Toskana'daki Üreticiler Zorlu Hasat Sürecini Başarıyla Yöneterek Olağanüstü Sonuçlar Elde Etti

Zorlu hasat koşullarına rağmen, Toskana'daki üreticiler dikkate değer sonuçlar elde etmeyi başardılar.

İtalya, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda yine en çok ödül alan ülke oldu.

İtalya'dan katılan üreticiler, 224 katılımcı arasından 173 ödül kazandı; bu, NYIOOC'ta ondan fazla katılımcıya sahip ülkeler arasında en yüksek üçüncü başarı oranıdır ve İtalyan üreticilerin önceki performanslarıyla tutarlıdır.

NYIOOC'da yağlarımızın elde ettiği başarı, kazananları tebrik ediyorum, şirketlerin ürünlerinin kalitesini sürekli iyileştirme konusundaki kararlılığını teşvik etmek için bir başka harika fırsat. – Stefania Saccardi, Toskana'nın tarım-gıda başkan yardımcısı ve meclis üyesi

Toskana çiftçileri bu başarıya önemli katkıda bulundu – rekor sayıda başvuru yaptılar ve "Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Rehberi"nde en çok temsil edilen bölgesel gruplardan biri oldular.

Ayrıca bakınız: İtalya'nın en iyi sızma zeytinyağları

Toskana’da üretilen ödüllü sızma zeytinyağları, çoğunlukla yerli çeşitlerden elde edilmektedir. Bu çeşitler, Tiren kıyısındaki teraslı yamaçlardan iç kesimdeki köyleri çevreleyen inişli çıkışlı yamaçlara kadar, toprağı korumaya özel önem verilerek yetiştirilmektedir.

Diğer birçok İtalyan ve Avrupalı üretici gibi, Toskanalılar da geçtiğimiz yıl yoğun bir kuraklıkla karşı karşıya kaldı. Yine de, su stresi tehdidini aşmayı başardılar ve olağanüstü kalitede iyi bir verim elde ettiler.

Toskana'nın başkan yardımcısı ve tarım-gıda danışmanı Stefania Saccardi, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "NYIOOC'da yağlarımızın elde ettiği başarı, kazananları tebrik ediyorum, şirketlerin ürünlerinin kalitesini sürekli iyileştirme konusundaki kararlılığını teşvik etmek için bir başka harika fırsat" dedi.

“Sertifikalı Toskana yağı satın alan tüketici, muhteşem bir bölgeyi yansıtan olağanüstü bir ürün satın aldığından emin olabilir,” diyen Saccardi, bölgenin zeytin manzarasını ve biyolojik çeşitliliğini korumanın önemini vurguladı.

“Toskana, Avrupa Yeşil Anlaşması, Çiftlikten Sofraya stratejisi ve Ortak Tarım Politikası’nın hedefleri doğrultusunda, çevreye etkisi düşük sürdürülebilir tarım modellerini teşvik ediyor,” dedi.

Kazananlar arasında, Floransa dışındaki Colle Ramole'de üretilen Moraiolo, Frantoio ve Leccino zeytinlerinin karışımından oluşan Dimora Girlandaio da yer alıyor.

“Zeytinyağı üretimi, zamanla lüks tarım turizmimiz için tamamlayıcı bir faaliyet haline geldi,” dedi işletme sahibi Marco Cecchi. “2.500 zeytin ağacımız, 1985’teki don olayından sonra büyükbabam tarafından yeniden dikildi; bu karışımı ilk yapan oydu, ardından babam da yaptı.”

“Bugün, yağımızın kalitesinin, korumayı amaçladığımız bölgeyle olan bağımız aracılığıyla özgünlüğü arayışıyla karakterize edilen birinci sınıf konukseverliğimizle aynı seviyede olmasını istiyoruz,” diye ekledi.

Bu arazi, aslen Floransa ve Toskana’nın her yerinde eserleri bulunan ünlü Rönesans ressamı Domenico Ghirlandaio’nun kır eviydi. “Onların zamanında da bu bahçelerden zeytinyağı üretiliyordu,” dedi Cecchi.

Şirket şu anda organik tarıma geçiyor, ancak uzun süredir sürdürülebilir tarım yönetimini teşvik ediyor; enerji ihtiyacını fotovoltaik bir sistem karşılıyor ve üreticilerin su geri kazanımı için bir gölü var.

“Sürdürülebilirliğe gösterdiğimiz bu özen, tamamı yerel olan tedarikçilerimizin seçimine de yansımaktadır,” dedi Cecchi. “Yapıyı ve araziyi yenilerken, antik kuru taş duvarlar ve kırsal yollar dahil olmak üzere yakın bölgeleri restore ederek bu toprakla olan bağımızı ve onu koruma taahhüdümüzü ifade etmeyi tercih ettik.”

Podere Il Montaleo'da üretilen karışım, Moraiolo, Frantoio, Maurino, Leccino ve Pendolino zeytinlerinin yoğun ve uyumlu kombinasyonu ile NYIOOC jürisini de etkiledi ve Altın Ödül kazandı.

“Ailem 1800’lerin ortalarından beri bu mülkün sahibidir ve 2009 yılında yüksek kaliteye odaklanan şirketi kurdum,” dedi Pisa ilindeki Casale Marittimo ile Bibbona arasındaki tepelerde yaklaşık 6.000 ağacı yöneten Cesare Diddi Mussi.

“Şişeleme hattı da bulunan bir şirket değirmenimiz var ve hepsi en yeni nesil makinelerle donatılmış,” diye ekledi. “Meyveleri doğru zamanda hasat etmeye ve birkaç saat içinde ezmeye büyük önem veriyoruz.”

Tonda Iblea gibi diğer bölgelerden gelen çeşitler, halihazırda yukarıda bahsedilen Toskana'ya özgü çeşitleri ve Val di Cecina'dan gelen Lazzero'yu barındıran orijinal bahçeye eklendi.

Kuraklığa rağmen hasat tatmin edici ve kalite açısından mükemmeldi. Sulama sisteminin kullanılması, zeytinliklerin kuraklığı atlatmasına yardımcı oldu.

“Şirketimiz sürekli gelişiyor ve denemeler yapıyor,” dedi Diddi Mussi. “Ürünlerimizin kalitesini artırmak için değirmenimiz sürekli olarak yenileniyor.”

"Bunun yakınında, zeytinliklerin ortasında, yakında yağlarımızı ve diğer yerel tarım-gıda ürünlerini eşleştireceğimiz bir mutfağa sahip bir yapı inşa edeceğiz," diye ekledi. "Çok fazla araştırma yapıyoruz. Yıllar boyunca NYIOOC'da aldığımız ödüller, doğru yönde ilerlediğimizi gösteriyor."

Bir başka önemli ödül ise, Floransa'ya yakın Pelago köyünde Tom Luger tarafından üretilen, badem notaları içeren Moraiolo, Frantoio ve Leccino zeytinlerinin yoğun bir karışımı olan Le Balze di Fontisterni'ye gitti.

Almanya’nın Münih kentinde doğan Luger, 1996 yılında İtalya’ya taşındı. “Babamın dedesi Güney Tirol’den bir İtalyan’dı ve bu ülkeyle güçlü bir bağım vardı,” dedi. “2020’nin başında, bu mülkü devralarak bir agroturizm işletmesi kurmak ve benim için her zaman olağanüstü bir ürün olan zeytinyağı üretmek istedim.”

Mülkü devraldıktan kısa bir süre sonra Covid-19 salgını başladı ve agroturizm faaliyetleri durdu. Sonuç olarak, ilk hasadını gerçekleştirdi.

“Deneme üretiminin ardından geçen yılki NYIOOC’a katıldım ve Gümüş Ödül kazandım. 2023 NYIOOC’ta kazandığım Altın Ödül, kalitenin arttığını garanti ediyor ve ben de bunu geliştirmeye devam edeceğim,” dedi.

250 ağacı kısmen teraslarda, kısmen de inişli çıkışlı tepelerde bulunuyor. Meyveler elle hasat ediliyor ve hızla yerel, son teknoloji ürünü bir değirmenine teslim ediliyor. Luger, bahçenin yönetiminden kaynakların kullanımına kadar tüm süreç boyunca sürdürülebilir bir yaklaşım benimsiyor.

“Zeytin ağaçlarımın yetiştiği çevreye özen göstermek çok önemli,” dedi. “İklim değişikliği bağlamında bu kadar yüksek standartları hedeflemek çok emek gerektirdi, ancak bu takdir tüm çabalarımı karşılıyor.”

“Dünyanın dört bir yanından gelen yüzlerce zeytinyağını değerlendiren profesyonel tadımcıların geri bildirimleri, tüketicilerimizin memnuniyetini de yansıtması açısından çok önemlidir,” diye ekledi Luger.

NYIOOC’a ilk kez katılan Frantoio di San Gimignano, PGI Toscano ürünüyle Altın Ödül kazandı.

“Aile şirketimiz, 1950 yılında Arezzo ilindeki Monte San Savino’da tarihi zeytin değirmenimizin kurulmasıyla faaliyete geçti,” dedi Alberto Morettini. “2019 yılında, uzun zaman önce kurulmuş olan bu ikinci değirmeni satın aldık, restore ettik ve yeniden faaliyete geçirdik.”

Siena ile Floransa arasında, San Gimignano'nun inişli çıkışlı tepelerinin ortasında, tesise yakın bir yerde bulunan Morettini şirketi, Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino ve Leccio del Corno ağaçlarından oluşan zeytinlikleri yönetiyor; bunlardan sonuncusu, ödüllü tek çeşit sızma zeytinyağının üretiminde kullanılıyor.

“Frantoio di San Gimignano markasını piyasaya sürmek ve tesisimizde üretilen yüksek kaliteli ürünleri küresel sahnede tanıtmak için NYIOOC’a katıldık,” diyen Morettini, kendi meyvelerini ve yerel çiftçilerden temin ettikleri meyveleri işlediklerini belirtti.

Değirmenin en yeni nesil teknolojisi, yoğurma aşamasını kısaltan dikey vakumlu malakserler ve iki aşamalı düşük sıcaklık dekantörünü içeriyor.

Morettini, “Bu sistem ek su gerektirmediğinden, bu değerli kaynağı tasarruf etmemizi sağlıyor” dedi. “Atıkları azaltmak için, enerji üretimi için biyokütle haline gelen zeytin çekirdeklerinden, infüzyon yoluyla likör üretimi için bir bileşen haline gelen zeytin yapraklarına kadar tüm yan ürünleri yeniden kullanıyoruz.”

“Bu ödül bizi çok mutlu ediyor, çünkü bu yeni tesiste yürüttüğümüz çalışmaların geçerliliğini teyit ediyor,” diye ekledi. “Burada, tüm bilgimizi, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmeyi hedefleyen bölgedeki çiftçilerin hizmetine de sunduk. Başarımız, kalite odaklı çalışmalarımızın bölge için de çok önemli olabileceğini gösteriyor.”

Diğer iki Altın Ödül ise, zeytinlikleri Siena ilindeki Gaiole in Chianti ile Arezzo ilindeki Cavriglia arasında bulunan Badia a Coltibuono’ya gitti.

Roberto Stucchi Prinetti, “Zeytinliklerimizden elde ettiğimiz Albereto ve diğer İtalyan bölgelerinden seçtiğimiz birinci sınıf sızma zeytinyağları içeren Badia a Coltibuono için bu prestijli ödülleri almaktan çok mutluyuz,” dedi. “Biz öncelikle üreticiyiz, artık aynı zamanda seçiciyiz.”

“Aile şirketiyiz ve aynı zamanda konaklama hizmeti sunup şarap da üretiyoruz,” diye ekledi. “1962’de zeytinyağı şişelemeye başladık ve 1846’dan beri nesillerdir zeytin yetiştiriciliğiyle uğraşıyoruz.” Bu, ailenin eski bir manastırın (İtalyanca’da ‘badia’) kalbinde yer alan ve şu anda agroturizm faaliyetlerinin bir kısmına ve mahzenlere ev sahipliği yapan bu mülke yerleştiği yıldır.

Onun karışımı Leccio del Corno, Frantoio, Pendolino ve az miktarda Maurino zeytinlerini birleştiriyor. Bahçede ayrıca Leccino Minerva sıraları da bulunuyor.

“1985’teki don, arazide bulunan ağaçları köklerine kadar yok ettiğinden, zeytinlikler daha sonra yeniden dikildi,” diyor Stucchi Prinetti.

Deniz seviyesinden yaklaşık 550 metre yükseklikteki yüksek tepelerde yer alan zeytin ağaçları kuzeye bakıyor ve serin, kuru bir ortamın tadını çıkarıyor.

Stucchi Prinetti, “Bu toprak ve iklim özellikleri genellikle zararlı böceklerin önlenmesine ve bitkilerin sağlıklı kalmasına yardımcı oluyor” dedi. “Sulama sistemine bile ihtiyacımız yok.”

Ancak geçen yıl kuraklık o kadar şiddetliydi ki, meyve dökülmesine ve üretimde hafif bir düşüşe neden oldu. Bununla birlikte, hasattan hemen önce yağmurlar nihayet yağdı ve sağlıklı zeytinler toplanmasına yardımcı oldu; bu zeytinlerden de mükemmel bir ürün elde edildi.

“Şirketimiz 1994 yılından beri organik sertifikalıdır,” dedi Stucchi Prinetti. “Bu, sürdürülebilirliğe her zaman verdiğimiz önemi göstermektedir. Çevreyi korumak ve dolayısıyla toprağımızın güzelliğini muhafaza etmek için örtü bitkisi ekimi, kompostlama ve elimizdeki en sürdürülebilir tekniklerin tümünü kullanıyoruz.”

---