Araştırma, Kızarmış Patates Önerir, Kötü Beslenme Alışkanlıkları Ömrünü Azaltır

Dergisinde yayınlanan yeni bir çalışma Clinical Nutrition American Journal of Kızarmış patates yiyeceklerinin (patates kızartması, patates cipsi ve patates kızartması gibi) tüketiminin, kaynatma ve buharda pişirme gibi diğer yiyecek hazırlama yöntemlerinin yapmadığı bir şekilde artan ölüm riski ile ilişkili olduğunu ortaya çıkarmıştır.

Yayın, patates kızartması ve artan ölüm oranı arasındaki ilişkiyi doğrudan ele alan ilk yayındır. Diğer İtalyan, İspanyol, İngiliz ve Amerikan eğitim ve araştırma kurumlarından çeşitli profesyonellerin yanı sıra İtalya Ulusal Araştırma Konseyi lider araştırmacısı Nicola Veronese tarafından üstlenildi.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağlı Kızartmanın Efsaneleri
Yaşları 4,400 ile 45 arasında değişen 79 yetişkinden oluşan bir grubun çalışması, beslenme sıklığı anketleri kullanarak sekiz yıl boyunca beslenme alışkanlıklarını izledi. Geçen sürenin ardından takipte, haftada en az iki kez veya daha fazla patates kızartması tüketen katılımcıların ölüm riskinin arttığı, etkilenmediği durumlarda ise kızarmış patates tüketenlerin ölüm riskinin arttığı belirlendi.

Çalışma doğası gereği gözlemsel olduğu için, araştırmacılar patates kızartması yemenin doğrudan erken ölümlere neden olduğunun söylenemeyeceğini ve bunu yapmak için yetişkinlerin daha büyük örneklem boyutlarıyla daha fazla araştırma gerektireceğini kabul ediyorlar. Ayrıca sonuçlar, katılımcıların aşırı kilolu olmalarını veya önceki 12 ay boyunca diz ağrısı veya diz yaralanması yaşamalarını gerektiren bir Osteoartrit Girişimi kohort çalışmasından toplanan bilgiler kullanılarak sonuçlandırıldı. Popülasyon örnekleminin kendisinin obez olan ve hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren yetişkinleri içerecek şekilde çarpıtılmış olması muhtemeldir - kişinin erken ölüm oranını etkileyebilecek iki faktör.

2016’te, Stockholm’ün Beslenme Epidemiyoloji Birimi'nden Susanna Larrson (Karolinska Institutet'teki Çevre Tıbbı Enstitüsünden) patates tüketimi ile birinin gelişme riski arasındaki ilişkiye yönelik iki prospektif kohort çalışması yürütmüştür. kalp-damar hastalığı. Çalışma, ikisi arasında kesin bir bağlantı bulamadı, bunun yerine, gözlemlenen herhangi bir ölüm oranının, özellikle patates tüketimiyle değil, bir bütün olarak katılımcıların diyetleriyle ilişkili olma olasılığının daha yüksek olduğunu sürdürdü.

İtalya'nın Napoli Federico II Üniversitesi'ndeki Gıda Bilimi Departmanı tarafından, kızartılmış cipslerdeki sızma zeytinyağı fenolik bileşikler ve akrilamid oluşumu arasındaki ilişki üzerine yapılan önceki bir araştırma, patatesin hazırlanmasının patatesin kendisinden ziyade sağlıksız sonuçlardan sorumlu olabileceğini ortaya koydu. .

Çalışma, yüksek sıcaklıklarda uzun süre kızartılan patateslerin, birçok otoritenin (Dünya Sağlık Örgütü ve Birleşik Krallık Gıda Standardı Ajansı dahil) toksik olduğuna ve bir kişinin kanser riskini artırdığına inandığı kimyasal bir bileşik olan daha yüksek akrilamid seviyelerine sahip olduğunu buldu.

Akrilamid seviyeleri, zeytinyağında kızartılmış patateslerde en düşük ve trans-yağca zengin yemeklik yağlarda kızartılmış patateslerde daha yüksektir. Trans yağların kandaki HDL (yüksek yoğunluklu lipoprotein) kolesterol seviyelerini arttırdığı, birinin kardiyovasküler hastalık, kalp krizi ve ölüm riskini artırdığı kanıtlanmıştır.

• CNN


• Olive Oil Times


• ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi Ulusal Sağlık Enstitüleri