirlerinin, çevresel bozulmaya katkıda bulunan fosil yakıt yoğun sistemlere dayandığını belirtmektedir. Tek tür tarım, uzun mesafeli nakliye ve her yerde bulunan plastik ambalajlar, kötüleşen iklim etkileriyle yakından bağlantılı, sürdürülemez bir model oluşturmaktadır.

Bu sonuçlar, 100'den fazla prospektif çalışma, meta-analiz, randomize deneme ve mekanistik araştırmaya dayanmaktadır. Ulusal beslenme anketleri ve satın alma veritabanları, UPF'lerin daha sağlıklı gıdaları nasıl giderek gölgede bıraktığını göstermektedir. Kontrol altındaki beslenme denemeleri, sayıca az olsa da, işleme sürecinin kendisinin iştahı, metabolizmayı ve enerji alımını değiştirdiğini göstermektedir. İnsanlar ve hayvanlar üzerinde yapılan mekanik çalışmalar, mikrobiyotanın bozulması, iltihaplanma, değişen tokluk sinyalleri ve hızlı besin emilimini içeren yolakları tanımlamaktadır.

Pazarlama, kurumsal güç ve değişen gıda ortamlarına ilişkin kanıtlar, UPF'lerin hızlı yayılmasını açıklamaya yardımcı olmaktadır. ABD ve Birleşik Krallık'ta, bu gıdalar artık günlük kalori alımının yarısından fazlasını oluşturmaktadır. İspanya’da UPF tüketimi son birkaç on yılda yüzde 11’den yüzde 32’ye yükselmiştir ve birçok ülkede benzer eğilimler görülmektedir.

The Lancet, UPF'lere yönelik küresel geçişi üç temel hipotez etrafında ele almaktadır: UPF'ler geleneksel beslenme düzeninin yerini almakta, genel beslenme kalitesini düşürmekte ve ciddi kronik hastalık riskinin artmasıyla tutarlı bir şekilde ilişkilendirilmektedir.

Dizi, UPF'lerin artık dünya çapında beslenmeyle ilgili hastalıkların temel itici gücü olduğunu savunuyor — bu tema, politika müdahaleleri ve halk sağlığı tepkileriyle ilgili eşlik eden makalelerde daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.

Politika odaklı makalede, “Ultra işlenmiş gıda üretimi, pazarlaması ve tüketimindeki artışı durdurmak ve tersine çevirmek için politikalar” başlığı altında, araştırmacılar sübvansiyonların yeniden yönlendirilmesini, çocuklara yönelik pazarlamanın yasaklanması, tanıtım stratejilerinin kısıtlanması ve perakende ortamları ile etiketleme sistemlerinin yeniden düzenlenmesi çağrısında bulunuyorlar. Hükümetler ve uluslararası kuruluşlar, sağlıklı beslenmeyi standart hale getirmek için işbirliği yapmaya teşvik ediliyor.

“Ultra işlenmiş gıdalar konusunda birleşik küresel eyleme doğru” başlıklı rapor, dikkatleri beslenmenin ticari belirleyicilerine çevirerek, dünya çapında gıda tüketim alışkanlıklarını şekillendirenin bir avuç çok uluslu şirket olduğunu belirtmektedir. Pazarlama gücü, düzenleyici etki ve siyasi erişim yoluyla bu şirketler, UPF’lerin küresel hakimiyetini pekiştiriyor. Yazarlar, rekabet politikası reformu, yeni yönetişim yapıları ve kurumsal stratejilerin şeffaf bir şekilde izlenmesini talep etmektedir.

Seri ayrıca, UPF'lerin sosyo-ekonomik eşitsizlikleri daha da şiddetlendirdiğini vurgulamaktadır. Tüketim, mali baskı altındaki hanelerde en yüksektir; bu hanelerde, daha sağlıklı alternatiflerin yerini genellikle ucuz işlenmiş ürünler almaktadır. Güçlü koruma önlemleri olmadan, işlenmiş gıda alımını azaltma çabaları gıda güvensizliğini kötüleştirebilir veya özellikle kadınlar için ücretsiz ev işlerini artırabilir. Araştırmacılar, her türlü geçiş sürecinin eşitlik ilkesine göre yönlendirilmesi gerektiğini savunuyor.

Yazarlar, sivil toplumu güçlendiren, düşük gelirli ülkelerin kurumsal müdahaleye direnmesini destekleyen ve gıda sistemi dönüşümünde sağlık eşitliğinin merkezi bir yer tutmasını sağlayan koordineli bir küresel harekete çağrı yaparak makalelerini sonlandırıyor.

---