Övgü toplayan Faslı yapımcı, daha sürdürülebilir bir gelecek hedefliyor

Dünyanın en büyük sekizinci zeytinyağı üreticisi olmasına rağmen Fas, çoğunlukla küçük ölçekli zeytin çiftliklerinden oluşmaktadır ve bunların çok azı özel zeytin presleri işletmektedir.

Bu durum, Rif Dağları’nın güney ucunda 320 hektarlık bir alana yayılmış 70.000 zeytin ağacına sahip, ödüllü üretici Noor Fès’i oldukça sıra dışı kılıyor.

Kurucu ve sahibi Mohammed Dakir Berrada, “Hedefimiz 600 hektara ulaşmak; bu sayede önümüzdeki yıllarda zeytinyağı üretim kapasitemizi ikiye katlayabileceğiz,” dedi. 

Her zamanki gibi, asıl zorluk su temini olmaya devam ediyor. İklim değişikliği çevremizi yeniden şekillendiriyor, ancak aynı zamanda bizi daha iyisini yapmaya da itiyor. - Mohammed Dakir Berrada ve Ghizlane Tazi, Noor Fès

“Fas, dünyadaki en büyük zeytinyağı üreticilerinden biri, ancak çoğu insanın üretim yöntemi çok eski,” diye konuştu Berrada ve genel müdür Ghizlane Tazi, Olive Oil Times’a. “Bu yüzden ülke çapında masra adını verdiğimiz büyük değirmenlerimiz var. Tüm bu küçük çiftçiler zeytinlerini hasat edip, bazen çok uzak mesafelerdeki değirmenlere getiriyorlar.”

Dakir Berrada ve Tazi, Fas’taki birçok tüketicinin “düşük kaliteli zeytinyağına” alışkın olduğunu, çünkü birçok küçük çiftçinin zeytinlerini tek bir yerel değirmene bıraktığını iddia ediyor.

“Oraya vardıklarında, genellikle beklemek zorunda kalıyorlar, çünkü herkes aynı anda hasat yapıyor ve kuyruk oluyor,” dedi Dakir Berrada ve Tazi.

Ayrıca bakınız: Fas Zeytinyağı Sektörünün Karşılaştığı Zorluklar ve Fırsatlar

Sonuç olarak, birçok zeytin nihayetinde sıkıldığında artık taze değildir ve bu durum yağın kalitesini önemli ölçüde olumsuz etkiler.

“Noor Fès’in Fas’ta yaptığı şey oldukça yeni. Çiftçilere ve tüketicilere ulaşarak kalite, mekanizasyon, sürdürülebilirlik ve teknoloji hakkında konuşuyoruz,” dedi Dakir Berrada ve Tazi.

Çiftlik, tüketicileri zeytinyağı kalitesi konusunda bilgilendirmek ve hasat ile öğütme konusunda en iyi uygulamalar hakkında eğitim vermek amacıyla etkinlikler ve programlar düzenliyor.

Şirketin kalite alanındaki itibarı, 2025 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda, Fas’a özgü tek çeşit Picholine zeytiniyle üst üste beşinci kez kazandığı Altın Ödül ile teyit edildi.

“Bu mükemmellik, titizlikle seçtiğimiz meyve çeşidinin, aroması zengin ve terroir’umuzun kalitesini ve karakterini tam anlamıyla yansıtan bir sızma zeytinyağının sonucudur,” dedi Dakir Berrada ve Tazi.

“Noor Fès’in uluslararası sahnede tanındığını görmekten gurur duyuyoruz. Bu, sadece markamızın gücünü değil, aynı zamanda Fas zanaatkarlığının değerini de teyit ediyor,” diye ekledi Tazi.

Dakir Berrada’nın Noor Fès projesi, zeytinyağı üretimindeki çok daha uzun bir deneyime dayanarak 2019 yılında hayata geçti.

“Fas Picholine’i seçtik çünkü bu tür, topraklarımıza mükemmel bir şekilde uyum sağlıyor. Ürünümüzün özgünlüğünü tehlikeye atabilecek yabancı bir çeşit getirmek istemedik,” dedi Dakir Berrada ve Tazi.

“Bu zeytin, çevremizde doğal olarak yetişiyor, yerel koşullara dayanıklılık sağlıyor ve aynı zamanda eşsiz meyveli ve lezzetli bir tada sahip zeytinyağı üretiyor,” diye ekledi Dakir Berrada. “Bu sadece vatanseverlikten kaynaklanan bir seçim değildi, aynı zamanda tarımsal ve duyusal bir seçimdi. Her kriteri karşılıyor.” 

Noor Fès adı, “Fès’in Işığı” anlamına gelir; burada ışık, canlılık ve esenliğin bir metaforu olarak algılanır.

Bu mesaj, modernlik ve geleneği harmanlamayı amaçlayan koyu yeşil seramik şişelerin tasarımında da yansıtılıyor.

“Ambalajımız Fas sanatı ve mirasından ilham alıyor,” diye açıkladı Dakir Berrada ve Tazi. “Fès’in parlak gün doğuşlarını çağrıştıran altın süslemeli kaligrafiden, geleneksel Zellige mozaiklerine saygı duruşunda bulunan karmaşık desenlere kadar, her ayrıntı köklerimize bir övgüdür.”

İki üreticiye göre, sürdürülebilirlik şirketin faaliyetlerinin tam merkezinde yer alıyor.

“Tarım felsefemiz, yenilenebilir ve biyolojik çeşitliliğe dayalı tarıma dayanıyor; ezilmiş budama artıkları doğal gübre ve biyokütle olarak kullanarak toprağı koruyoruz,” dedi Dakir Berrada ve Tazi.

“Ayrıca doğal ekosistemlere saygı duymak ve kirletici maddelerden kaçınmak için organik uygulamalar kullanıyoruz. Bu, çevreye duyarlı üretim ve uzun vadeli sürdürülebilirliği garanti ediyor,” diye eklediler.

Bu yaklaşımın önemli bir yönü su yönetimidir. “Su, en önemli önceliklerimizden biridir. Toprak nemini, ağaç transpirasyonunu ve buharlaşmayı izlemek için ileri teknoloji kullanıyoruz,” dedi Dakir Berrada ve Tazi.

Tensiometreler, dendrometreler ve özel bir hava istasyonu gibi cihazlar, şirketin bahçe koşullarını izlemesine yardımcı oluyor.

“Her ağacın tam olarak ihtiyacı olan miktarı veren, ne fazla ne eksik, yerelleştirilmiş, hassas damla sulama sistemlerine güveniyoruz. Buharlaşmayı azaltmak için geceleri bile sulama yapıyoruz,” dedi Dakir Berrada ve Tazi.

Şirketin son teknoloji ürünü öğütme tesisi de minimum miktarda su kullanıyor. “Zeytin yıkamadan arta kalan su, çevreye veya yeraltı sularına güvenli bir şekilde geri verilmeden önce dinlendiriliyor ve filtreleniyor,” diye eklediler.

Son yıllarda Fas'ı etkileyen kuraklık, tarım üzerinde önemli sonuçlar doğurdu. Noor Fès de devam eden kuraklığın getirdiği zorluklarla karşı karşıya.

“Geçen sezon olumsuz hava koşulları nedeniyle hasat miktarında azalma yaşadık,” dedi Dakir Berrada ve Tazi.

“Fas’ta yağmur yağmaması bir felaketti. İklim değişikliği artık küresel bir sorun ve zeytin üretimini giderek daha fazla etkiliyor,” diye eklediler.

Şirkete göre, önümüzdeki zeytin sezonu için görünüm umut verici. “Her zamanki gibi, ana zorluk su temini olmaya devam ediyor,” dedi Dakir Berrada ve Tazi. “İklim değişikliği çevremizi yeniden şekillendiriyor, ancak aynı zamanda bizi daha iyisini yapmaya itiyor.” 

“Rejeneratif ve biyolojik çeşitlilik içeren sistemler” kullanılarak üretilen zeytinyağlarının, Fas zeytinyağı üretimi için sürdürülebilir bir gelecek vizyonunun parçası olduğunu da eklediler. 

Bu amaçla şirket, zeytinyağı tadımları düzenliyor ve ziyaretçilerin modern zeytinyağı üretim sürecini keşfetmelerine olanak tanıyor.

“Tüketicileri çok fazla bilgilendiriyoruz: iyi bir zeytinyağının nasıl seçileceği, nasıl sıkılacağı, nasıl saklanacağı, nasıl şişeleneceği ve daha fazlası,” diye eklediler Berrada ve Tazi.

---