Forno Campo de 'Fiori, günde yirmi beş ila otuz litre sızma zeytinyağı kullanır. Esas olarak pizza için kullanılır, aynı zamanda all'olio bölmesi, ciambelline al vino, castagnacciove sandviçler için. Pizza bianca bu popüler fornodaki en büyük satıcı. Zeytinyağının mükemmel kalitesi, pizzanın mükemmelliğinin anahtarıdır.
"Ben Marchigian'ım. Roma'daki çoğu fırıncı Marche'den. bir rosciolo atalarımın çok sevdiği bir tür balık, ”diyor Fabrizio Roscioli Forno Campo de 'Fiori. Bir kuzeniyle birlikte, babası ve amcası tarafından başlatılan son derece popüler fırına sahip. 1950'lerde amcası Amerika'dan dilimlenmiş ekmek getirdi ve bununla Roma'da belli bir ün kazandı. Birkaç sokak ötede Via dei Chiavari, başka bir Roscioli fırın var. Denir Antico Forno Marco Roscioli ve ailenin farklı bir koluna aittir.
Roma'da bilinen nedir pizza biancaveya beyaz pizza denir "İtalya'nın ve dünyanın diğer bölgelerinde "focaccia". Pizza bianca'yı eve getirmek isteyen müşteriler, kendilerini her zaman çantadan ısınma parçaları çekerken bulurlar. Forno ayrıca genellikle bir veya iki bileşen içeren pizzalar da yapar. Peynirsiz ince bir parlak aromalı domates püresi tabakası olan bir pizza rossa var. Domatesli ve peynirli, jambonlu, patatesli veya patlıcanlı, kabak veya mantarlı başkaları da var. Bakılması en lezzetli ve güzel olanlardan biri, uzunlamasına kesilip düz açılarak hamurun üzerine hamsi parçaları, peynir ve natürel sızma zeytinyağı ile dizilen kabak çiçekleri ile yapılır.
Sebzeler çok ince dilimlenmiş ve fırına koyulmadan önce hamura çiğ olarak konur. Pizzaları sızma zeytinyağı ile doldurmak için büyük ve yüklü boya fırçaları kullanılır. Pizza biancaya fırında kalmadan önce ve sonra uygulanır. Fırıncılar, çalıştıkları makinelerden daha hızlı, düzenli ve ritmik hareketlerle çalışırlar.
Roscioli, sızma zeytinyağını Coop Olivicola di Canino, Tiren tarafında Roma'nın yaklaşık iki saat kuzeyindeki Canino kasabasında 130 üyeli bir kooperatif. Yağın çimenli bir tadı var. Yöreye yakın olan canino çeşidi, küçük ve geç bir zeytin üretir. Geç meyve vermesi onu bir şekilde zeytin sineğinin belasından ve böcek ilacı ihtiyacından korur. Rosicioli, fırında 5 litrelik teneke kullanıyor ve DOP versiyonunu fırında şişelerde satıyor.
Gina Simonovic dükkân için sandviçler yapıyor. Zeytinyağı ve tuz pek çok sandviç türüne gider; aynı şekilde mayonez dünyanın başka yerlerinde olabilir. Bir prosciutto ve peynirli panino, yeterince yağ içerdiğinden herhangi bir yağa ihtiyaç duymaz. Ziyaret ettiğimizde, Simonovic sandviçler için frittata yaptı. Biri enginarlı, diğeri ıspanaklı iki frittata yaptı. Malzemeler şunlardı: pişmiş sebze, yumurta, sızma zeytinyağı, süt, un, tuz ve tava için ek zeytinyağı. Gina, frittata'yı birkaç saat iyi durumda tutmak için unun eklendiğini, ancak diyelim ki evde hemen yenecek bir frittata için buna gerek olmadığını söyledi.
Her yerdeki pastaneler gibi, bu forno bayram günlerini ve mevsimlerini takip etmek için geleneksel ekmek ve unlu mamuller üretmektedir. Kavrulmuş ve tuzlanmış badem, İtalya'daki fırınların temelini oluşturur. Neyse ki bunlar yıl boyunca mevcuttur. Forno, harika badem ezmeli kurabiyeler, bazen üstte çam fıstığı ve bazen içinde portakal kabuğu veya kiraz ile uzmanlaşmıştır. Fabrizio Roscioli, tatlıların görsel çekicilikten çok tada dayandığı gerçeğini vurgulamayı seviyor.
Fırın, piazza üzerinde iki ayrı zemin kat alanı kaplar ve straddling Via dei Cappellari. İnsanlar pizza için sıraya girip kahverengi kağıt paketlerden sıcak bir şekilde yemek yerken öğle yemeğinde yer kolayca fark edilir. Küçük çocuklara, ebeveynlerin emriyle yemeleri için ince bir dilim pizza verilir. Roscioli, babasının bu geleneği otuz yıl önce başlattığını söylüyor.
Forno, sabahları açılan, öğle yemeğinden sonra kapanan geleneksel saatleri öğleden sonra akşam yemeğine kadar tekrar açılmak üzere korur. Campo de 'Fiori, sabahın erken saatlerine kadar genç insanlar için sıcak bir noktadır ve forno açık kalabilir, ancak Roscioli içki içen ordulara satış yapmaktan vazgeçmeyi seçer.
Fırını gezerken ve çok meşgul ve istekli çalışanların yolundan çekilmeye çalışırken, birkaçı kendi pastacılık işimiz için soru sorup sormadığımızı öğrenmek istedi. Dünyanın her yerinden fırıncılar Roscioli'yi ve 22 fırıncı, aşçı ve tezgah işçisinden oluşan personelini ziyarete geliyor. Ünlü Mark Lahey Sullivan Street fırını NYC’de Roscioli’den pizza yapmayı öğrendim. En son Roscioli ile danışmanlık yapıyor. farinellaAyrıca NYC’de ve spianata Londrada.
Forno Campo De 'Fiori
Campo de 'Fiori, 22
Vicolo del Gallo, 14
00186 Roma, İtalya
tel. (+ 39) 06 688 06 662
Hakkında daha fazla yazı: sızma zeytinyağı, İtalyan zeytinyağı, İtalya
Nisan 16, 2024
Toskana Üreticisi Değişen Zeytinyağı Ortamına Uyum Sağlıyor
Fattoria di Volmiano, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmenin yeni yollarını benimsiyor.
Temmuz 6, 2023
Her Yaştan Turist Bu Yaz Korulara ve Değirmenlere Gidiyor
İster koruda yemek yemek, ister hasada katılmak, ister sadece yağları tatmak olsun, turistler yaz tatillerini zeytinler arasında geçirmek için şehirlerden kaçıyor.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Şubat 19, 2024
Sicilyalı Çiftçilerin Dördüncü Nesli Yerel Çeşitleri Kutluyor
Güneydoğu Sicilya'da Vernèra'nın arkasındaki üreticiler sosyal sorumluluk ve çevresel sürdürülebilirlik duygusunu paylaşıyor.
Eylül 6, 2023
Avrupa'nın Xylella Fastidiosa'ya Karşı Gelişen Mücadelesi
Yetkililerin yeni araştırmalar, yöntemler ve araçlar konusunda umutlu olması nedeniyle Avrupa Birliği genelinde erken teşhis, bakteriye karşı mücadelede ön saflarda yer almaya devam ediyor.
Kasım 20, 2023
Languedoc Sızma Zeytinyağı PDO Sertifikasını Aldı
Yerel Lucques ve Olivière çeşitlerinden üretilen Languedoc, Fransa'nın Korumalı Menşe İsmi statüsünü alan dokuzuncu sızma zeytinyağı oldu.
Eylül 26, 2023
Monovarietal Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Manzaraları Nasıl Koruyor?
Tek çeşit sızma zeytinyağı üretmek, daha az bitki sağlığı müdahalesi gerektiren, manzaraları koruyan ve biyolojik çeşitliliği destekleyen endemik çeşitleri teşvik eder.
Ağustos 10, 2023
'Şanslı' Zeytin Ağacı İtalya'da Farkındalık Oturumlarına Yol Açıyor
Molise'de yenilikçi bir proje, artırılmış gerçeklik ve tarihi bir zeytin ağacı desteğiyle stres, kaygı ve depresyon düzeyini azaltmayı hedefliyor.