`Sicilya'da bir Merry 'Tonda Iblea' Hasat

üretim

Sicilya'da bir Merry 'Tonda Iblea' Hasat

Aralık 1, 2014
Luciana Squadrilli

Son Haberler

Azienda Agricola Miccione ortağı Dario Calogero (solda) ve agronomist Luigi Larocca

İtalya ve diğer Avrupa ülkelerindeki birçok üretici, hasatlarının küçük, varsa, çıktılarını rutin bir şekilde özetlerken ve düşük bir gelirle karşı karşıya kalırken, bazıları da sonuçlarından memnun ve zeytin toplama ve presleme konusundaki çalışmaları gururla gösteriyor. sosyal ağlar.

Bu, domates kokulu sızma zeytinyağlarının çok iyi kalitesi ile tanınan güney doğu Sicilya'da Monti Iblei'nin uzak bölgesindeki küçük bir köy olan Buccheri'deki Miccione çiftliğindeki durumdur.

Muhtemelen rakım (Buccheri deniz seviyesinden 820 m veya 2,690 ft yükseklikte) ve Sicilya yazını kutsayan iyi hava nedeniyle zeytin ağaçlarına saldırılmadı zeytin sineği veya diğer parazitler ve hasat anında mükemmel durumdaydılar.

Sahiplerin kaliteye verdiği büyük dikkat, katkıda bulunan bir faktördür ve Miccione'nin, geçen yılki adsız ürününün ilk sürümü için nasıl etkileyici bir tanınma elde edebildiğini açıklamaktadır. Altın Ödül NYIOOC 2014.

Çiftlik hiçbir açıdan standart değildir: miras alan yok, korunacak eski aile geleneği yok, sadece büyük bir tutku ve iki aileyi bir araya getiren güçlü bir irade.

Kurucularından biri, yemek ve spor hakkında yazan ve şu anda İtalya'nın ana spor günlük gazetesinde genel yayın yönetmeni Daniele Miccione'dir. Buccheri'den uzak olmayan Catania'da doğdu, kardeşi Buccheri'ye taşındığında uzak köyü keşfetmeden önce uzun süre Milano'da yaşadı. "Onu ziyarete gittim, ”dedi Daniele, "ve bu büyüleyici köyü ve zeytinyağı üretimi de dahil olmak üzere eski geleneklerini keşfettim. ”

reklâm

2011’te eski bir zeytinlik alma kararı, ülkeye girme niyetinden daha duygusaldı. zeytinyağı iş: "Araziyi, artık ona bakamayan yaşlı bir adamdan aldık. Köyün ulaşamayacağı, 'Sicilya'nın bu bölümünün eski sakinlerinin eski şehirlerinin bir zamanlar durduğu bir tür kanyonda bir stritta (dar), ”dedi Miccione.

"Burası çarpıcı, kalbi kıran bir güzelliğin yeriydi. (Yaşlı adam) bize yerin hikayesini anlattı: bunlar I. Dünya Savaşı gazilerine tazminat olarak verilen en fakir topraklardı. Çoban olan babası orada koyunlarını sürdü ve geceleri topraklarını işaretlemek için kuru taş duvar inşa etti. Yaşlı adam, babasının diktiği her ağacı hala tarif edebiliyordu. Bu geleneği korumamız gerektiğini ancak daha modern, etkili ve kaliteli bilinçli bir şekilde çalışmamız gerektiğini fark ettik. ”

Kısa sürede işler ciddileşti; yeni şirketin ortağı olarak bir arkadaşını dahil etti ve kızları ve oğulları dahil aileleri takımın bir parçası oldu. Daha fazla zeytinlik aldılar ve deneyimli bir tarım uzmanı olan Luigi la Rocca'dan harika bir yağ üretmelerine yardımcı olmalarını istediler.

"Burada harika bir hammadde var, çok çeşitli bir tonda olan Tonda Iblea ve Buccheri bölgenin en üst noktası. ”Dedi. "Çok kaliteli yapabileceğimizi biliyorduk, ancak bu çok dikkat ve özen gerektiriyordu ve kitapları da dengelemek zorunda kaldık. ”

Miccione Çiftliğinde TondaPiù Karışımı yapmak için kullanılan yabani Olivastro zeytinleri

Dik, teraslı arazi nedeniyle zeytin toplama işlemi burada makinelerle yapılamaz. Erken hasat ve yakındaki modern bir zeytin değirmeninde derhal presleme, en yüksek kaliteyi ancak düşük verim vaat ediyor. Sonuçlar güven verici olsa da, bu yıl dört farklı işçiliği yaptılar. sızma zeytinyağı- hepsi Tonda Iblea zeytinleri ile hazırlandı.

Tuttotonda yağının yanında iki "crus ”un adı zeytin ağaçlarının yetiştiği tek mülklerden sonra: zeytin bahçelerinin Etna yanardağına baktığı ve toprağın yağa güçlü ve baharatlı bir karakter veren siyah taşlardan yapıldığı Pietrenere; ve neredeyse dağın tepesinde, köyün yukarısındaki alanda büyüyen asırlık ağaçlardan Terrealte.

Ayrıca Tonda Iblea ve bir arkadaşının topraklarında yetişen yabani zeytinler arasında bir karışım denemeye karar verdiler. Yabani zeytinler küçük ve hasat edilmesi çok zordur. TondaPiù olarak adlandırılacak yağa beklenmedik bir bükülme verebilirler.

Hasat ve presleme yapılırken ve yağ paslanmaz çelik kaplarda dinlenirken, Daniele ve ortakları Alman tasarımcı Laura Buddensieg ve fotoğrafçı Diana Thorimbert'in yardımıyla etiket tasarımı ve bir web sitesinde çalışıyorlar. Arkadaşları ve müşterileri çiftliğin hayatına dahil etmek, buradaki felsefenin bir parçasıdır.

"Bizim için bu keyifli bir aile macerası ”diyor Miccione, "ancak buna derinden katılıyoruz ve bizzat hasat ve öğütme prosedürlerini takip ediyoruz. Yerel insanlara burada büyük petrol yapmanın ve doğru fiyata satmanın mümkün olduğunu göstermek istiyoruz; birçok üretici, yaşlı ve yorgun oldukları için bahçeleri terk ediyor ve çocukları onlara bakmak istemiyor. ”

"Harika bir ürüne sahip olabilirler, ancak bunu nasıl karlı hale getireceklerini bilmiyorlar ”diye devam etti. "Tonda Iblea'nın özelliklerini geliştirmek için tek çeşit yağlara derinden inanıyoruz. ”Miccione, diğer üreticilerle not paylaşmayı umarak köyde bir showroom ve bir tatma odası açmayı umuyor.

"Burada büyük miktarlar yapamayacağımızı biliyoruz, bu yüzden kalite, ambalaj ve iletişim üzerinde çalışmak zorundayız. Kalite ve karlılık arasındaki dengeyi bulmalıyız. Ancak şunu söylemeliyim ki Etna'ya şafakta zeytinliklerden bakıldığında, yapılan her çabayı ödüllendiriyor. ”

Mt. Miccione Çiftliğinden Etna

Alakalı haberler