Extra Virgin Zeytin Yağı Et Lipitlerinin Peroksidatif Etkisini Sınırlandırır

Yeni bir çalışmada, sindirim sırasında et lipitleri üzerindeki etkileri, natural Sızma Zeytinyağı ve onun fenolik bileşimi.

Haziran 21, 2018
Cindy Hazen tarafından

Son Haberler

Yemek pişirme sırasında oluşan oksidatif ürünler ve sindirim sistemi sindirimi, olumsuz sağlık sonuçları ile ilişkilidir. Lipid peroksidasyonu serbest radikal üretimi ve yaşa bağlı hastalık ile ilişkilidir.

İtalyan araştırmacılar, in vitro çalışmalar yürüttüklerinin rolüne ışık tutuyor sızma zeytinyağı ve fenolik bileşimi, sindirim sırasında et lipidleri üzerindeki peroksidatif fenomeni sınırlandırmakta.

The sonuç gösterdi ilginç bir paradoks: Sindirim sırasında et lipidleri üzerindeki etkiler, sızma zeytinyağı miktarına ve fenolik bileşimine bağlı olarak farklılık gösterdi.

Izgara hindi göğsü et yemekleri, ete göre düşük konsantrasyonda (yüzde 2.5) sızma zeytinyağı ile desteklendiğinde, araştırmacılar lipid hidroperoksitlerin önemli ölçüde azaldığını gözlemledi.

Gastrik sindirim sırasında, lipid hidroperoksitlerin üretimi yüzde 59.9 oranında azalmıştır. Pankreas sindirimi sonunda, seviyeler daha da sıfıra düşmüştür.

reklâm

Gelişmiş lipoksidasyon son ürünleri (tiyobarbitürik asit-reaktif maddeler veya TBA-RS), gastrik sindirim ve pankreas sindiriminin sonunda, yüzde 34 inhibisyonunun ortalamasını almıştır.

Sızma zeytinyağı özütleri, yüzde 5 ve yüzde 10 konsantrasyonlarında ikame edildiğinde çok farklı bir sonuç ortaya çıktı. Araştırmacılar, her sindirim döneminde lipid hidroperoksitlerin miktarında beklenmedik bir artış bulduklarına şaşırdılar. Yine de TBA-RS üretimi, hindi göğsü etine fenolik yönden zengin fraksiyonların eklenmesiyle inhibe edilmiştir.

Farklılıklara büyük olasılıkla iki faktör katkıda bulunur. Zeytin ekstraktı belirli bir sınıf fenolik bileşikler, hidroksitirosol-türevleri içeriyordu. Bilim adamları bunların pro-oksidanlar olarak davrandıklarına inanıyorlar. Aynı zamanda, sindirim sistemindeki etten katalizörler, yazarların belirttiği sızma zeytinyağı yağ asitlerinin peroksidasyonunu indükledi, "ekstra zeytinyağı fenolik bileşiklerinin antioksidan aktivitesi ile daha da yoğunlaştırıldı. ”

"Bulgularımız sızma zeytinyağı fenolik bileşiklerinin farklı seviyelerde etki edebileceğini düşündürmektedir ”diye yazdı. "Sızma zeytinyağının fenolik bileşimi, çeşit ve tarımsal iklimsel faktörlere (yetiştirme, hasat zamanı, mevsimsel değişkenlik gibi) bağlı olarak büyük ölçüde değişken olduğundan, farklı fenolik bileşime sahip farklı sızma zeytinyağlarının (örn. tirosol türevi ve düşük hidroksitirosol türevi) lipitler üzerindeki oksidatif fenomenler üzerinde farklı bir etkiye sahip olabilir. Bu nedenle, etin sindirimi sırasında lipid peroksidasyonu üzerindeki etkilerini daha iyi anlamak için bu tip bir çalışmada kullanılan antioksidan açısından zengin gıdaların fenolik bileşimini incelemek çok önemlidir. ”





Alakalı haberler