Katalan zeytinyağı üreticileri safranı kârlı bir yan iş olarak görüyor
Dünyanın en pahalı baharatı, Batı Katalonya’nın Lerida ilindeki Les Garrigues bölgesindeki zeytinyağı üreticileri için umut vaat ediyor.
Dünyanın en pahalı baharatı olan safran, Batı Katalonya’nın Lérida ilindeki Les Garrigues bölgesindeki zeytinyağı üreticileri için gelir artışı vaat ediyor.
"Sıvı altın"ın fiyatlarının düşük, "kırmızı altın"ın fiyatlarının ise yüksek olması nedeniyle, geçen yıl 28 zeytinyağı üreticisi, Barselona'nın yaklaşık 100 mil iç kesimlerinde bulunan bu bölgede safran soğanları ekti.
Onlar, yaklaşık beş yıl önce bu bölgede safran üretimine başlayan ve şu anda Naturges Ponent adıyla faaliyet gösteren iki safran "öncüsünün" deneyiminden ilham aldılar ve bu yıl en az 20 kişinin daha onlara katılması bekleniyor.
Cervià de les Garrigues Kooperatifi Başkanı Enric Dalmau'ya göre, safranın kalitesiyle ünlü İspanya'nın merkezindeki Castilla-La-Mancha bölgesinden gelen soğanlar için bekleme listesinde çok daha fazla kişi bulunuyor.
Bir kilo safranın fiyatı 8.000 dolardan fazla
Dalmau, İspanyol ihracatçıların şu anda safranı toplu olarak satın almak için kilo başına yaklaşık 3.000-3.500 avro (4.080-4.760 dolar) ödediğini, ancak mağazalara paketlenmiş olarak satıldığında kilo başına 6.000-8.000 avro (8.160-10.900 dolar) elde ettiğini söyledi.
Naturges Ponent, 1 gramlık kavanozları 7,50 avroya (10 dolar) satıyor.
Ancak 1 kilogram baharat elde etmek için yaklaşık 150.000 çiçek gerekiyor ve 2013 yılında çiftçiler sadece yaklaşık 3 kilogram üretti.
"Ama daha yeni başlıyoruz," dedi Dalmau. "2-3 yıl içinde önemli bir üretim seviyesine ulaşmayı bekliyoruz."
"Hesaplamalarımızı yaptık ve karlı görünüyor."
Zeytinyağı kooperatifi, İspanya'nın ilk safran kooperatifine çatı olacak
Geçen yıl toplamda bir hektardan biraz fazla bir alana yaklaşık 2.000 kilogram safran soğanı ekildi ve her şey yolunda giderse bu yıl üç hektarlık alana 6.000 kilogram daha ekilecek.
Çoğu ayrı ekildi, ancak bazı çiftçiler soğanları badem ağaçlarının arasına, birkaçı da zeytin ağaçlarının arasına yerleştirdi. Çiçek açması en az bir yıl süreceği için sonuçları karşılaştırmak için henüz çok erken.
Dalmau, üreticilerin İspanya'nın ilk safran kooperatifini kurduklarını ve bu kooperatifin bölgedeki mevcut zeytinyağı kooperatifiyle birlikte faaliyet göstereceğini söyledi.
"Fikrimiz, Les Garrigues markasını kurmak ve tüm üretimimizi dökme olarak değil, paketlenmiş olarak satmak."
Safran hasadı, zeytin hasadı başlamadan hemen önce sona eriyor
"Orta Çağ'da bu bölgede herkesin safranı vardı. Neden bıraktıklarını bilmiyorum ama eskiden tüm bölgede yetiştirilirdi," dedi.
"Safranın buradaki iklime ve araziye çok iyi uyum sağladığını gördük ve ürettiğimiz ürün çok yüksek kalitede."
Çiçek toplama zamanı, badem hasadı bittikten sonra ve zeytin mevsimi başlamadan önce geldiği için mükemmel bir şekilde uyuyor.
“Hasat Ekim ayında üç hafta sürüyor ve her gün sabahın çok erken saatlerinde çiçekleri toplamak ve öğleden sonra çiğdemlerden stigmaları çıkarmak gerekiyor.
“Çok yoğun geçen üç hafta var ama yıl boyunca bakımı kolay,” dedi Dalmau.
“Bu, tek bir nedenden dolayı dünyanın en pahalı baharatıdır: üretimi makineleştiremezsiniz, her şey elle yapılır ve çok zahmetlidir.”
Safran, unlu mamuller ve pastalarda popüler
İspanya safranın büyük bir kısmını ihraç ediyor, ancak iç talebin de oldukça fazla olduğu görülüyor. Paella, safranın kullanıldığı en ünlü yemeklerden biri, ancak Dalmau, safranın yerel olarak en çok pastacılık ve diğer unlu mamullerde, ayrıca beze gibi tatlılarda kullanıldığını belirtti. Ayrıca tavsiye ettiği bir safranlı cin de var.
Zeytinyağı fiyatları düştü, üretim arttı
Bu arada, zeytinyağının fabrikadan çıkış fiyatları düşüyor. POOLred fiyat gözlemeviye göre, 5 Ocak'a kadar olan haftanın ortalaması 1,91 €/kg'ın altındaydı.
Bu rakam, Aralık ayı sonlarında 1,92 €/kg olan 2013 yılının en düşük haftalık ortalamasından daha düşük ve İspanya Zeytin Ağaçları Belediyeler Birliği'nin (AEMO) ortalama üretim maliyeti olarak belirttiği 2,25 €/kg'ın oldukça altında.
Ancak olumlu tarafı, kuraklığın vurduğu iki sezonun ardından, bu zeytin sezonu Les Garrigues için çok daha iyi görünüyor.
Dalmau, hasadın yarısından fazlasının tamamlandığını ve zeytinyağının (tamamı arbequina) hem miktarının hem de kalitesinin şu ana kadar çok iyi olduğunu söyledi.
Yeni sezon yağlarının çoğu – ve bazı yerel safranlar da – 17-19 Ocak tarihlerinde Les Garrigues bölgesinin başkenti Les Borges Blanques kasabasında düzenlenecek Sızma Zeytinyağı Fuarı'nda sergilenecek.