` Mantarlar, Biberli ve Benzopiren - Olive Oil Times

Mantarlar, Pepperoni ve Benzopyrene

Ağustos 25, 2011
Curtis Cord

Son Haberler

Amerikalılar pizzayı sever. ABD'de her yıl 70,000 Milyondan fazla dilimi kestiği 15 pizzacıları yıllık 35 Milyar Dolardan fazla satılıyor.

Bir Tarım Bakanlığı araştırması, üç günlük bir süre içinde 42 ile 6 yaş arasındaki çocukların yüzde 11'sinin pizza yediğini ortaya çıkardı. Siz (veya çocuğunuz) bir dilim yemeli ne kadar oldu?

Pepperoni en popüler tepedir, ardından mantar ve "ekstra peynir. ”Bazı insanlar "ekstra domates sosu ”veya "ince kabuk ”(özellikle burada New York'ta). Chicago'da kalın bir kabuk standarttır.

Kimsenin sipariş etmediği, hatta bilmediği bir bileşen daha var, ancak çoğu pizza üreticisinin bolca kullandığı bir bileşen: yağ. Dikkat et demedim "zeytinyağı, "çünkü en sevdiğimiz pizzaların çoğunda olan şey yasal olarak adlandırılamaz zeytinyağı.

Her sabah yerel pizzacımın yan kapısında, turtalara lezzetli, dumanlı bir tat katan odun fırınlarında o gün yakılacak büyük bir odun yığını var.

Tezgahın arkasına hamur elle gerdirilir ve un ile toz haline getirilmiş mermer bir levha üzerine serilir. Daha sonra aşçı büyük bir kepçeyi bir kaseye daldırır ve başka bir domates sosu gelmeden önce büyük, pişmemiş kabuğun dörtte üçü kadar yağ olabilir.

Adama ne tür bir yağ kullandığını sordum. Geriye baktı ve soruyu Arapça olarak omuz silkerek yanıtlayan meslektaşına aktardı. "fritözde kullandığımızla aynı. " Tenekeyi görmek istedim.

Zeytin yağıydı.

The Uluslararası Zeytin KonseyiHükümetlerarası zeytinyağı organizasyonunun kalite standartlarını belirlemek ve zeytinyağının gerçekliğini izlemekten sorumlu olduğunu, zeytinyağı as "yalnızca zeytin ağacının meyvesinden elde edilen yağ, çözücüler veya yeniden esterleştirme işlemleri kullanılarak elde edilen yağların hariç tutulmasına kadar.

Zeytinin yağa bastırılmasından sonra geriye kalan kalıntı meyve ezmesi: Kabuklar, küspe, tohumlar ve saplar dahil olmak üzere zeytinin katı kalıntıları. Prinada o kadar az miktarda yağ kaldı ki, preslenerek ekstrakte edilemez, ancak yalnızca kimyasal çözücülerin (heksan gibi) kullanımı, son derece yüksek ısı ve koku giderme dahil endüstriyel arıtma yoluyla çıkarılabilir.

Kanola, ayçiçeği ve diğer bitkisel yağların rafine edilmesinde kullanılan yüksek ısılı işlemlerin aynısıdır ve bu nedenle düzensiz zeytinyağı yağının bazen polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) olarak bilinen zararlı bileşenler içerdiği, araştırmanın oldukça yüksek olduğu gösterilmiştir. kanserojen ve mutajenik. 2001 yılında, aşırı yüksek PAH seviyeleri tespit edildikten sonra, prina yağı birçok ülkede bir süre için yasaklandı. "kabul edilebilir ”limitler oluşturulmuştur.

Üzerinde Yemek servisi şirketi Pastorelli'nin internet sitesi, pizzacı sahiplerinin neden zeytin prina yağını diğer sınıflarda tercih edebileceğini görebilirsiniz: "İtalyan Şef Pomace Yağımız, verimliliği seçkin Akdeniz zeytinlerinden elde edilen lezzetli bir yağdır. Damakta iştah açar ve salatalarda, yemek pişirmede veya en sevdiğiniz tariflerde kullanmak için mükemmel. "

Kafa karıştırıcı bilgiler de tüketicilere sağlanır. Berkeley'deki California Üniversitesi'nin web sitesinde, içeriklerin bir listesi bulunmaktadır. İtalyan sosisli pizza Kafeteryalardaki öğrencilere hizmet etti. "Sızma Zeytinyağı ”listelenmiştir, ancak nasıl tanımlandığına dikkat edin:

Bu demek gibi: Taze sıkılmış portakal suyu (artık hamurdan çıkarılan meyve suyu karışımı, taze sıkılmış portakal suyu ile birlikte kimyasallar ve çözücüler kullanılarak çukurlar ve çukurlar). Tabii ki, sızma zeytinyağı USDA ve bugüne kadar yazılan her zeytinyağı standardına göre hiç bir prina yağı içeremez.

Bir restoran yemek servisi uzmanı, pizza restoranlarına en çok sattığı yağın zeytinyağı olduğunu doğruladı ve pizzanın bir bileşeni olarak zeytinyağı yağını listeleyen birçok web sitesi bulabilirsin. Raleigh, Kuzey Carolina'daki gibi.

Daha kötü olabilirdi. 9,000 Domino mağazalarından birinden pizza sipariş ederseniz, yağınız hidrojene soya fasulyesi olur (ancak yalnızca kabuğun içinde, üstüne dökülmez).

Daha iyi olabilir. Eğer izlersen zanaatkar pizza üretiliyor Güney Fransa, İtalya veya Yunanistan'da, yeşil sızma zeytinyağı ve diğer birkaç taze malzeme ile kaplanmış ince bir hamur göreceksiniz.

Zeytinyağı, tüm biçimleriyle çoğu Amerikalının henüz anlamadığı bir besindir. Pizzacılar işin kolayına kaçmazlar, farkı bilmiyorlar ve müşterileri de. Elbette düşük kaliteli petrol üreticileri ve pazarlamacıları bundan hoşlanıyor.

Üzerinde Santini Foodservice web sitesi mesaj açık: "Yüksek etki 'teneke kutulardaki eski ülke grafikleri, yağımızı restoranın arkasındaki mutfaklar veya müşterilerinizin yemeklerini yapmak için kullandığınız kaliteli malzemeleri görebileceği ön cepheler için harika bir seçenek haline getiriyor. "

Pizza sağlıklı bir yiyecek olmalıdır. Amerika'da genellikle düşük dereceli veya sağlıksız içeriklerden yapılır - zeytin prina yağı dahil. Bir dahaki sefere sipariş verdiğinizde veya köşedeki pizzacınıza giderken, ne tür yağ kullandıklarını sorun.

Ayrıca bakınız:

Roma'nın Forno Campo de 'Fiori'sinde Sadece Sızma Zeytinyağı
Forno Bravo Pizza Fırınları: Pizza İçin Zeytinyağı
Zeytin Yağı Yağı: Düşündüğünüz Değil

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler