Danimarkalı Aile, Toskana'da Ödüllü Zeytinyağı Üretiyor

Gioanna ve Henrik Brorson-Jorgensen, Floransa ve Lucca yakınlarındaki Toskana’nın Uzzano kasabasında zeytin hasadının tadını çıkardılar.

“Zeytinyağının kalitesinden çok memnunuz. Tadı olağanüstü,” dediler Olive Oil Times’a.

Ağaçlarımıza özel bir şey yapmıyoruz. Yılda yaklaşık üç kez çimleri biçiyoruz ve hiçbir şey püskürtmüyoruz. Her yılın verimi tamamen doğanın elinde. - Henrik Brorson-Jorgensen, Casale 3 Danesi'nin ortak sahibi

Danimarkalı çift ve kızları, 2012 yılında Casale 3 Danesi’yi kurdu; bu şirket, 2024 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda da üstün başarı gösteren, birçok ödül kazanmış bir zeytinyağı üreticisidir.

Yaklaşık 450 zeytin ağacına sahip olan aile, Toskana’nın en tipik dört çeşidini yetiştiriyor: Frantoio, Moraiolo, Leccino ve Pendolino. Ağaçlar, ailenin evinin güney tarafını çevreleyen teraslarda yetişiyor.

“Zeytin ağaçlarımızın bazıları sadece beş yaşında olsa da, çoğu 70 yaşın üzerindedir,” dedi Henrik Jorgensen. “Çiftliğimizin tarihi 1790 yılına kadar uzanıyor ve 1,7 hektarlık bir araziyle çevrili. Burası tarihi bir yapı. Bu nedenle, beyaz rengi bile değiştirilemez.”

Bir zamanlar, aile çiftlik evi ünlü İtalyan aktör ve komedyen Raffaele Pisu’nun eviydi. “Köy doktorumuz bize nereye yerleştiğimizi sorup bunu bize açıklayana kadar bunu bilmiyorduk,” dedi Jorgensen. Şimdi, evin içinde Pisu’nun evin içinde çekilmiş bir fotoğrafı asılı duruyor.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Jorgensen, ailenin erken hasada odaklandığını ve her olgunluk derecesindeki zeytinleri ödüllü sızma zeytinyağına karıştırdığını söyledi.

“Erken hasadımıza başladığımızda, birçok ağaçta hala tamamen yeşil zeytinler bulunur; bu zeytinlerin yağı, kahverengiye veya siyaha dönmeye başlayan zeytinlerin yağıyla ve olgunlaşmanın yarısına gelmiş zeytinlerin yağıyla harika bir şekilde harmanlanır,” dedi Jorgensen. “Sonuçta, o güçlü taze notalarıyla sevdiğimiz bir sızma zeytinyağı elde ediyoruz.”

“İlginç bir şekilde, şişelerimizin çoğu Amerika Birleşik Devletleri ve Danimarka’ya gidiyor, ancak birçok şişe de İtalya’da kalıyor, çünkü birçok restoran müşterimiz var,” diye ekledi. “Ayrıca zeytinyağımızı internetten de satın alıyorlar. Mutfakta risotto gibi yemeklerin lezzetini artırmak için ürünümüzü kullanıyorlar; kalitesini fark ediyorlar.”

Komşuları gibi, aile de üzüm ve diğer meyveler dahil olmak üzere tüm mahsullerine aynı organik yaklaşımı uyguluyor.

“Her şey başladığında, komşumuz bizi zeytinyağı üretiminin büyüleyici dünyasıyla tanıştırdı. Kendisi 2.000’den fazla ağacı yönetiyor ve bize temel bilgileri öğretti,” dedi Jorgensen.

“Ağaçlarımıza özel bir şey yapmıyoruz,” diye ekledi. “Yılda yaklaşık üç kez çimleri biçiyoruz ve hiçbir şey püskürtmüyoruz. Her yılın verimi tamamen doğanın elinde.”

Zamanla Jorgensen, zeytin bahçesinin yanına küçük bir bağ dikti. “Aradaki farkı görebiliyorum; çünkü organik yaklaşımımız bağda zorlu bir mücadele gibi hissettirirken, zeytin ağaçlarında her şey yolunda gidiyor gibi görünüyor,” dedi.

“Hava koşulları ve zeytin üretimindeki doğanın belirlediği dalgalanmalar, örneğin zeytinlerdeki değişken verim ve yağ içeriği, en büyük zorluklarımızdır,” diye belirtti Jorgensen.

Yakındaki bir değirmen, Danimarkalı aileye yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmek için ihtiyaç duydukları her şeyi sağlıyor.

“Yine de, şiddetli yağışların her şeyi daha zor hale getirdiği bu hasat mevsimlerinde, ne bizim için ne de tüm bölge için durum kolay değil,” dedi Jorgensen.

“Bazen, birçok kişi hasat yapmadığı için değirmen normal açılış programına uymadı, bu da bizi bazı hasat günlerini istediğimizden daha erken bitirmeye zorladı,” diye ekledi.

Küçük bahçeden toplanan zeytinler, hasat mevsiminde İtalya kırsalını süsleyen geleneksel yeşil ağlar ve modern elektrikli tırmıklarla elle toplanıyor.

“Yağmur yağdığında, her şey elbette daha karmaşık hale geliyor,” dedi Jorgensen. “Ayrıca, ıslak zeytinleri değirmene götürdüğünüzde, ağırlıkları değiştiği için öğütme için daha fazla ödeme yaparsınız.”

Yağmur, birçok İtalyan üreticinin hasat çalışmalarını etkiledi ve aileyi aralıklı bir hasat düzenine zorladı. Bahçenin kurumasını beklemek için tam günler harcadılar.

“Bu da başka bir zorluktu, çünkü hasat sırasında bize yardım eden bazı işçilerin başka yerlerdeki yoğun programları da vardı,” dedi Jorgensen. “Hasat sırasındaki tüm bu zorluklara rağmen, sonuç olağanüstü iyi bir zeytinyağı oldu.”

“İtalya’daki zeytinyağı üreticileri arasında 41., dünya genelinde ise 80^. sırada olduğumuzu fark ettim. Bundan çok memnunuz,” diye ekledi Jorgensen, Olive Oil Times Dünya Sıralaması’ndaki konumlarına atıfta bulunarak.

---