La Mancha'da, 788 'Aileler' Kalite Kalitesinde

Yeşil zeytin yağmuru, bir zeytin ağacının dibindeki ters çevrilmiş bir şemsiyeye düşüyor. Ağaç bir veya iki kez daha fazla meyve dökülene kadar sallanır.

Ardından hasat makinesi bir sonraki ağaca ve bir sonrakine geçer. Hızlı mekanik bir iş.

Yaklaşık 2,000 hektarlık alanın en büyük iştiraklerinden biri olan Sierra Prieta'nın arazisindeyiz Valedepeñas kooperatifi zeytinyağı üreticileri.

Bugün onlar erken hasat toplanıyor Hojiblanca çeşidi. Günün ilerleyen saatlerinde, zeytinlerini hemen öğütülecekleri kooperatife getirecekler.

​"Valdepeñas geleneksel olarak bir şarap diyarı olmuştur. Colival'in yöneticisi Consoli Molero, günümüzde aynı zamanda bir zeytinyağı ülkesi haline geliyor ”dedi. Olive Oil Times.

Molero, Colival'in kalitesinden ve üretiminden son 20 yıldır sorumlu. Babası kooperatifin ana değirmeni idi.

"Bilgisayar programcılığı ve işletme okudum. Her zaman yağ fabrikasının çevresinde yaşadım, ancak babamın uzun yıllar petrol ürettiği aynı fabrikada çalışacağımı hiç düşünmemiştim ”diyor Sierra Prieta'nın zeytinliklerinde yürürken.

"Ben bir numarayım, ancak merak beni petrol üretimi ve tadımı konusunda uzmanlaştırdı. Ayrıca sevdiğim için ”diye ekliyor.

Valdepeñas'ın zeytinyağı kooperatifi, 1979'da birkaç düzine çiftçi tarafından kuruldu. Bugün 788 çalışanı var.

Molero, bir kooperatifin özel bir şirket ile aynı şekilde yönetilmesi gerektiğine işaret ediyor.

"Tek fark, özel sektörde kârın sadece bir kişiye gitmesi, bir kooperatifte ise kârın tüm ortaklarına gitmesi - günün sonunda 788 aile olan 788 üye, "diyor.

Colival en Valdenvero Altın Ödül kazandı 2019'daki Hojiblanca'sı için NYIOOC World Olive Oil Competition.

Valdepeñas'ın bulunduğu geniş La Mancha düzlükleri, kuzey Jaén'in zeytin ağaçları deniziSierra Morena'nın dağlarının doğal sınırlarının ötesinde.

Bu manzara, İspanyol edebiyatının en ünlü karakteri olan Don Kişot anavatanı olarak bilinir. Safran.

Fakat Güney komşusunun aksine, Endülüs -İspanya'nın en büyük zeytinyağı üreten bölgesi - zeytinlikler burada büyük buğday, arpa ve üzüm bağları tarlalarıyla ön plana çıkıyor.

Yine de La Mancha bölgesi - başlıca Ciudad Real ve Toledo illeri - İspanya'daki en büyük ikinci petrol üreticisidir. Geçen yıl La Mancha'daki rekor hasat, Andalusia'nın 180,000 milyonunun çok gerisinde olan 1.3 tona ulaştı.

Colival, Ciudad Real'deki en büyük üreticidir.

"Bölgemizde hektar sayısını ve üretimi arttırıyoruz. Pek çok yeni zeytinlik var, bazıları yoğun ve çok yoğun. Çiftçiler ayrıca Arbosana ve Hojiblanca gibi yeni ekilen çeşitlere de bahse girmişlerdir ”diye açıklıyor Molero.

Ancak, bu cornicabra - bu kelimenin tam anlamıyla ​"Keçi boynuzu ”nedeniyle uzun ve sivri bir şekle sahiptir - ana yerel çeşit ve La Mancha'dan petrolün bir simgesi.

"Cornicabra yıllar önce Toledo ve Ciudad Real bölgesinde dikildi. Bu çeşitlilik bize bir isim verdi. Bunun da ötesinde, diğer daha düşük kaliteli yağlar için bir temel görevi gören dengeli ve güçlü bir yağ, ”diyor Molero.

Colival'in stratejisi, diğer çeşitlerle çeşitlenirken Cornicabra üretimini sürdürmektir. Ayrıca kalite açısından iki sıra yağ üretirler: ​"Üretimlerinin çoğunu temsil eden normal ”sızma zeytinyağı ve bunların Vandelvero birinci sınıf marka.

Büyük bir kooperatif bağlamında yüksek kaliteli zeytinyağı üretmenin zorlukları sorulduğunda Molero, ​"iştirakçiler zaten kalite üretmek istiyorlarsa kooperatifin dediği gibi yapmak zorunda olduklarını zihinsel olarak hazırlıyorlar. ”

Bu noktaya ulaşmak için belirli bir miktar gerekli ​"olsa da ”.

"Birinci sınıf yağımızı (…) üretmeye başladığımız ilk yıl, kendi hasadına sahip bir ortağımız vardı. Hasat makineleri, şemsiyeleri ve üç çeşidi vardı. O üyeyle konuştum ve kooperatif için ne istediğimi ona açıkladım. Beni hemen destekledi ve tarlalarından üç çeşidi hasat ettik ”diye hatırlıyor Molero.

"İkinci yıl kolaydı. Bütün üyeler: ​'Yaptığın ödüllü yağı yapmak istiyorum. ' Böylece ikinci yıl ortaklar bana geldi. ”

Valdepeñas'ta güneş batarken, zeytinlerle dolu treylerler zeytinliklerden kooperatifin binalarına kadar uzanıyor.

Zeytinler, meyveleri yapraklardan ayırdıktan sonra konveyör bantlardan geçerek değirmene gelir. Taze sıkılmış zeytin suyunun yoğun aroması havayı doldurur.

Molero küçük bir bardak alır ve yeni yağın tadına bakar.

"Yeni yağın akışı aktığında layıktır ... değirmen olağanüstü bir sıcaklıkta olduğunda, yağ 24 derecedir ve tadı alırsınız ve tüm aromalara sahiptir. Bu sevindirici ”diyor.

"Ve ödüller. Aldığımız ödüller, kooperatifin ve tüm ekibin sıkı çalışmasından kaynaklanıyor. ”