İtalya'nın Orta Bölgesinde Aile İşletmesi Olarak Yürütülen Zeytinyağı İşletmesi Büyüyor

Seksen yıl önce, Alfredo Agostini, İtalya’nın orta kesimindeki Le Marche bölgesinde, Sibillini Dağları ile Adriyatik Denizi arasında yer alan pitoresk bir köy olan Petritoli’de küçük bir zeytin sıkma tesisi kurdu. 

İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesiyle birlikte ülke genelinde sosyal ve ekonomik gelişme dalgası baş gösterirken, Agostini sıkı çalışması ve adanmışlığıyla bölgede başarılı bir işletme kurmayı başardı.

Bugün, oğulları ve yeğenleri, en ileri teknolojiyle donatılmış ve 15'ten fazla ülkeye sızma zeytinyağı ihraç eden Frantoio Agostini'yi yönetiyor. 

Çocukken (kardeşim ve ben) kalın ceketler giyerek zeytin toplardık. Bugün ise çocuklarımız tişörtlerle meyveleri topluyor. - Elia Agostini, Frantoio Agostini ihracat müdürü

Fermo yakınlarındaki tesisin yanı sıra, aile şirketi Ancona'da yaklaşık 30.000 zeytin ağacını yönetiyor. 

Bu bahçelerin meyveleri, 2025 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Altın Ödül kazanan Sublìmis ve Ascolana Tenera dahil olmak üzere, ödüllü karışımlar ve tek çeşit zeytinyağlarına özenle işleniyor.

Elia Agostini, Olive Oil Times'a verdiği deme­çte, “Bahçelerimizin bir kısmı denize bakarken, bir kısmı da iç kesimlere uzanıyor ve neredeyse hepsi geleneksel dikim düzenini koruyor” dedi. “Çeşitli nedenlerle, bahçelerimizin orijinal, geniş düzenini korumayı tercih ettik.”

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Bu düzen sadece bu araziye daha uygun görünmekle kalmıyor, aynı zamanda su tasarrufu da sağlıyor,” diye ekledi. “Dahası, arazi profili bu bahçeler tarafından şekillendirilmiştir ve bu bahçeler bölgenin karakteristik özelliğidir. Bu bizim için temel bir değerdir ve bunu ürünlerimiz aracılığıyla ifade etmeye çalışıyoruz.”

Zeytinliklerde, Frantoio ve Leccino gibi orta İtalya’da yaygın olan çeşitlerin yanı sıra, Raggia ve Ascolana Tenera gibi Marche bölgesine özgü çeşitler de yetiştiriliyor.

Agostini, “Ascolana, sadece az miktarda bulunabilen ve üretim maliyetleri yüksek olan çok hassas bir meyvedir,” dedi. “Yetiştirilmesi ekstra çaba gerektiriyor, ancak bu bölgenin zeytin yetiştiriciliğinin en üst düzeyde bir ifadesi olduğuna inandığımız ve onu bizim imza özelliğimiz olarak gördüğümüz için bu ürünle çalışmaya devam ediyoruz.”

Şirketin ihracatından sorumlu olan Agostini, şirketin fabrika müdürü olan kardeşi Marco ve şirketin catering sorumlusu olan amcası Maurizio ile birlikte çalışıyor. Ugo olarak da bilinen babası Gaetano ise denetçi ve üretim müdürüdür.

“Babam, büyükbabamın bir süreliğine değirmeni taşıdığı ve hâlâ tarihi bir zeytinlik sahibi olduğumuz, yakınlardaki Ortezzano köyünde doğdu,” dedi Agostini. “Sonra Petritoli’ye geri döndüler.” 

1990’larda Agostini’nin ebeveynleri ve amcası şirketin yönetimini devraldı ve modern sıkma sistemine doğru büyük bir adım attı. Presleri ve pres matlarını hurdaya ayırarak sürekli döngü teknolojisine geçtiler. 

“Bu inisiyatif, zeytin yetiştiriciliğinin yeni bir yöne doğru ilerlediğini ve derin bir modernizasyona ihtiyaç olduğunu sezen babam tarafından alındı,” diye vurguladı Agostini.

Değirmenleri, zaman içinde en son teknolojilerle sürekli olarak güncellendi. Bu yıl, sekseninci yıl dönümünü kutlamak üzere, yüksek kalite standartlarını korumak ve iklim değişikliğinin getirdiği zorlukların üstesinden gelmek amacıyla bir yenileme çalışması yapılacak. 

Agostini, “Zeytin yetiştiriciliği son yıllarda önemli ölçüde değişti ve bize göre, iklim değişikliği nedeniyle sıcaklıklarda keskin bir artış olduğu yadsınamaz” dedi. “Çocukken, [kardeşim ve ben] kalın ceketler giyerek zeytin toplardık. Bugün ise çocuklarımız tişörtlerle meyve topluyor ve tesislerde klima kullanmak zorundayız.”

“Üretimin her aşamasında zeytinlerin sıcaklığını düşürerek çalışabilen en yeni nesil makineleri kullandık,” diye açıkladı. “Bu sistemi Pieralisi’den gelen uzman teknisyenlerle inceledik. Şimdiye kadar yaptığımız gibi, öğütme ekipmanları üretiminde dünya lideri olan Marche'den bu şirketle çalışmaya devam ediyoruz ve bu da bölgemizle olan bağımızı daha da yansıtıyor.”

Yaklaşan zeytinyağı kampanyası, yeni değirmenin açılışıyla başlatılacak. Hasat genellikle, erken olgunlaşan bir çeşit olan Ascolana Tenera ile Eylül ayının son haftasında başlar.

“Ascolana'dan, domates yaprakları ve çimlerin büyüleyici kokusuna sahip, burun ve damak arasında mükemmel bir denge sunan bir sızma zeytinyağı elde ediyoruz. Müşterilerimiz bu yağın kokusunu ve uyumunu çok beğeniyor,” dedi Agostini. 

“Bu çeşidin, et-çekirdek oranı çok yüksek olduğu için zeytin meyve sineğinin saldırılarına maruz kalma eğilimi olduğundan, yakından izlenmesi gerekiyor,” diye ekledi. “Bu özellik aynı zamanda düşük verime de yol açıyor; ortalama yüzde yedi olan verim, en uygun mevsimlerde yüzde dokuza kadar çıkabiliyor.”

Son yedi yıl içinde şirket, bölgenin daha kuzeyindeki tepelik arazilerde ek araziler satın alarak üretimini artırdı.

“Bahçelerimizin çoğu organik olarak yönetildiğinden, sinek saldırıları gibi bazı sorunları önleyebilmemiz için kuzeye ve daha yüksek rakımlara yönelmeye karar verdik,” dedi Agostini. “Marche bölgesindeki zeytin yetiştiriciliğine güçlü bir şekilde inanıyoruz ve bu alana yatırım yapmaya devam ediyoruz.” 

“Geçtiğimiz yıllarda, birçok projeyle bu bölgeyi ve yağlarını dünya çapında aktif olarak tanıttık,” diye ekledi. “Bu bölgeyi küresel olarak tanıtmak için gerçekten çok çalıştık, ancak şunu da söylemeliyim ki bu bölge de bizim için aynısını yaptı.” 

Agostini, toprağı ve sızma zeytinyağları hakkında konuşurken işine olan tutkusunu açıkça ortaya koyuyor. Oysa birkaç yıl öncesine kadar, mesleki ve kişisel hayatı farklı bir yöne gidebilirdi.

Hukuk lisansını ve vergi hukuku yüksek lisansını tamamladıktan sonra verimli bir staj dönemi geçiren Agostini, ardından çeşitli şirketlere başvurdu. Şirketlerden yanıt beklerken evine döndü ve bir gün babası, bazı şirket e-postalarına cevap yazmak için ondan yardım istedi.

“Birkaç yıl önce, üniversiteden sonra ne yapacağımız konusunda arkadaşlarımla yaptığımız konuşmaları hatırlıyorum. O zamanlar bu işte bir gelecek görmediğim için buraya geri dönmeyeceğimden emindim,” dedi. “Yine de o günlerde babamla çalışırken gıda sektöründe pek çok şeyin değiştiğini fark ettim. Tüketiciler yüksek kaliteye karşı farkındalık ve giderek artan bir ilgi gösteriyordu ve ben de büyük bir potansiyel gördüm. Kalmalı mıydım, gitmeli miydim bilemiyordum.”

“Sonra, halihazırda şirkette çalışan kardeşimle konuştum ve bu bir dönüm noktası oldu. Görüşlerimizi paylaştık ve bu konuşma geceleri uykumu kaçırdı,” diye açıkladı Agostini. “Büyükbabalarımız, bugün şirketimiz olan bu yapıyı kurmak için çok çalışmış ve fedakarlıklar yapmışlardı; tüm aile büyük çaba sarf etmişti. Eğer farklı bir yol seçseydim, tüm bunlara ne olacaktı? Kalmaya karar verdim ve bu, yapabileceğim en iyi seçimdi. Bugün, zeytinyağının tarımın bize sunduğu en büyüleyici ürünlerden biri olduğuna inanıyorum.”

Agostini, bir aile işletmesinin kendine özgü bir girişimci gücüne sahip olduğuna inanıyor. O, bir yandan duyguların da işin içine girmesi nedeniyle yönetimin daha zor olabileceğini, diğer yandan ise nesiller arası yatırımlar için uygun koşulları yarattığını belirtti. 

“Örnek vermek gerekirse, birkaç yıl önce bizim yaptığımız gibi geleneksel bir zeytinlik diktiğinizde, ağaçların on yıl sonra verime geçeceğini bilirsiniz,” dedi. “Bir aile şirketi olarak, böylesine uzun vadeli bir plana yatırım yapma motivasyonunu bulduk. Bence bu, bizimki gibi bir işletme için çok önemli bir varlıktır.” 

Şirket, sızma zeytinyağlarını 18 ülkeye ihraç ediyor ve pazarı istikrarlı bir şekilde büyüyor. Şu anda en büyük satış hacimleri Almanya, Hırvatistan ve Hollanda’da gerçekleşiyor. Japonya, Kanada, Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri’nin yanı sıra Romanya, Litvanya, Finlandiya ve Güney Kore’de de mükemmel büyüme oranları kaydediliyor. 

“Yabancı pazarlarla çalışmak çok zenginleştirici,” dedi Agostini. “Bir ihracat müdürü olarak, kültürümüze bu kadar derinlemesine kök salmış bu ürünün farklı bakış açılarından nasıl ifade edilebileceğini anlamaya çalışıyorum.”

“Bölgemizi kendi ülkelerine taşımak isteyen uluslararası ortaklarla çalışmayı tercih ettik ve bunu en temsil edici iki ürünümüz olan Marche PGI ve tek çeşit Ascolana Tenera ile yapıyoruz,” diye ekledi Agostini. 

“Üç yıl önce, şu anda yerleşik pazarlarımızdan biri olan bir ülkeden aldığımız ilk siparişi hazırlarken, sızma zeytinyağlarımızın dünyanın dört bir yanındaki pek çok masada ve mutfakta yer alması konusunda dedemin ne derdi diye merak etmeden edemedim ve hepimizle gurur duyar mıydı diye düşündüm,” diye sözlerini tamamladı.

---