Antioksidan İddialarını İyice Düşünün

Avrupa’daki titiz bir inceleme sürecinden sağ çıkabilen az sayıdaki gıda etiketi iddiasından biri zeytin polifenollerinin antioksidan etkisi olduğunda, bu durum zeytinyağı sektörünü sevindirdi – ve piyasadaki zeytin özü ürün yelpazesi hızla genişledi – ancak beslenme uzmanı John Finley, antioksidan iddiaları karşısında neden soğukkanlı kalmanın en iyisi olduğunu açıklıyor.

Zeytin polifenollerinin kan lipitlerini oksidatif hasardan (kardiyovasküler hastalıkların anahtar faktörü) koruduğu iddiası, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından geçen yıl 2.700'den fazla iddiayı inceledikten sonra kabul edilen az sayıdaki gıda sağlık iddiasından biriydi. Bu iddiaları onaylayacak ve geri kalanını yasaklayacak bir kayıt, şu anda Avrupa Parlamentosu'nun önünde bulunuyor ve 27 Nisan'da inceleme süresi sona ermeden önce veto etmesi için lobi faaliyetleri yürütülüyor.

Bu arada, nutraingredients.com'un bildirdiğine göre, EFSA'nın antioksidan iddiasını kabul etmesinden bu yana zeytinyağı özü sektöründeki oyuncu listesi hızla genişledi. Tedarikçiler arasında artık Genosa ve Probeltebio (İspanya), Indena ve Phenofarm (İtalya), Creagri (ABD) ve İtalyan zeytinyağı şirketi Costa d’Oro ile ortaklık kuran Kaneka (Japonya) yer alıyor.

Birçoğu, EFSA'nın bulgularını ve özütlerinin zeytinyağı veya zeytinden çok daha yüksek konsantrasyonlarda zeytin polifenolü hidroksitirosol içerdiğini vurguluyor. Örneğin, Genosa tarafından üretilen 100 mg'lık bir Hytolive dozu, 500 ml sızma zeytinyağına eşdeğer hidroksitirosol içerdiği şeklinde tanıtılıyor.

Peki, kalp sağlığı yararlarını en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, zeytinyağı yerine bir özüt kullanmak daha mı iyidir? Ve zeytinyağı sektörü, antioksidan iddialarında neyi dikkate almalıdır? Tartışmayı teşvik etmek amacıyla Olive Oil Times, ABD Tarım Bakanlığı Tarım Araştırma Servisi'nin Ulusal İnsan Beslenme Programı lideri beslenme uzmanı Prof. John Finley ile görüştü.

Ekstraktlar, zeytinyağının yağ içeriği olmadan daha yüksek dozda hidroksitirosol sağlıyorsa, antioksidan faydasını isteyenler için daha iyi bir alternatif midir?

Finley: Kesinlikle hayır! İnsanlar besinleri tüketerek evrimleşmiş ve gıdalardaki biyoaktif bileşiklerin miktarlarına adapte olmuşlardır; bu nedenle, bir seçim yapma imkanı varsa, besinleri ve biyoaktif maddeleri gıdalardan almak her zaman en iyi seçimdir. Birçok biyoaktif madde için faydayı sağlayan tek bir madde değil, gıdalardaki karmaşık ortam olduğunu öğreniyoruz. Bir örnek olarak, meyve ve sebzelerin kanser riskinin azalmasıyla ilişkilendirildiğini, ancak izole edilmiş beta-karoten (meyve ve sebzelerden elde edilen ve kanserin azalmasından sorumlu olduğu düşünülen madde) verilen iki büyük çalışmada aslında akciğer kanserinin arttığını gösterebiliriz.

Ayrıca, toksikolojinin eski atasözünü hatırlayın: “Doz zehiri yapar”. Bu, beslenme konusunda özellikle doğrudur, çünkü genellikle üç tür biyolojik etki vardır: eksiklik, burada bir maddenin daha fazla eklenmesi sağlığı iyileştirir; yeterlilik, burada daha fazla eklenmesi ne sağlığı iyileştirir ne de zararlı bir etkiye sahiptir; ve toksisite, burada daha fazla eklenmesi sağlığa zarar verir. Toksisite, sadece doğrudan zarar vererek değil, aynı zamanda beslenme/metabolik dengesizliklere yol açarak da kendini gösterebilir ve bu da daha sonra zarara neden olur.

Zeytinyağı sadece hidroksitirosol içermez, aynı zamanda diğer bileşiklerin doğal bir karışımını da içerir ve insanlar zeytinyağı gibi gıdaları tüketerek evrimleşmiştir. İnsanlar hidroksitirosol tüketerek evrimleşmemiştir ve bu nedenle vücudun yüksek dozda saflaştırılmış hidroksitirosole nasıl tepki vereceğini bilmiyoruz. Ayrıca, birçok tüketicinin “birazı size yardımcı oluyorsa, çoku tüm hastalıklarınızı iyileştirebilir” zihniyetinde olduğunu da unutmayın.

Gıda ve beslenme endüstrisi, EFSA tarafından onaylanan ve şu anda Avrupa Parlamentosu'nun önünde bulunan antioksidan iddiası gibi iddiaların kullanımıyla ilgili olarak neleri göz önünde bulundurmalıdır?

EFSA'ya çok sayıda zeytinyağı iddiası sunuldu, ancak sadece biri kabul edildi – “LDL partiküllerinin oksidatif hasardan korunması”. Panel, kararını “iyi yürütülmüş ve güçlü bir çalışmaya ve zeytinyağı polifenol tüketiminin (üç hafta boyunca) LDL peroksidasyonunun (oxLDL) uygun belirteçleri üzerinde doza bağlı ve önemli etkilerini gösteren iki küçük ölçekli çalışmaya” dayandırdı. Destekleyici kanıtlar arasında “aynı yönde ilerleyen LDL peroksidasyonu belirteçlerini (konjuge dienler, LDL’nin oksidasyona karşı ex vivo direnci) kullanan bir kısa vadeli ve bir akut çalışma” yer almıştır.

Unutulmamalıdır ki, birçok iddiadan sadece biri doğrulanmıştır ve bu iddia çok sınırlı kanıtlara dayanmaktadır; bu kanıtların bir kısmında da doğrulanmamış biyobelirteçler kullanılmıştır. Bu iddia zeytinyağı endüstrisi için olumludur, ancak tek bir olumsuz çalışma ile hızla değişebilir (sağlık iddialarını yeniden değerlendirmek için EFSA protokolünü bilmiyorum).

Bu nedenle tavsiyem, iddiayı kullanmak (ancak olumsuz veriler ortaya çıkarsa bir yedek planınız olsun), ancak iddiayı daha iyi desteklemek için hızla çalışmaya başlamaktır. Şu anda inovasyonun öncelikli olması gerektiğini düşünmüyorum. Bunun yerine, polifenollere ve LDL oksidasyonuna odaklanmaya devam eden klinik çalışmalar yapılmalıdır.

Büyük bir soru, zeytinyağının polifenol içeriği/bileşimindeki varyasyonun ne olduğudur. Çeşitlilik, mevsim, coğrafi konum, işleme ve depolamanın etkileri nelerdir? Hangi tüketici grupları zeytinyağından en fazla fayda sağlar (yanıt verenler)? Zeytinyağının zararlı olduğu gruplar var mıdır?

Genel olarak, gıda ve beslenme camiası, iddialar konusunda kanıta dayalı bir yaklaşıma geçmelidir; yani iddialar, tıbbi açıdan önemli sonlanım noktalarını kullanan insan çalışmaları başta olmak üzere, çok titiz kriterlere göre doğrulanmalı veya reddedilmelidir. EFSA tarafından bu kadar çok iddianın reddedilmesi üzerine büyük bir kargaşa yaşandı, ancak bu durum kısmen gıda endüstrisinin kanıta dayalı incelemenin titizliğini anlamamasından kaynaklanmaktadır.

Zeytinle ilgili ürünlerin antioksidan etkilerinin tüketicilere sağladığı faydalar konusunda araştırmalar ne diyor?

"Antioksidan" potansiyelini satmanın sorunu, bu kavramın hala serbest radikallerin temizlenmesi konusundaki modası geçmiş fikirler üzerine dayanmasıdır. Serbest radikal temizleme, vücudun temizleyiciyi nispeten verimli bir şekilde emme ve temizleyiciyi etki yerine taşıma yeteneğine bağlıdır; ayrıca gıdadaki bileşenin aktif bileşen olduğu varsayılır (yani metabolik dönüşümler ya anlaşılmamıştır ya da dikkate alınmamıştır). Zeytinyağındaki tek tek polifenol bileşenleri için bu süreçlerin hiçbirine dair pek bir şey bilinmemektedir.

Ancak son araştırmalar, bunun basitleştirilmiş bir teori olduğunu göstermektedir ve bir gıda bileşeninin antioksidan işlevini yerine getirme yeteneği, serbest radikal temizlemeyle ilgisi olmayan karmaşık yolaklar aracılığıyla gerçekleşebilir.

Dolayısıyla ürünler açısından EFSA sağlık iddiası ürünlerin satışına yardımcı olabilir, ancak zeytinyağı polifenollerinin radikal temizleme etkisinin fizyolojik olarak anlamlı olmadığını gösteren tek bir olumsuz çalışma veya veri tüm durumu değiştirebilir.

Ayrıca, gıda şirketleri, gıda ile ilgili herhangi bir sağlık yararının “yanıt verenler” ve “yanıt vermeyenler” alt gruplarına yol açacağını unutmamalıdır. Tüm tüketicileri hedeflemek satışları en üst düzeye çıkarır, ancak aynı zamanda yanıt vermeyenler nedeniyle faydaların sulandırılma riskini de en üst düzeye çıkarır. Seçilmiş bir yanıt veren grubu hedefleyen araştırmalar daha sağlam olacak ve daha güçlü bir etkinlik verisi setine yol açacaktır.

Araştırmanız, az miktarda oksidatif stresin aslında bazı kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı olabileceğini gösteriyor. Bunun tüketiciler ve gıda sektörü çalışanları için ne gibi sonuçları var?

Bunun anlamı, geleneksel antioksidanlar tüketerek oksidatif stresi azaltmak gibi tek bir sonuca odaklanmanın olumlu olmayabileceğidir. Aslında, bazı epidemiyolojik çalışmalar, antioksidan takviyeleri tüketen kişilerin, tüketmeyenlere göre daha kısa yaşadığını göstermektedir.

Günümüzün beslenme konusundaki en büyük sorunu obezite ve buna bağlı kronik hastalıklardır. Obeziteyi değiştirmek için bir kişinin beslenme düzenine yiyecekler eklemek veya çıkarmak gerekmez. Bunun yerine, yaşam tarzı bağlamında, özellikle fiziksel aktivite açısından genel beslenme düzenine bakmak gerekir. "Doğru" gıdaları yemeyi bırakmalı ve bunun yerine, fiziksel aktivitemize uygun kalori içeriğine sahip, meyve ve sebze açısından zengin, çeşitlilik içeren bir diyet uygulamalıyız. Hiçbir gıda doğası gereği "kötü" değildir; sadece yanlış miktarlarda tüketildiğinde kötüdür. Benzer şekilde, zeytinyağı da dahil olmak üzere birçok gıda, doğru miktarlarda "iyi" olabilir, ancak yanlış miktarlarda obeziteyi büyük ölçüde artırabilir.

Şişe etiketlerinde hangi antioksidan bilgilerinin yer alması en yararlı olur?

Ürünleri tek tek “biyoaktif” bileşenlere dayalı olarak satma kavramına katılmıyorum; bir beslenme uzmanı olarak, genel beslenme yerine besin bileşenlerine yapılan vurgunun, kısmen obezite ve diyabeti tetiklediğini düşünüyorum. Tüketiciler beslenme ve yaşam tarzlarına bir bütün olarak bakmalıdır – tek tek gıdalar ve gıdaların bileşenleri, genel beslenme kadar önemli değildir. Zeytinyağı kesinlikle sağlıklı bir beslenme düzeninin parçası olabilir, ancak sağlıklı polifenollerin tüketiminin yağ ve kalori tüketimiyle bağlantılı olduğunu unutmayın; bu nedenle zeytinyağı tüketimi beslenme düzeni içinde dengelenmelidir. Yaş, cinsiyet, vücut ölçüleri ve aktivite düzeyi gibi faktörlere bağlı olarak, bazı kişiler oldukça büyük miktarlarda tüketebilirken, diğerleri çok az tüketmelidir.

Antioksidanlarla ilgili şu anda ne tür araştırmalar yapıyorsunuz?

Tarım Araştırma Servisi'nin İnsan Beslenmesi Ulusal Program Lideri olarak, araştırmayı kendim yapmıyorum, ancak diğer bilim insanları için program önceliklerini belirliyorum. Programımız, aşağıdaki özel projeler dahil olmak üzere birçok antioksidan araştırmasına sahiptir:

---

.