İtalya'nın Salento Üniversitesi'nden üç yıllık bir araştırma projesi, zeytinyağı harmanlarının kökenlerini belgeleyebilecek yeni bir kimyasal görüntüleme süreci ortaya çıkardı.
Yaygın sağlık yararları ve dünyadaki yemeklerde sevgili varlığı ile, sızma zeytinyağının ticari ağırlığı artmaktadır. Ancak, pişirme sıvısının altınının değeri arttıkça, dağıtımcıların saf EVOO'yu rafine edilmiş tohum yağlarıyla seyreltme riski de artar - bu, yağ karışımınızın etiketinde yazdığı gibi olmayabilir.
Şu anda, hiçbir resmi bilimsel süreç bir partinin gerçekliğini ve coğrafi kökenini doğrulayamaz. Ve 2009'dan beri AB Yönetmeliği 182 tüm Avrupa ülkelerinde zeytinyağlarını zeytinin coğrafi kökeniyle etiketleme yetkisi olan distribütörler, resmi bir doğrulama metodolojisine olan ihtiyaç sadece daha acil hale geldi. Ancak İtalya, Lecce'deki Salento Üniversitesi'nden Francesco Paolo Fanizzi tarafından yürütülen üç yıllık bir araştırma projesi sayesinde, yeni bir kimyasal doğrulama prosedürü bir çözüm sağlayabilir.
Güneydoğu İtalya'nın Apulia bölgesi, ülkedeki en önemli EVOO üreticisidir. Aynı zamanda Fanizzi'nin genel ve inorganik kimya profesörü olduğu Salento Üniversitesi'nin sitesidir. "Birkaç yıl önce, ”dedi. "Coğrafi köken değerlendirmesinin, müşterilere tam olarak izlenebilir bir ürün sağlamak ve aynı zamanda yerel ekonomiyi iyileştirmek için kilit bir faktör olduğunu fark ettim. "
Üç yılı aşkın bir süredir araştırma yapan Fanizzi, Nükleer manyetik rezonans (NMR) güney İtalya'nın çeşitli bölgelerinden EVOO örneklerinin resimlerini çekmek için. Bu görüntüler daha sonra orijinal olmalarını doğrulamak veya iptal etmek için EVOO harmanlarıyla karşılaştırılabilecek referans modeller sunar.
Fanizzi, "zeytinyağı parmak izi ”, bir yağ numunesinde bulunan tüm moleküllerin anlık görüntüsünü oluşturur. Bu anlık görüntü, hem genetik faktörleri (zeytin çeşitlerini) hem de petrolün ortaya çıktığı dış faktörleri (belirli bir coğrafi bölgenin toprağı ve iklimi gibi) içerir. Bu veriler, daha sonra EVOO'ların kökenlerini değerlendirmek için kullanılabilecek referans veritabanlarına girilebilir.
Metodolojinin gelecekteki uygulamaları umut vericidir. "Fanizzi, bu veritabanlarının kapsamlı kullanımı için ulusal (İtalya) ve uluslararası düzeylerde taahhütler var, ancak EVOO'ların kaynaklandığı en ilgili çeşitlerin ve coğrafi alanların kapsamlı bir şekilde haritalanması için büyük miktarda çalışma gerekiyor ”dedi. "Öte yandan, şu anda, etiketle beyan edilen coğrafi üretim alanını bir veritabanıyla desteklemek için belirli bir EVOO'nun etrafına kolayca bir tür çit koyabiliriz. Bu hedefe yönelik Certified Origins gibi şirketlerle devam eden çeşitli işbirliklerimiz var. "
Zeytinyağı üretimi giderek daha fazla ticarileştikçe, gelişmiş NMR kimlik doğrulamasının entegrasyonu gelenekten bir sapma gibi görünebilir. Ancak sonuçta yetiştiricilerin, tedarikçilerin ve tüketicilerin bütünlüğünü koruyabilir ve zeytinyağının her adımda en yüksek standartta tutulmasını sağlayabilir. Olabildiği kadar geleneksel.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağının kimyasal analizi, İtalya, NMR (Nükleer Manyetik Rezonans)
Nisan 27, 2023
Orta İtalya'daki Üreticilerin Kalitesi Zorlu Hasattan Sonra Parlıyor
İklim, Lazio, Umbria veya Abruzzo'daki zeytin yetiştiricilerinin işini kolaylaştırmadı. Yine de üreticiler, yerel çeşitleri vurgulayarak ödüllü sızma zeytinyağı ürettiler.
Temmuz 26, 2023
Sanat Sergisi Xylella'nın Yıkıcı Etkisini Yansıtıyor
Bakterinin Puglia'da yarattığı bozulmayı belgeleyen 'Xylella Studies', 10 Eylül'e kadar Sigismondo Castromediano Müzesi'nde sergilenecek.
Mayıs ayı. 30, 2023
Bol Bir Hasat Bile İtalya'da Zeytinyağı Kıtlığını Önleyemez
Assitol'ün genel müdürü, dengesiz bir pazarın suçunu Akdeniz'deki zayıf hasatlara ve büyük perakendecilerin stratejilerine bağladı.
Nisan 9, 2024
Toskana'daki Azienda Pometti'de Miras Yenilikle Buluşuyor
600 yıllık Azienda Pometti'deki en yeni nesil çiftçiler, ödüllü, sürdürülebilir zeytinyağı üretmek için en son teknolojiyi kullanıyor.
Ekim 16, 2023
Kamu Arazisindeki Zeytin Ağaçları İtalyan Yerlilere Bol Hasat Sağlıyor
Giderek artan sayıda yerel yönetim, yerel vatandaşları ve okulları kamu arazilerindeki terk edilmiş zeytin ağaçlarını toplamaya teşvik ediyor.
Mart 13, 2024
İtalyan Zeytinliklerinde Bisikletin Yükselişi
Umbria ve Lazio'da çiftlikler ve spor grupları zeytinliklerde bisiklet turları düzenleyerek ziyaretçilerin manzaranın tadını çıkarmasına ve yerel zeytin ürünlerini tatmasına olanak tanıyor.
Haziran 4, 2023
Toskana'daki Olivo della Strega'yı Çevreleyen Gizem ve Sihri Ortaya Çıkarmak
Cadıların ve diğer efsanevi yaratıkların toplanma yeri olduğuna inanılan radyokarbon tarihlemesi, ağacın daha uzun yaşamayabileceğini doğruluyor.
Kasım 27, 2023
İki Yunan PDO Zeytinyağı Hindistan'da Koruma Aldı
Kalamata ve Sitia Lasithiou Kritis sızma zeytinyağı, taklitlerden korunmak amacıyla Hindistan'da tescil edilmiştir.