Umbria’nın kalbindeki Oro di Giano Çiftliği’nde kaliteye olan tutku bir miras haline geliyor

Umbria’nın en eski zeytin ağaçlarından biri, İtalya’nın merkezinde yer alan Giano dell’Umbria’nın bir mezrası olan Macciano’da bulunuyor. Bin yıldan fazla bir geçmişe sahip olan ve tüm hikayesini sırtında taşıyan etkileyici gövdesi ile “Olivo di Macciano”, Martani Dağları’nın eteklerindeki Claudia Pompilj’in çiftliğinin en önemli parçasıdır.

Pompilj, Olive Oil Times’a verdiği deme­çte, “Bu yıl, şirketi kurduğumdan bu yana tam 10 yıl geçti ve bu ilk on yıla geriye baktığımda, minnettarlıkla doluyorum,” dedi.

NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilk kez katıldığında, Oro di Giano Macciano DOP Umbria Colli Martani adlı karışımı, büyüleyici bitkisel notalarıyla zarif profili sayesinde Altın Ödül kazandı.

“Bu deneyim bana her şeyden önce sabırlı olmayı öğretti,” diye belirtti Pompilj. “Eskiden huzursuzdum, her zaman binlerce işi aynı anda yürütmeye çalışıyordum ve anında sonuç almak için sabırsızlanıyordum. Hatırlıyorum da, ilk başlarda çiftlikteki iş arkadaşlarım beni uyarmıştı: ‘Bak Claudia, burada ektiğinin meyvesini toplamak aylar sürer – kestirme yol yok!’ Ben sadece zeytinleri toplayıp hemen eski hayatıma döneceğimi düşünerek gelmiştim. Hasatın tam bir yıllık özveri gerektirdiğini anlamam çok uzun sürmedi. Bu anlayışı kişisel hayatıma da taşıdım.”

Oro di Giano çiftliği 160 hektarlık (395 dönüm) bir alana yayılıyor; bunun 15 hektarı, Moraiolo, Frantoio ve Leccino türlerinin yanı sıra bölgeye özgü San Felice ve Tendellone türlerini de içeren 4.000 ağaçlık zeytinliklere ayrılmış durumda. Pompilj ailesinin nesillerdir sahip olduğu arazide, 1400’lü yılların başında ataları tarafından inşa edilmiş bir çiftlik evi bulunmaktadır.

“Babam Martino bir avukattı ve aynı zamanda bu çiftliği de yönetiyordu. 2011’de vefatının ardından kendimi çiftliğin yönetimini devralırken buldum,” diye hatırlıyor Pompilj. “O zamana kadar önceki işime tamamen dalmış olduğum için tarım dünyası hakkında hiçbir şey bilmiyordum.”

Roma’da doğup büyüyen Pompilj, işletme ve ekonomi alanında lisans derecesi aldı. 18 yıl boyunca pazarlama ve reklamcılık alanında çalıştı, ardından on yıl boyunca televizyon yapımcılığı yaptı — bugünkü hayatından çok uzak bir geçmiş.

“İki yıl sonra, eşimle ayrıldık. Kendi şirketimi kurana kadar geçen yıllar son derece zorluydu, ancak sonuçta çok önemli oldu,” dedi Pompilj. “Oğlum Simone henüz küçükken, birdenbire sayısız sorumluluğu üstlenmek zorunda kaldım.”

İş ortağı Alessandro Flamini’nin cesaretlendirmesiyle, kendi sızma zeytinyağı markasını piyasaya sürmeye karar verdi. Bu sadece bir iş hamlesi değil, aynı zamanda hayat yolculuğunda belirleyici bir an oldu.

“İlk başta, bu içgüdüsel, neredeyse doğaçlama bir inanç sıçramasıydı. Sonra bir gün bir restoranda olağanüstü bir Umbria sızma zeytinyağı tattım. Bu bir aydınlanma oldu. O andan itibaren, kendi işimde en yüksek kalite standartlarını takip edeceğimi biliyordum,” diye vurguladı. “Kısa sürede zeytinyağı bir üründen öteye geçti; projenin ruhu ve hayatımda yeni bir sayfa açan kıvılcım haline geldi. Simone’nin, zeytinyağında mükemmelliği aramaya olan sarsılmaz kararlılığımın rehberliğinde, tarıma tutkuyla bağlı bir kişi haline gelme sürecime tanık olduğunu söylemeliyim.”

Pompilj kısa süre sonra yoğun bir eğitim sürecine başladı; tadımcı, budama uzmanı ve zeytin değirmeni teknisyeni olmak için kursları tamamlarken, aynı zamanda verimli ve yüksek standartlarda bir işletmeyi yönetmek için ileri düzey sertifikalar da aldı.

“Uluslararası arenada ürünün potansiyelinden emin olarak, yurtdışına satış yapma fikriyle yola çıktım. Ancak daha sonra İtalyan perakendeciler ve sektördeki diğer operatörler arasında o kadar sıcak ve samimi bir ortam buldum ki, kendime yolumun oradan başlaması gerektiğini, sonunda beni okyanusu aşmaya götüreceğini söyledim,” diye açıkladı.

Oro di Giano markası, yani Giano’nun Altını, geçmişte toprağın ürünlerinin para birimi gibi değer gördüğü ve takas edildiği fikrini çağrıştırıyor. Ayrıca, Giano dell’Umbria kasabasının adının muhtemelen türediği en eski Roma tanrılarından biri olan Janus’tan ilham alıyor. Kapıların (Latince’de ianua) ve geçitlerin (iani) tanrısı olarak saygı gören Janus, hem girişe hem de çıkışa, hem geçmişe hem de geleceğe bakan iki yüzlü olarak tasvir edilirdi.

“Janus’un geçmişe ve geleceğe, geçişlere ve başlangıçlara hükmeden tanrı olması bana anlamlı geldi,” diye vurguladı Pompilj. “Bu nedenle, babamdan bana bayrağın devredilmesini simgelemek için şirket logosunu kendim tasarladım; sol tarafa babamın, sağ tarafa da benim profilimi yerleştirdim. Bu toprakları bana miras bıraktığı için ona minnettarım; burası, bölgenin en eski zeytin ağaçlarından birine ev sahipliği yapma şerefine nail olduğum, güzellik ve harikalarla dolu bir yer.”

İtalya’nın ulus­sal anıtsal ağaçlar si­jeline kayıt­lı olan Olivo di Macciano, Raja çeşidi­ne aittir ve geniş gövdesi ile dikkat çeker. Çevresi 8 metreden biraz fazla olan ağaç, sanki bir kucaklama sunmak ü­zere kollarını açmış gibidir.

Pompilj, “Birçok ziyaretçi, buradan yüzyıllar boyunca dayanmış olmasının şekillendirdiği bir enerji gibi, derin bir şeyin yayıldığını hissettiğini söylüyor,” diye açıkladı. “Zor anlarla karşılaştığımda oraya giderim, kendimi ağacın gövdesinin kucaklamasına bırakırım, ne yapmam gerektiğini sorarım ve bir şekilde cevap her zaman gelir.”

Bu anıtsal ağaç, ağaçlar arasında yaklaşık 6 metre (20 fit) mesafe bırakılarak geleneksel dikim düzeninde düzenlenmiş üç parselden oluşan 15 hektarlık eski bir meyve bahçesinin merkezinde yer alıyor. Son zamanlarda, San Felice’den 5 hektarlık bir alan eklendi ve bahçe aynı düzenle genişletildi.

“Geleneksel bahçelerde sıklıkla olduğu gibi, eski parsellerde de çeşitli zeytin çeşitleri karışık olarak yer almaktadır. San Felice tek çeşit zeytini elde etmek için, genellikle o çeşidin her bir ağacını bulur ve tarlaya dağılmış diğer ağaçlar arasından seçerim,” diye açıkladı Pompilj. “Tamamen San Felice ile dikilen yeni bahçe dört ila beş yıl içinde verime başladığında, hasat daha kolay olacak.”

Şirketin mevcut üretimi, bir tek çeşit ve iki karışımdan oluşuyor. Bazı sezonlarda Oro di Giano, sınırlı miktarda üretilen özel seriler de hazırlıyor. Zeytinler, çiftliğin yakınında bulunan son teknoloji ürünü bir değirmen olan Frantoio Filippi’ye emanet ediliyor.

Birkaç yıl önce, Pompilj, suyu toplamak için bir kuyu ve sarnıçlara dayalı bir sulama sistemi tasarladı; bu sistemi bahçelere bağlayan 10 kilometrelik yer altı boru hattı ve 9.000 metre uzunluğunda yer üstü sulama hattı bulunuyor.

“Kurulum büyük çaba gerektirdi, ancak mevcut iklim koşulları göz önüne alındığında, zeytin ağaçlarında kuraklık stresini önleyebildiğim için bu çok ileri görüşlü bir önlemdi,” diye değerlendirdi. “Ancak, amacımız mevcut kaynakları en verimli şekilde kullanmaktır. Günümüzde, iklim değişikliğinin etkilerini ele almak ve çevreye olan etkimizi sınırlamak için tarım arazilerini sürdürülebilir bir şekilde yönetmek hayati önem taşıyor.”

Çiftliğin enerjisinin çoğu fotovoltaik panellerden sağlanıyor ve arazi esas olarak organik ve rejeneratif uygulamalarla işleniyor.

“Biyoçeşitliliği artırmak ve toprağı yenilemek amacıyla, arazinin tamamında ürün rotasyonu uyguluyorum; otuz hektarlık alanda altı yıl üst üste yonca ve zengin bir çayır otu karışımı ekiliyor,” diye belirtti Pompilj.

Arazinin en az 15 hektarı, inci arpa, inci spelt, çeşitli mercimek ve nohut türleri, yeşil fasulye, karabuğday ve yakın zamanda tanıtılan eski Roveja'nın yetiştirilmesine ayrılmıştır.

Sürdürülebilirliğin oluşturduğu bir döngü içinde, zeytinlikler, karşılıklı bir takas yoluyla yakındaki çiftçilerden temin edilen yerel sığır gübresiyle gübreleniyor: şirket, çiftçilere baklagil ve tahıl işleme sürecinden elde edilen yan ürünleri sağlıyor ve bu ürünler de çiftçilerin sığırlarını beslemek için kullanılıyor.

“Birkaç yıldır, küçük ölçekli bal üretimi için arı kovanlarına da ev sahipliği yapıyoruz. Her yıl yeni bir şeyler ekliyorum ve daha pek çok harika şey de yolda,” diye vurguladı Pompilj. “Tüm yapısal ve organizasyonel temellerin atıldığı bu ilk aşama tamamlandığında, aklımda sayısız fikir ve proje var.”

Şirket, talep üzerine zeytinyağı tadımları ve etkinlikler düzenliyor; bu etkinlikler hem İtalyan hem de uluslararası konuklar tarafından büyük bir coşkuyla karşılanıyor. Şu anda, konukseverlik alanları yaratmak ve mülkünü daha sürükleyici zeytinyağı turizmi deneyimlerine açmak için planlar yapılıyor.

Pompilj, “Her etkinlik, tadım ve ziyaretçilerle yapılan buluşma, samimi insan ilişkileriyle zenginleştirilen anlamlı anlara dönüşüyor,” dedi. “Kalitenin kendi başına bir amaç olmadığını düşünüyorum. Sadece ürünümü sunmakla kalmıyorum, aynı zamanda bu ürünlerin ardındaki vizyonu da paylaşıyorum; bu vizyon, sürdürülebilir ve sağlıklı tarım yoluyla bu toprağın güzelliğini kucaklayan, çevresine ve insanlarına saygı duyan bir vizyon.”

“Bu işe harcadığım özeni ve muazzam çabayı düşündüğümde, aşırı hava koşullarından sayısız diğer zorluğa kadar, özellikle biz çiftçiler için son derece zorlu geçen son yılların zorluklarını da göz önünde bulundurduğumda, bunun her zaman kolay olmadığını anlıyorum,” diye ekledi. “Yine de, her zorluğun karşılığında, ürünlerimi takdir eden ve yıllar boyunca yanımda duranların takdir ve sevgisi var. Her ödül aldığımda, her şeyden önce onları mutlu ettiğimi bildiğim için mutlu oluyorum. Ve işte bu, her şeye değmesini sağlıyor.”

Eskiden miras babadan kıza aktarıldığı gibi, şimdi de tutku çocuğuna aktarılıyor. Oro di Giano’nun ana sayfası, şirket logosunu yansıtan, sırt sırta duran anne ve oğlunun görüntüsüyle ziyaretçileri karşılıyor. Bu görüntü, Nazım Hikmet’in şu dizesiyle eşleştirilmiştir: “En güzel deniz, henüz geçilmemiş olandır…” Bu, mirası onurlandırırken geleceğin vaatlerine de bakan bir vizyondur.

“Simone, yolculuğumu bu projeyle ne kadar derinden iç içe geçirdiğimi gördü. O genç, ama sızma zeytinyağı dünyasını şimdiden coşkuyla benimsedi,” diye açıkladı Pompilj. “Yine de onun baskı hissetmesini istemiyorum. Bazen onu çok fazla etkileyebileceğimden endişeleniyorum, çünkü bu topraklarla kurduğum güçlü bağı ve bu işten ne kadar tatmin olduğumu görüyor. O burayı gerçekten seviyor ve faaliyetlerimize içtenlikle ilgi duyuyor. Eğer benim izimden gitmeyi seçerse, gerçekten çok mutlu olacağım. Ama her şeyden çok, hangi yolu seçerse seçsin özgür ve mutlu olmasını istiyorum.”