La Mancha'da, 788 'Aileler' Kalite Kalitesinde

Kırk yıl önce, La Mancha'daki birkaç düzine çiftçi Valedepeñas kooperatifine başladı. Bugün, Colival'in 788 ortakları geleceğe bakıyor.

Consoli Molero
Kasım 21, 2019
Pablo Esparza tarafından
Consoli Molero

Son Haberler

Bir zeytin ağacının dibinde açılan ters bir şemsiyeye yeşil zeytin yağmuru düşer. Ağaç, meyve vermeyene kadar bir, iki kez sallanır. 

Daha sonra hasat makinesi bir sonraki ağaca ve diğerine geçer. Hızlı bir mekanik iş. 

Yaklaşık 2,000 hektarlık alanın en büyük iştiraklerinden biri olan Sierra Prieta'nın arazisindeyiz Valedepeñas kooperatifi zeytinyağı üreticileri.

Bugün onlar erken hasat toplanıyor Hojiblanca çeşidi. Günün ilerleyen saatlerinde zeytinlerini kooperatife getirecekler ve hemen öğütülecekler.






"Valdepeñas geleneksel olarak bir şarap diyarı olmuştur. Colival'in yöneticisi Consoli Molero, Olive Oil Times. 

Molero, son 20 yıldır Colival'in kalitesinden ve üretiminden sorumludur. Babası, kooperatifin usta değirmencisiydi.

Kalite önemlidir.
Size en yakın dünyanın en iyi zeytinyağlarını bulun.

"Bilgisayar programlama ve işletme okudum. Her zaman yağ fabrikasının çevresinde yaşadım, ancak babamın uzun yıllar petrol ürettiği aynı fabrikada çalışacağımı hiç düşünmemiştim ”diyor Sierra Prieta'nın zeytinliklerinde yürürken. 

"Ben bir numarayım, ancak merak beni petrol üretimi ve tadımı konusunda uzmanlaştırdı. Ayrıca sevdiğim için ”diye ekliyor. 

Valdepeñas'ın zeytinyağı kooperatifi, 1979'da birkaç düzine çiftçi tarafından kuruldu. Bugün 788 çalışanı var.

Molero, bir kooperatifin özel bir şirket ile aynı şekilde yönetilmesi gerektiğine işaret ediyor. 

"Tek fark, özel sektörde kârın sadece bir kişiye gitmesi, bir kooperatifte ise kârın tüm ortaklarına gitmesi - günün sonunda 788 aile olan 788 üye, "diyor. 

Colival en Valdenvero Altın Ödül kazandı 2019'daki Hojiblanca'sı için NYIOOC World Olive Oil Competition. 

Valdepeñas'ın bulunduğu geniş La Mancha düzlükleri, kuzey Jaén'in zeytin ağaçları denizi, Sierra Morena'nın sıradağlarının doğal sınırının ötesinde.

Bu manzara, İspanyol edebiyatının en ünlü karakteri olan Don Kişot anavatanı olarak bilinir. Safran.

Fakat Güney komşusunun aksine, Endülüs - İspanya'nın en büyük zeytinyağı üreten bölgesi - buradaki zeytinlikler, büyük buğday, arpa ve üzüm bağları tarlalarıyla öne çıkmaktadır.

Yine de, La Mancha bölgesi - esas olarak Ciudad Real ve Toledo eyaletleri - İspanya'nın ikinci en büyük petrol üreticisidir. Geçen yıl La Mancha'daki rekor hasat, Endülüs'ün 180,000 milyonunun çok gerisinde, yaklaşık 1.3 tona ulaştı.

Colival, Ciudad Real'deki en büyük üreticidir. 

"Bölgemizde hektar sayısını ve üretimi arttırıyoruz. Pek çok yeni zeytinlik var, bazıları yoğun ve çok yoğun. Çiftçiler ayrıca Arbosana ve Hojiblanca gibi yeni ekilen çeşitlere de bahse girmişlerdir ”diyor Molero. 

Ancak, bu cornicabra - bu kelimenin tam anlamıyla "Uzun ve sivri bir şekle sahip olması nedeniyle "keçi boynuzu" - ana yerel çeşit ve La Mancha'dan elde edilen yağın bir simgesi.

"Cornicabra yıllar önce Toledo ve Ciudad Real bölgesinde dikildi. Bu çeşitlilik bize bir isim verdi. Bunun da ötesinde, diğer daha düşük kaliteli yağlar için bir temel görevi gören dengeli ve güçlü bir yağ, ”diyor Molero.

Colival'in stratejisi, diğer çeşitlerle çeşitlenirken Cornicabra üretimini sürdürmektir. Ayrıca kalite açısından iki sıra yağ üretirler: "Üretimlerinin çoğunu temsil eden normal ”sızma zeytinyağı ve bunların Vandelvero birinci sınıf marka. 

Büyük bir kooperatif bağlamında yüksek kaliteli zeytinyağı üretmenin zorlukları sorulduğunda Molero, "çalışanlar, kaliteyi üretmek istiyorlarsa kooperatifin dediği gibi yapmak zorunda olduklarını zaten zihinsel olarak hazırladılar. "

Bu noktaya ulaşmak için belirli bir miktar gerekli "planlama ”olsa da.

"Birinci sınıf yağımızı (…) üretmeye başladığımız ilk yıl, kendi hasadına sahip bir ortağımız vardı. Hasat makineleri, şemsiyeleri ve üç çeşidi vardı. O üyeyle konuştum ve kooperatif için ne istediğimi ona açıkladım. Beni hemen destekledi ve tarlalarından üç çeşidi hasat ettik ”diye hatırlıyor Molero. 

"İkinci yıl kolaydı. Bütün üyeler: 'Yaptığınız o ödüllü yağı yapmak istiyorum. ' Böylece ikinci yıl ortaklar bana geldi. "

Valdepeñas'ta gün batarken, zeytin dolu treylerler zeytinliklerden kooperatifin arazisine doğru ilerliyor. 

Meyveleri yapraklardan ayırdıktan sonra zeytinler taşıyıcı bantlardan geçerek değirmene akıtılır. Taze sıkılmış zeytin suyunun yoğun aroması havayı doldurur. 

Molero küçük bir bardak alır ve yeni yağın tadına bakar. 

"Yeni yağın akışı aktığında değerlidir… değirmen olağanüstü bir sıcaklıkta olduğunda, yağ 24 derecededir ve tadına bakarsınız ve tüm aromalara sahiptir. Bu sevindirici ”diyor. 

"Ve ödüller. Aldığımız ödüller kooperatifin ve tüm ekibin sıkı çalışmasından kaynaklanıyor. "


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler