Hindistan cevizi yağı, sağlıklı bir yağ olarak ününü nasıl kazandı?
Amerikan Kalp Derneği, hindistancevizi yağını yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle eleştirdikten sonra, sağlıklı beslenme meraklıları büyük bir telaşa kapıldı. Peki, hindistancevizi yağı bu sağlıklı imajını ilk başta nasıl kazandı?
Amerikan Kalp Derneği’nin Haziran ayında yaptığı bir açıklama
, hindistancevizi yağını yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle kötüleyerek sağlıklı beslenme meraklılarını telaşa soktu ve bu çok övülen tropikal ürüne büyük bir darbe vurdu. Peki, hindistancevizi yağı sağlıklı olduğu yönündeki itibarını ilk başta tam olarak nasıl kazandı?
Araştırmamın, hindistancevizi yağının sağlık yararlarını desteklemek için alıntılandığını görüyorum. Bu beni her zaman şaşırtıyor, çünkü hindistancevizi yağı üzerine özel bir araştırma yapmadım.
Hindistan cevizi yağının ün kazanmasının kökeni, kısmen Columbia Üniversitesi beslenme profesörü Marie-Pierre St. Onge'nin iki araştırmasına dayanıyor. 2003 yılında yayınlanan bu araştırmanın sonuçları, hindistan cevizi yağının sağlıklı bir gıda seçeneği olarak kullanılmasını destekleyen makalelerde sıklıkla alıntılanıyor.
St. Onge, Olive Oil Times'a "Araştırmam orta zincirli trigliserit yağına odaklanmıştır" dedi. "Bu yağın hangi gıda kaynaklarında bulunduğunu sorduklarında, en fazla miktarda hindistancevizi yağında bulunur. Ayrıca hurma çekirdeği yağı ve tereyağında da bulunur. Bunlar, tropikal yağlar dışında çoğu bitkisel yağda bulunmayan özel yağ asitleridir."
Çalışmalarda orta zincirli trigliserit yağı ile zeytinyağı kullanımı karşılaştırıldı. Orta zincirli trigliserit yağı tüketimi, daha fazla kilo kaybına yol açtı. Ayrıca, kardiyovasküler hastalık riskini de artırmadı.
St. Onge’nin araştırmasını hindistancevizi yağı kullanımına uygularken tek bir sorun var.
“Bu yağ asitleri, hindistancevizi yağında bulunan toplam yağ asitlerinin yaklaşık yüzde 13-14’ünü oluşturur. Yaptığım araştırma yüzde 100 orta zincirli trigliserit yağı ile gerçekleştirildi,” dedi. “Bulgularımıza göre, günde 20-25 gram orta zincirli trigliserit yağı tüketildiğinde, katılımcılar daha fazla kilo vermiş ve zeytinyağına kıyasla, en azından lipit profili, glikoz ve insülin seviyeleri açısından, olumsuz bir kardiyovasküler hastalık risk profili sergilememişlerdir.”
Araştırmalar sırasında özel olarak üretilmiş bir yağ kullanılmış olmasına rağmen, birçok kişi St. Onge’nin araştırmasını, hindistancevizi yağını sağlıklı bir gıda seçeneği olarak tanıtmak için kullanmıştır.
“Bunu her zaman şaşırtıcı buluyorum, çünkü hindistancevizi yağı üzerine özel bir araştırma yapmadım,” dedi. “Bu nedenle, hindistancevizi yağının kilo yönetimi açısından orta zincirli trigliserit yağı ile aynı faydayı sağlayıp sağlamayacağını gerçekten söyleyemem.”
St. Onge, araştırmasının yalnızca orta zincirli trigliserit yağına odaklandığını ve yayınladığı çalışmanın hindistancevizi yağını desteklediği izlenimini yaratmasını istemediğini vurguladı.
"Araştırmam nedeniyle hindistancevizi yağının bu sağlık yararlarına sahip olduğunu düşündüğüm izlenimi vermek istemiyorum. Bazen araştırmamın hindistancevizi yağının sağlık yararlarını desteklemek için alıntılandığını görüyorum. Hindistan cevizi yağı üzerine araştırma yapmadım, bu yüzden yağın etkileri hakkında konuşamam, sadece hindistan cevizi yağında en fazla miktarda bulunan belirli yağ asitleri hakkında konuşabilirim.”