Luberon’un Eşsiz Jeolojisi, Ödüllü Bir Üreticiyi Diğerlerinden Ayırıyor

Fransa’nın güneydoğusunda, Domaine de la Sénancole’un üreticisi, bölgenin eşsiz jeolojisini ve yerel çeşitlerini kullanarak ödüllü organik sızma zeytinyağı üretmiştir.

Organik, orta yoğunluklu bir karışım olan Cuvée Ardente, 2025 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda üst üste ikinci kez ödül kazanarak kısa süre önce dünya çapında beğeni topladı.

Çiftliğin kurucusu ve sahibi Christophe Andrieux, Olive Oil Times’a “Terroir, zeytinyağlarımıza olağanüstü bir aromatik zenginlik katıyor” dedi. “Cuvée Ardente, taze ot, çiğ enginar, domates ve badem aromalarını yansıtıyor.” 

Mevsimler giderek daha istikrarsız hale geliyor. Kuraklıklar, sağanak yağmurlar, don, dolu... her yetiştirme mevsimi bir zorluktur. - Christophe Andrieux, Domaine de la Sénancole sahibi

Luberon Bölge Parkı’nın içinde yer alan bu şaraphane, Avignon’un doğusunda, kuzey Vaucluse ve güney Luberon’un tepeleri arasında uzanıyor. 

Bölge, benzersiz ekolojik ve biyolojik çeşitlilik değerine sahip alanları koruyan Avrupa Birliği’nin Natura 2000 ağının bir parçasıdır.

Andrieux, arazinin yaklaşık 2,6 milyon yıl önce Kuaterner döneminde şekillenen, mükemmel drenaj ve düşük organik içeriğe sahip, kireçtaşı bakımından zengin taşlı topraklarla karakterize edilen bir arazi üzerinde yer aldığını vurguladı. 

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Bu sığ ve mineral bakımından zengin topraklar, derin kök sistemlerinin gelişmesini ve ağaçların dayanıklılığını artırır.

Daha derin jeolojik temel ise yaklaşık 150 milyon yıl önceki Jura dönemine kadar uzanıyor.

“Bu topraklar çoğunlukla kireçtaşı, taşlı, sığ ve iyi drene edilmiştir. Nötr ile alkali arasında değişen pH değerleri zeytin ağaçları için idealdir,” dedi Andrieux. “Düzenli kompost ve yeşil gübre ilaveleri, düşük organik madde içeriğini telafi eder.”

Andrieux ve ailesi, Luberon’u ilk kez 30 yıldan fazla bir süre önce yaz tatillerinde keşfettiler.

“Burası, her yıl geri döndüğümüz huzur sığınağımız oldu. 2018 yazında, olağanüstü bir bastideye aşık olduk ve nihayet 2019 Mart ayında burayı satın aldık,” dedi.

Zeytinyağı ve gastronomi alanındaki uzun soluklu aile geleneğine uygun olarak, eski bağ 1.800 zeytin ağacı ve trüf meşesinden oluşan bir koruya dönüştürüldü.

Her biri biraz farklı rakımlarda bulunan bir düzine parselde 1.200 zeytin ağacı daha dikildi.

“AOP Provence’a uygun olarak Luberon’a özgü çeşitleri seçtik: yüzde 90 Aglandau, yüzde 5 Picholine ve yüzde 5 Bouteillan,” diyen Andrieux, bölgenin Koruma Altındaki Menşe İsimlendirme’sine atıfta bulundu.

“Bu çeşitler hem tarımsal açıdan hem de lezzet açısından birbirlerini mükemmel bir şekilde tamamlıyor ve bölgemizin sıcaklık değişimlerine çok uygun,” dedi.

Başlangıcından beri çiftlik, organik ve biyodinamik bir yaklaşım benimsemiştir.

“Mükemmelliği yakalamak için, kendimizi en iyi uzmanlarla çevreliyor ve daha hassas, daha duyarlı ve kaynakları daha verimli kullanmak için son teknoloji ekipmanlara yatırım yapıyoruz,” dedi Andrieux.

Faaliyetler genişledikçe, domaine hem organik hem de çevreye duyarlı olarak tanınmak için gerekli adımları tamamladı.

2022 yılında, mülk, biyolojik çeşitliliği koruyan, pestisit ve gübre kullanımını sınırlayan ve verimli su yönetimini sağlayan uygulamaları hayata geçiren çiftliklere verilen yüksek çevresel değer sertifikasını aldı.

2023 yılında, arazinin çoğu organik sertifikası aldı; yeni dikilen zeytinlikler ise şu anda üç yıllık geçiş sürecinden geçiyor.

Andrieux'ya göre, tüm bu çabalar kaliteli zeytinyağı üretiminin temelini oluşturuyor.

“Toprağı kompost ve yeşil gübre ile zenginleştirmek, ağaçlarımıza saygıyla bakmak, en iyi meyveleri titizlikle seçmek, bunları hemen sıkmak ve zeytinyağlarımızı inert gaz altında soğutulmuş tanklarda depolamak… Her şey, meyve sularımızın kalitesini ve bütünlüğünü korumak için yapılıyor,” dedi.

Çiftlik ayrıca, bakteriler kullanarak köklerin besin ve su emilimini teşvik etmek suretiyle sulamayı azaltmak veya ortadan kaldırmak amacıyla bir araştırma girişimi başlattı.

Andrieux, iklim değişikliğinin bölgedeki en büyük tarımsal zorluk olduğunu kabul etti.

“Mevsimler giderek daha dengesiz hale geliyor,” dedi. “Kuraklıklar, sağanak yağmurlar, don, dolu… her yetiştirme mevsimi bir zorluktur.”

Yine de bağ, eşsiz konumu sayesinde avantaj sağlıyor. “Şu ana kadar, farklı rakımlarımız ve termal inversiyon etkisi sayesinde hasarı sınırladık,” dedi Andrieux.

“Yıllık döngü, kışın bitkisel dinlenme, don riski geçtikten sonra Şubat ayında budama, ilkbahar gübrelemeleri, Nisan ortasında çiçeklenme, Mayıs ve Haziran’da meyve tutumu ve Ekim sonu ile Kasım başı arasında çok kısa bir zaman diliminde gerçekleştirilen hasat ile istikrarlı kalıyor,” diye ekledi.

“Birkaç güneşli güne yoğunlaşan erken hasadı öncelikli tutuyoruz. Farklı cuvée’ler oluşturmak için genç ağaçları yaşlı olanlardan ayırıyoruz,” diye açıkladı Andrieux.

Ailenin gastronomiye olan bağlılığı, Christophe Hardiquest gibi ünlü şeflerin zeytinyağına verdiği açık destekle teyit ediliyor.

Şaraphaneye göre, bu şefler kalite kültürünün yayılmasına ve müşteri tabanının genişlemesine yardımcı oluyor. “Sade bir tadımdan daha iyisi yoktur. Yeni başlayanların aromaları tanımlamasına yardımcı oluyoruz. Bu bir paylaşım anıdır,” dedi Andrieux.

“Zeytinyağlarımızın tutkulu elçileri olan birçok Michelin yıldızlı şef tarafından destekleniyor olmamız büyük bir şans,” diye ekledi.

Şirket, yerel danışmanlarla işbirliği yapıyor ve diğer kaliteli üreticilerle tanışmak ve bilgi alışverişinde bulunmak için her yıl farklı Akdeniz bölgelerine ziyaretler düzenliyor.

“Zeytinyağlarımız çoğunlukla Avrupa’da satılıyor. Bu yıl 15’i altın olmak üzere 21 madalya kazandık. NYIOOC yarışmasının etkisi çok büyük,” diye belirtti Andrieux.

Domaine’deki gelecekteki gelişmeler arasında, Gordes bölgesine 400 yeni Bouteillan ağacının eklenmesi ve bu yılın ilerleyen aylarında 900 ağacın daha dikilmesi planlanıyor.

“Gelecek için birçok planımız var; genç ağaçlarımızdan elde edilen yeni bir Cuvée Charmante’nin yanı sıra sabunlar ve şampuanlar, Provence otlarından ev yapımı karışımlar ile trüf, narenciye ve acı biber özlü yağlar da bunlara dahil,” diye ekledi Andrieux.

---