Kimyasal Kimlik Doğrulama Süreci Zeytinyağı Kökeni Doğrulayabilir

İtalya'nın Salento Üniversitesi'nden üç yıllık bir araştırma projesi, zeytinyağı harmanlarının kökenlerini belgeleyebilecek yeni bir kimyasal görüntüleme süreci ortaya çıkardı.

Haziran 14, 2018
Ivy Pepin adlı geliştiriciden

Son Haberler

Yaygın sağlık yararları ve dünyadaki yemeklerde sevgili varlığı ile, sızma zeytinyağının ticari ağırlığı artmaktadır. Ancak, pişirme sıvısının altınının değeri arttıkça, dağıtımcıların saf EVOO'yu rafine edilmiş tohum yağlarıyla seyreltme riski de artar - bu, yağ karışımınızın etiketinde yazdığı gibi olmayabilir.

Şu anda, hiçbir resmi bilimsel süreç bir partinin gerçekliğini ve coğrafi kökenini doğrulayamaz. Ve 2009'dan beri AB Yönetmeliği 182 tüm Avrupa ülkelerinde zeytinyağlarını zeytinin coğrafi kökeniyle etiketleme yetkisi olan distribütörler, resmi bir doğrulama metodolojisine olan ihtiyaç sadece daha acil hale geldi. Ancak İtalya, Lecce'deki Salento Üniversitesi'nden Francesco Paolo Fanizzi tarafından yürütülen üç yıllık bir araştırma projesi sayesinde, yeni bir kimyasal doğrulama prosedürü bir çözüm sağlayabilir.

Güneydoğu İtalya'nın Apulia bölgesi, ülkedeki en önemli EVOO üreticisidir. Aynı zamanda Fanizzi'nin genel ve inorganik kimya profesörü olduğu Salento Üniversitesi'nin sitesidir. "Birkaç yıl önce, ”dedi. "Coğrafi köken değerlendirmesinin, müşterilere tam olarak izlenebilir bir ürün sağlamak ve aynı zamanda yerel ekonomiyi iyileştirmek için kilit bir faktör olduğunu fark ettim. "

Üç yılı aşkın bir süredir araştırma yapan Fanizzi, Nükleer manyetik rezonans (NMR) güney İtalya'nın çeşitli bölgelerinden EVOO örneklerinin resimlerini çekmek için. Bu görüntüler daha sonra orijinal olmalarını doğrulamak veya iptal etmek için EVOO harmanlarıyla karşılaştırılabilecek referans modeller sunar.

Fanizzi, "zeytinyağı parmak izi ”, bir yağ numunesinde bulunan tüm moleküllerin anlık görüntüsünü oluşturur. Bu anlık görüntü, hem genetik faktörleri (zeytin çeşitlerini) hem de petrolün ortaya çıktığı dış faktörleri (belirli bir coğrafi bölgenin toprağı ve iklimi gibi) içerir. Bu veriler, daha sonra EVOO'ların kökenlerini değerlendirmek için kullanılabilecek referans veritabanlarına girilebilir.

Metodolojinin gelecekteki uygulamaları umut vericidir. "Fanizzi, bu veritabanlarının kapsamlı kullanımı için ulusal (İtalya) ve uluslararası düzeylerde taahhütler var, ancak EVOO'ların kaynaklandığı en ilgili çeşitlerin ve coğrafi alanların kapsamlı bir şekilde haritalanması için büyük miktarda çalışma gerekiyor ”dedi. "Öte yandan, şu anda, etiketle beyan edilen coğrafi üretim alanını bir veritabanıyla desteklemek için belirli bir EVOO'nun etrafına kolayca bir tür çit koyabiliriz. Bu hedefe yönelik Certified Origins gibi şirketlerle devam eden çeşitli işbirliklerimiz var. "

Zeytinyağı üretimi giderek daha fazla ticarileştikçe, gelişmiş NMR kimlik doğrulamasının entegrasyonu gelenekten bir sapma gibi görünebilir. Ancak sonuçta yetiştiricilerin, tedarikçilerin ve tüketicilerin bütünlüğünü koruyabilir ve zeytinyağının her adımda en yüksek standartta tutulmasını sağlayabilir. Olabildiği kadar geleneksel.





reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler