üretim

Sicilya'da bir Merry 'Tonda Iblea' Hasat

Aralık 1, 2014
Luciana Squadrilli tarafından

Son Haberler

Azienda Agricola Miccione ortağı Dario Calogero (solda) ve agronomist Luigi Larocca

İtalya ve diğer Avrupa ülkelerindeki pek çok üretici, varsa hasatın küçük bir kısmını azar azar toplar ve gelirinin düşük olmasıyla karşı karşıya kalsa da, bazıları da sonuçlarından memnun kalır ve gururla zeytin toplama ve bastırma işlemlerini devam ettirir. sosyal ağlar.

Bu, Monti Iblei'nin uzak bölgesindeki küçük bir köy olan Buccheri'deki Miccione çiftliği, güneydoğu Sicilya'da, domates kokusunun kalitesi ile ünlü extra virgin zeytinyağları.

Muhtemelen rakım (Buccheri 820 m veya deniz seviyesinden 2,690 ft yüksektedir) ve Sicilya yazını kutsayan iyi havalarda, zeytin ağaçlarına saldırılmadı. zeytin sineği veya diğer parazitler ve hasat anında mükemmel durumdaydılar.

Sahiplerin kaliteye gösterdikleri büyük ilgi, katkıda bulunan bir faktördür ve Miccione'nin geçen yılki adını taşıyan ürününün ilk sürümü için geçen yıl nasıl etkileyici bir tanıma sahip olduğunu açıklamaktadır. Altın Ödül NYIOOC 2014.

Çiftlik hiçbir açıdan standart değildir: miras alan yok, korunacak eski aile geleneği yok, sadece büyük bir tutku ve iki aileyi bir araya getiren güçlü bir irade.

Kurucularından biri, yemek ve spor hakkında yazan ve şu anda İtalya'nın ana spor günlük gazetesinde baş editör olan Daniele Miccione. Buccheri'den çok uzak olmayan Catania'da doğdu, kardeşi Buccheri'ye taşındığında uzak köyü keşfetmeden önce uzun süre Milano'da yaşadı. “Onu ziyarete gittim,” dedi Daniele, “Bu yüzden bu büyüleyici köyü ve zeytinyağı üretimi de dahil olmak üzere eski geleneklerini keşfettim.”

reklâm

2011’te eski bir zeytinlik alma kararı, ülkeye girme niyetinden daha duygusaldı. zeytinyağı iş: “Toprakları, artık ona bakamayan yaşlı bir adamdan satın aldık. Köyün dışında, 'stritta' (dar) adı verilen ve Sicilya'nın bu bölgesindeki eski sakinlerinin eski şehirlerinin bir zamanlar durduğu bir kanyonda yer alıyor ”dedi.

“Bu çarpıcı, kalp kırıcı bir güzelliğin yeriydi. (Yaşlı adam) bize o yerin hikayesini anlattı: bunlar tazminat olarak I. Dünya Savaşı gazilerine verilen en fakir topraklardı. Çoban olan babası, koyunlarını orada topladı ve geceleri toprağını işaretlemek için kuru taştan bir duvar inşa etti. Yaşlı adam hala babasının ektiği her ağacı tanımlayabiliyordu. Bu geleneği korumamız gerektiğinin farkına vardık ancak daha modern, etkili ve kaliteli bir bilinçle çalışıyoruz. ”

Kısa sürede işler ciddileşti; yeni şirketin ortağı olarak bir arkadaşını dahil etti ve kızları ve oğulları dahil aileleri takımın bir parçası oldu. Daha fazla zeytinlik aldılar ve deneyimli bir tarım uzmanı olan Luigi la Rocca'dan harika bir yağ üretmelerine yardımcı olmalarını istediler.

reklâm

Daniele, “Burada fantastik bir hammadde var, çok çeşitli bir Tonda Iblea ve bölgenin en iyi bölgesi Buccheri.” Dedi. “Çok yüksek kalite yapabileceğimizi biliyorduk, ancak bu çok dikkat ve özen gerektiriyordu ve kitapları da dengelemek zorunda kaldık.”

Miccione Çiftliğinde TondaPiù Karışımı yapmak için kullanılan Yabani Olivastro zeytinleri

Dik, teraslı arazi nedeniyle zeytin toplama işlemi burada makinelerle yapılamaz. Erken hasat ve yakındaki modern bir zeytin değirmeninde derhal presleme, en yüksek kaliteyi ancak düşük verim vaat ediyor. Sonuçlar güven verici olsa da, bu yıl dört farklı işçiliği yaptılar. extra virgin zeytinyağları- hepsi Tonda Iblea zeytinleri ile hazırlandı.

reklâm

Tuttotonda yağının yanı sıra, zeytin ağaçlarının büyüdüğü tek mülklerin adını taşıyan iki “kabuk” yapar: Zeytin bahçelerinin Etna yanardağına bakan ve toprağın siyah taşlardan yapıldığı Pietrenere; ve Terrealte, köyün üzerindeki alanda, neredeyse dağın zirvesinde yetişen asırlık ağaçlardan.

Ayrıca Tonda Iblea ve bir arkadaşın topraklarında yetişen yabani zeytinler arasındaki karışımı denemeye karar verdiler. Yabani zeytinler küçük ve hasatları çok zorken. TondaPiù olarak adlandırılacak olan yağa beklenmeyen bir bükülme verebilir.

Hasat ve presleme yapılırken ve yağ paslanmaz çelik kaplarda dinlenirken, Daniele ve ortakları Alman tasarımcı Laura Buddensieg ve fotoğrafçı Diana Thorimbert'in yardımıyla etiket tasarımı ve bir web sitesinde çalışıyor. Arkadaşların ve müşterilerin çiftliğin hayatına dahil edilmesi buradaki felsefenin bir parçası.

“Bizim için bu eğlenceli bir aile macerası” diyor Miccione, “Ama buna derinden katılıyoruz ve hasat ve öğütme prosedürlerini bizzat takip ediyoruz. Yöre halkına burada büyük petrol yapmanın ve doğru fiyata satmanın mümkün olduğunu göstermek istiyoruz; birçok üretici koruları terk ediyor, çünkü yaşlı ve yorgunlar ve çocukları onlarla ilgilenmek istemiyor. ”

“Harika bir ürüne sahip olabilirler ama onu nasıl karlı hale getireceklerini bilmiyorlar” diye devam etti. “Tonda Iblea'nın özelliklerini geliştirmek için tek çeşitlilikteki yağlara derinden inanıyoruz.” Miccione, köyde bir showroom açmayı ve diğer üreticilerle not paylaşmayı umarak bir tatma odası açmayı umuyor.

“Burada büyük miktarlar kazanamayacağımızı biliyoruz, bu nedenle kalite, paketleme ve iletişim üzerine çalışmak zorundayız. Kalite ve karlılık arasındaki dengeyi bulmalıyız. Ancak şunu söylemeliyim ki Etna'ya şafaktaki zeytinliklerden bakıp, her türlü çabayı ödüllendirdi. ”

Mt. Miccione Çiftliği'nden Etna