Sicilya’da Neşeli Bir ‘Tonda Iblea’ Hasadı
Daniele Miccione ve ailesi, ödüllü Tuttotonda şarabının doğduğu Sicilya'nın güneydoğusundaki küçük bir köy olan Buccheri'de iyi bir hasat geçirdi.
İtalya ve diğer Avrupa ülkelerindeki birçok üretici, hasatlarının azlığı ya da hiç olmaması nedeniyle üzüntüyle özetlerken ve düşük gelirle karşı karşıya kalırken, bazıları ise sonuçlarından memnun ve sosyal ağlarda zeytin toplama ve sıkma çalışmalarını gururla sergiliyor.
Sicilya'nın güneydoğusundaki Monti Iblei'nin ücra bir bölgesinde bulunan küçük bir köy olan Buccheri'deki Miccione çiftliği de bu durumun bir örneğidir. Bu çiftlik, domates kokulu sızma zeytinyağlarının çok iyi kalitesiyle tanınmaktadır.
Muhtemelen rakım (Buccheri deniz seviyesinden 820 m veya 2.690 ft yükseklikte) ve Sicilya yazını kutsayan güzel hava koşulları sayesinde, zeytin ağaçları zeytin sineği veya diğer parazitlerin saldırısına uğramadı ve hasat anında mükemmel durumdaydı.
Sahiplerinin kaliteye gösterdiği büyük özen de buna katkıda bulunan bir faktördür ve Miccione'nin geçen yıl kendi adını taşıyan ürününün ilk piyasaya sürülüşünde, NYIOOC 2014'te Altın Ödül de dahil olmak üzere etkileyici bir tanınırlık kazanmasını açıklamaktadır.
Çiftlik hiçbir açıdan standart bir çiftlik değildir: miras kalan topraklar yok, korunacak eski bir aile geleneği yok, sadece iki aileyi bir araya getiren büyük bir tutku ve güçlü bir irade var.
Kurucularından biri, yemek ve spor hakkında yazılar yazan ve şu anda İtalya'nın önde gelen spor gazetesi baş editörü olan gazeteci Daniele Miccione'dir. Buccheri'ye yakın Catania'da doğan Miccione, kardeşi Buccheri'ye taşındığında bu ücra köyü keşfedene kadar uzun süre Milano'da yaşamıştı. Daniele, “Onu ziyarete gittim,” diyor, “ve böylece bu büyüleyici köyü ve zeytinyağı üretimi de dahil olmak üzere eski geleneklerini keşfettim.”
2011 yılında eski bir zeytinlik satın alma kararı, zeytinyağı işine girme niyetinden çok duygusal bir karardı: “Araziyi artık bakamayacak durumda olan yaşlı bir adamdan satın aldık. Arazi, köyün dışında, ‘a stritta’ (dar geçit) olarak adlandırılan, ulaşımı oldukça zor bir bölgede, Sicilya’nın bu kısmında eskiden yaşayanların antik şehirlerinin bir zamanlar bulunduğu bir tür kanyonda yer alıyordu,” dedi Miccione.
“Burası nefes kesici, yürek parçalayıcı bir güzelliğe sahip bir yerdi. (Yaşlı adam) bize bu yerin hikâyesini anlattı: Burası, I. Dünya Savaşı gazilerine tazminat olarak verilen en verimsiz topraklardı. Çoban olan babası, koyunlarını burada otlatır ve geceleri arazisini işaretlemek için kuru taştan duvar örerdi. Yaşlı adam, babasının diktiği her bir ağacı hâlâ sayabiliyordu. Bu geleneği korumamız gerektiğini, ancak daha modern, etkili ve kaliteye önem veren bir şekilde çalışmamız gerektiğini fark ettik.”
Kısa sürede işler ciddiye bindi; yeni şirketin ortağı olarak bir arkadaşını da işe dahil etti ve kızları ve oğulları da dahil olmak üzere aileleri ekibin bir parçası oldu. Daha fazla zeytinlik satın aldılar ve deneyimli bir tarım uzmanı olan Luigi la Rocca'dan harika bir yağ üretmelerine yardım etmesini istediler.
“Burada harika bir hammadde var, Tonda Iblea harika bir çeşit ve Buccheri bölgenin en iyi yeri,” dedi Daniele. “Çok yüksek kalite üretebileceğimizi biliyorduk, ancak bu çok dikkat ve özen gerektiriyordu ve ayrıca hesapları da dengelememiz gerekiyordu.”
Arazinin dik ve teraslı olması nedeniyle burada zeytin hasadı makinelerle yapılamıyor. Erken hasat ve yakındaki modern bir zeytin değirmeninde hemen presleme, en yüksek kaliteyi vaat ediyor, ancak verim düşük oluyor. Sonuçlar yine de umut vericiydi ve bu yıl, tamamı Tonda Iblea zeytinlerinden üretilen dört farklı sızma zeytinyağı ürettiler.
Tuttotonda yağının yanı sıra, zeytin ağaçlarının yetiştiği tek tek arazilerin adını taşıyan iki “crus” ürettiler: Zeytinliklerin Etna yanardağına baktığı ve toprağın siyah taşlardan oluşarak yağa güçlü ve baharatlı bir karakter kazandıran Pietrenere; ve köyün yukarısındaki, neredeyse dağın tepesinde yetişen asırlık ağaçlardan elde edilen Terrealte.
Ayrıca, Tonda Iblea ile bir arkadaşlarının arazisinde yetişen yabani zeytinleri harmanlayarak deneme yapmaya karar verdiler. Yabani zeytinler küçük ve hasadı çok zor olsa da, TondaPiù adını alacak olan yağa beklenmedik bir dokunuş katabilirler.
Hasat ve sıkma işlemleri tamamlandıktan ve yağ paslanmaz çelik fıçılarda dinlendirildikten sonra, Daniele ve ortakları, Alman tasarımcı Laura Buddensieg ve fotoğrafçı Diana Thorimbert'in yardımıyla etiketlerin ve web sitesinin tasarımına çalışıyorlar. Arkadaşları ve müşterileri çiftliğin yaşamına dahil etmek, buradaki felsefenin bir parçası.
“Bizim için bu keyifli bir aile macerası,” diye açıklıyor Miccione, “ama bu işe derinden bağlıyız ve hasat ile sıkma işlemlerini bizzat takip ediyoruz. Yerel halka burada harika bir yağ üretmenin ve bunu uygun fiyata satmanın mümkün olduğunu gerçekten göstermek istiyoruz; birçok üretici, bahçeleri yaşlı ve yıpranmış olduğu ve çocukları da bunlarla ilgilenmek istemediği için terk ediyor.”
“Harika bir ürüne sahip olabilirler ama onu karlı hale getirmeyi bilmiyorlar,” diye devam etti. “Tonda Iblea’nın özelliklerini öne çıkarmak için tek çeşit yağlara derinden inanıyoruz.” Miccione, köyde bir showroom ve tadım odası açmayı umuyor ve diğer üreticilerle notlarını paylaşmayı umuyor.
“Burada büyük miktarlarda üretim yapamayacağımızı biliyoruz, bu yüzden kalite, ambalaj ve iletişim üzerinde çalışmalıyız. Kalite ve karlılık arasında bir denge bulmalıyız. Ancak şunu söylemeliyim ki, şafak vakti zeytinliklerden Etna’ya bakmak, harcanan her çabaya değiyor.”
