"Oleum" Projesi, Zeytinyağının Orijinalliğini Korumak İçin Daha İyi Çözümler Arıyor
Avrupa’nın Ufuk 2020 araştırma ve inovasyon programının bir parçası, zeytinyağının kalitesini ve orijinalliğini kontrol etmek için ortak yaklaşımlar ve analitik araçlar bulmayı amaçlayan iddialı bir plandır.
OLEUM, zeytinyağının özgünlüğünü ve kalitesini küresel ölçekte güvence altına almak ve artırmak amacıyla tasarlanan, AB’nin Horizon 2020
Çerçeve Programı’nın bir parçası olan önemli bir projedir.
Bu önemli çalışmayı pragmatik bir bakış açısıyla yürütüyoruz... amacımız sürdürülebilir, yararlı, ilgili ve paylaşılabilir çözümler bulmak.
Gıda analizi, gıda mevzuatı, endüstriyel ekipman mühendisliği, biyoinformatik, iletişim ve bilgi alışverişi alanlarında faaliyet gösteren 20 uluslararası ortaktan oluşan bir konsorsiyum tarafından yürütülen OLEUM, Alma Mater Studiorum – Bologna Üniversitesi Tarım ve Gıda Bilimleri Bölümü'nden Tullia Gallina Toschi tarafından koordine edilmektedir.
Uluslararası Zeytin Konseyi'nin (IOC) 2016 verilerine göre, plan Avrupa'nın dünya üretiminin yüzde 69,6'sını karşılayan en büyük zeytinyağı üreticisi olduğunu varsaymaktadır ve şu anda birçok AB üyesi olmayan ülke iç üretimini genişletmektedir. IOC üye ülkeleri dünya zeytinyağı arzının %92'sini oluştururken, zeytinyağı talebinin %81'i ABD, Brezilya, Japonya, Çin, Avustralya ve Kanada dahil olmak üzere üye olmayan ülkelerden gelmektedir.
Bu veriler ışığında, üretici olmayan ülkelerdeki artan rekabet gücü ve genişleyen pazarlar, doğrulanmış yöntemlere ilişkin merkezi bir veri bankasının bulunmaması ve uyum eksikliği ile birleştiğinde, sahtecilerin istismar edebileceği önemli zayıflıklara yol açabilir.
Gallina Toschi
Şu andan 2020'ye kadar olan Avrupa pazarı senaryosunun analizine dayanarak, tüketicileri korumak ve AB'deki yeni pazarlar ve üretici olmayan ülkeler dahil olmak üzere ihracat pazarlarının güvenini artırmak amacıyla, zeytinyağının kalitesini ve orijinalliğini kontrol etmek için yeni ortak yaklaşımlar ve analitik araçlar zamanında ve acil bir ihtiyaçtır.
Bu temelde, 2013 yılında AB tarafından başlatılan bir teklif çağrısı, OLEUM projesinin başlangıç noktası olmuştur. “Çağrı, esas olarak kontrol laboratuvarlarına yönelik çalışmaların iyileştirilmesine atıfta bulunuyordu,” diye açıkladı Gallina Toschi. “Bu, mevcut yöntemleri iyileştirirken aynı zamanda basitleştirmeyi ve maliyetlerini düşürmeyi amaçlayan güçlü bir araştırma çabası anlamına geliyor. Buna göre, yenilikçi ve her şeyden önce kullanışlı araçlar önermek için çalışmaya başladık,” diye belirtti.
“İlk olarak, araştırma ve geliştirme yoluyla ele alınması gereken sektördeki dört ana eksiklik düzeyini belirledik; bunlar arasında yasal ve düzenleyici hususlar, analitik alan, uyum ve koordinasyon alanı ile tüketici ve pazar güveni yer alıyor,” dedi koordinatör.
Bu bağlamda, çalışma grubunun stratejik hedefleri, zeytinyağının kalitesini ve özgünlüğünü garanti altına almak için yeni ve iyileştirilmiş yöntemler geliştirmek; referans materyaller, indirilebilir bir analitik yöntemler ve bileşimler kütüphanesi dahil olmak üzere analiz yöntemleri için entegre bir kalite güvence altyapısı uygulamak; ve analize dahil olan analitik laboratuvarların dünya çapındaki bir topluluğunu geliştirmek ve desteklemek.
İlk somut hedef, yöntem eksikliğinin başarısızlıklara yol açtığı alanların analizine dayalı olarak, düzenleyici standartların veya düzenlemelerin iyileştirilmesine katkıda bulunabilecek bir dizi potansiyel çözüm sunarak AB ve uluslararası düzenleyicilere ve politika yapıcılarına olanak sağlamaktır; örneğin, “yumuşak koku giderme”nin tanımlanmasına ilişkin zorluklar.
Ardından, zeytinyağı kalite kontrolü ve sahtecilik tespiti için mevcut yöntemler, dezavantajların belirlenmesi ve yöntemlerin performans ve verimlilik açısından iyileştirilmesi yoluyla revize edilecektir.
OLEUM uluslararası grubu ayrıca, tekrarlanabilirliği artırarak ve nicel eşdeğer bir prosedür (Nicel Panel Testi) geliştirerek organoleptik değerlendirme metodolojisini iyileştirmek için çalışacaktır.
Toschi, “Panel testi vazgeçilmezdir, çünkü sadece besin ve bileşim özellikleriyle değil, aynı zamanda duyusal özellikleriyle de tanımlanan bir ürünü, duyusal analiz olmadan değerlendirmeyi düşünemeyiz” diye açıkladı. “Ancak testin maliyeti, çok sayıda uzmanın istihdamı ve panellerin kalibrasyon ihtiyacı göz önüne alındığında, panel testini tarama araçları, tekrarlanabilir referans malzemeleri ve kusur izleyicisi rolünü üstlenen uçucu moleküllerin kantitatif tayini ile desteklemeliyiz,” diye ekledi.
Ayrıca, yenilikçi analitik çözümler geliştirmek ve doğrulamak amacıyla yeni analitik belirteçler belirlemeye çalışacaklar. “Bu, esas olarak sızma zeytinyağı ile yumuşak kokusuz zeytinyağlarının yasadışı karışımlarının ve zeytinyağı ile diğer bitkisel yağların yasadışı karışımlarının tespitini ilgilendiriyor,” diye belirtti ve bu çalışmanın, tazelik ve son kullanma tarihi belirlenmesi açısından zeytinyağının korunmasının ölçülmesini ve coğrafi menşe işaretlerine uygunluğun izlenmesini de kapsayacağını ekledi.
Çalışma grubu, uluslararası düzenlemeler ve tanınmış prosedürlerde (AB, IOC, CODEX, ISO) iyileştirmeler önerecek ve yeni yöntem ve prosedürlerin daha geniş bir analitik topluluğa teknoloji transferini gerçekleştirecek, amaca uygun özel eylemlerle yeterliliğini değerlendirecek ve analitik tartışmalar ile halka testlerini de dahil edecektir.
Toschi, “Mevcut ve ortaya çıkan hileli uygulamaların bir envanterini derleyeceğiz ve OLEUM araştırmalarından ve diğer güvenilir kaynaklardan gelen tüm bilgileri küresel olarak erişime açarak, açık erişimli bilgi üretimi ve yayılımını teşvik edeceğiz” dedi.
Amaç, zeytinyağının gerçekliğini doğrulama metodolojisi hakkında güvenilir ve sürdürülebilir bir bilgi kaynağı oluşturmak için, kanaat önderleri ve düzenleyiciler, KOBİ’ler dahil gıda ve içecek endüstrisi, medya, bilim camiası ve tüketiciler gibi en geniş paydaş yelpazesini bilginin yayılması, kullanımı ve paylaşımına dahil etmektir.
Bu prosedürlerin zamanlamasına gelince, tanınmış bir düzenleyici standardın oluşturulması ve bunun normatif bir çerçeveye dahil edilmesi en az 5 yıl sürecektir.
Koordinatör, “Çoğu zaman çok pahalı ve uygulanması zor yöntemler öneriliyor; biz ise tamamen farklı bir yaklaşımla, bu önemli çalışmayı pragmatik bir bakış açısıyla yürütüyoruz” dedi. “Diğer bir deyişle, hem revizyon hem de tam bir yenilikten oluşan iki dalga analitik çalışma doğrultusunda, gıda kalite kontrolü sektörünün en iyileri arasında yer alan zeytinyağı kalite kontrol yönetmeliklerinde yer alan her şeye bağlı kalacak ve bunlara güveneceğiz; sürdürülebilir, yararlı, ilgili ve paylaşılabilir çözümler bulmak amacıyla bunları değerlendirecek, analiz edecek, eleştirecek ve iyileştirmeye çalışacağız,” diye konuştu Toschi.