Araştırmalar, kızarmış patates ve kötü beslenme alışkanlıklarının yaşam süresini kısalttığını gösteriyor
Araştırmacılar, artan ölüm oranı ile kızartılmış patates ürünlerinin sık tüketimi arasında bir bağlantı tespit etmişlerdir; ancak bu konuda daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.
American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayınlanan yeni bir araştırma, kızartılmış patates ürünlerinin (patates kızartması, cips ve patates köftesi gibi) tüketiminin, haşlama ve buharda pişirme gibi diğer pişirme yöntemlerinin aksine, ölüm riskindeki artışla ilişkili olduğunu ortaya koydu.
Bu yayın, kızartılmış patates ile artan ölüm oranı arasındaki ilişkiyi doğrudan ele alan ilk çalışmadır. Çalışma, İtalya Ulusal Araştırma Konseyi'nden baş araştırmacı Nicola Veronese tarafından, İtalya, İspanya, İngiltere ve Amerika'daki çeşitli eğitim ve araştırma kurumlarından uzmanlarla birlikte yürütülmüştür.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağıyla Kızartma Efsanelerini
Çürütmek
Çalışma, 45 ile 79 yaşları arasındaki 4.400 yetişkinden oluşan bir grubu ele almış ve beslenme sıklığı anketleri kullanılarak sekiz yıl boyunca bu kişilerin beslenme alışkanlıklarını izlemiştir. Geçen sürenin ardından yapılan takipte, haftada en az iki kez veya daha fazla kızarmış patates tüketen katılımcıların ölüm riskinde artış olduğu belirlenirken, kızarmamış patates tüketenlerde böyle bir etki görülmemiştir.
Çalışma gözlemsel nitelikte olduğundan, araştırmacılar kızarmış patates yemenin doğrudan erken ölümlere neden olduğu söylenemeyeceğini ve bunu kanıtlamak için daha geniş yetişkin örneklem gruplarıyla daha fazla araştırma yapılması gerektiğini kabul ediyorlar. Ayrıca, sonuçlar, katılımcıların aşırı kilolu olması veya son 12 ay içinde diz ağrısı ya da diz yaralanması geçirmiş olması şartını içeren Osteoartrit Girişimi kohort çalışmasından elde edilen bilgiler kullanılarak çıkarılmıştır. Nüfus örneğinin kendisi, erken ölüm oranını etkileyebilecek iki faktör olan obez ve hareketsiz bir yaşam tarzı süren yetişkinleri içerecek şekilde çarpıtılmış olabilir.
2016 yılında, Stockholm Beslenme Epidemiyolojisi Birimi'nden (Karolinska Enstitüsü Çevre Tıbbı Enstitüsü) Susanna Larrson, patates tüketimi ile kardiyovasküler hastalık geliştirme riski arasındaki ilişkiyi inceleyen iki prospektif kohort çalışması yürütmüştür. Çalışma, ikisi arasında kesin bir bağlantı bulamamış, bunun yerine gözlemlenen herhangi bir ölüm artışı olasılığının, özellikle patates tüketiminden ziyade katılımcıların genel beslenme düzeniyle ilişkili olduğunu savunmuştur.
Napoli Federico II Üniversitesi Gıda Bilimi Bölümü tarafından sızma zeytinyağı fenolik bileşikleri ile kızartılmış cipslerdeki akrilamid oluşumu arasındaki ilişki üzerine yapılan önceki bir çalışma, sağlık sorunlarının patatesin kendisinden ziyade patatesin hazırlanışından kaynaklanabileceğini ortaya koydu.
Çalışma, yüksek sıcaklıkta uzun süre kızartılan patateslerin, birçok otoritenin (Dünya Sağlık Örgütü ve Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı dahil) toksik olduğuna ve kişinin kanser riskini artırdığına inandığı bir kimyasal bileşik olan akrilamid seviyelerinin daha yüksek olduğunu ortaya koydu.
Akrilamid seviyeleri, zeytinyağında kızartılan patateslerde en düşük, trans yağ açısından zengin yemeklik yağlarda kızartılan patateslerde ise daha yüksekti. Trans yağların kandaki HDL (yüksek yoğunluklu lipoprotein) kolesterol seviyelerini artırdığı ve bu durumun da kardiyovasküler hastalık, kalp krizi ve ölüm riskini artırdığı kanıtlanmıştır.