Der Feinschmecker Gıda Editörü Kersten Wetenkamp ile Zeytinyağı Konuşuyor

Almanya'nın önde gelen gastronomik dergisi Der Feinschmecker tarafından her Haziran ayında yayınlanan Olio Ödülleri kılavuzu, sektörün en titiz incelemelerinden biridir. Sadece Almanya'da çok etkili olmakla kalmıyor, Yunanistan ve İtalya'da da önemli bir referanstır.

Rehberin kurucusu Kersten Wetenkamp, ​​memleketi Hamburg'dan bu yıl kalite ve kalite eksikliği hakkındaki düşüncelerini paylaşıyor. Neyi mükemmel, hayal kırıklığı yaratan ve düpedüz vasat bulduğunu öğrenmek için okumaya devam edin.

Olive Oil Times: Neden kılavuzu üretiyorsunuz?

Wetenkamp: Taze kesilmiş çimen, frenk soğanı, dilimlenmiş domates, fesleğen yaprağı, yeşil elma, badem, biberiye yaprağı ve enginar kalbi, olgunlaşmamış muz eti ile birlikte - üretilen en iyi Sicilya zeytinyağlarından birinin kokusunu ve tadını tanımlamanın bir yolu tarafından Tenuta Orto!

Bunun gibi en iyi zeytinyağları, burun ve damak için unutulmaz keyif patlamaları sunar ve daha fazlasını istemenizi sağlar. Rehberi hazırladığımız dokuzuncu yıl ve bizi her seferinde böylesine büyük bir organizasyonel çaba göstermeye iten de bu mutluluk anları.

Nasıl hazırlandı?

İlk olarak 2000'den fazla ülkede 20'den fazla zeytinyağı üreticisine mektuplar gönderildi. 28 Şubat son teslim tarihine kadar 750 ülkeden 13'den fazla zeytinyağı girildi. Bunlar, 14 üyeli uluslararası bir jüri tarafından bir haftalık kör tat testlerine tabi tutuldu.

Dokuz Olio Ödülümüz daha sonra aşağıdaki kategorilerin her birinde en iyi üç yağa gitti: yoğun meyveli, orta meyveli ve hafif meyveli. Der Feinschmecker, Haziran ayında bu kazananların ve ilk 50 yağın isimlerini zeytinyağı özel sayısında yayınladı ve aranabilir liste En iyi 200 çevrimiçi.

Lütfen bize jüri hakkında bilgi verin

Şimdiye kadarki en uluslararası jüri heyetimizin ne olduğu için çok mutlu oldum. İlk defa, sadece kuzey ve güney İtalya, İspanya ve Yunanistan'dan değil, ABD ve Fransa'dan da uzmanlarımız vardı.

Yağların değerlendirilmesi söz konusu olduğunda yüksek bir standardı koruduğumuz için de çok memnunum. Bunda, Marco Oreggia Flos Olei rehberine eşit olduğumuzu ve bana anlatılanlara göre belki de diğer yarışmaların çoğundan daha iyi olduğumuzu düşünüyorum.

Ve bu yıl yağlar nasıldı?

Zengin gurme zeytinyağı seçimi, geçen yıl olumsuzluklar yaşasa bile kutlama için çok neden oldu. Bazı biyolojik zeytinyağlarının artık en iyiler arasında olduğunu görmek de ilginçti. Duyusal kalite ve ekolojik üretime odaklanıldığını görmek iyi bir işaret.

ispanya

İspanyol üreticiler artık o kadar mükemmeller ki, en son teknolojiyi ve birçok bilgi birikimini başarıyla birleştirdikleri için hiçbir uluslararası rekabet onlarsız olamaz.

Bu yıl Melgarejo ailesinin Aseitler CampolivaAndalusia'dan dünya çapındaki ilk 200'imizde dört, ilk 50'imizde üç yağ bulunan tek şirketti. Ayrıca ilk 10'umuzda iki tane vardı ve genel olarak en başarılı üretici oldu.

Melgarejos'un Jaén Üniversitesi ile Picual'in çeşitliliği konusundaki araştırmalarındaki yakın ilişkisi çok iyi bir şekilde karşılığını verdi ve Hojiblanca yağları muhteşem.

Her yıl olduğu gibi Manuel Montes Marin, Iber, Marques de Griñón ve Almazaras de la Subbética gibi üreticiler de en iyiler arasındaydı.

İtalya

İtalya, dünya çapındaki en iyi 50 yağdan 31'e sahipti. Uluslararası yarışmalarda oynadığı baskın rolü değiştirecek bir şey yok.

Cutrera, Terre di Shemir, Mandranova, Giancarlo Giannini, Argei, Librandi, Cetrone, Americo Qutrociocchi, Comincioli ve Madoanna delle Vittorie, hava kargaşasından ve iyi veya kötü hasat koşullarından bağımsız olarak en iyi kalitede tutarlı üreticilerdir.

Sicilya'nın bu yılki hakimiyeti, özellikle Ragusa'nın kuzeyindeki Chiaramonte Gulfi dağ bölgesinde iyi iklim koşullarından kaynaklanıyor gibi görünüyor. O rakımda kış soğuk ve nemliydi, bu nedenle zeytinler mükemmel bir şekilde olgunlaştı ve meyve verebildi. Ancak asıl sebebin yüksek bilgi birikimi standardı, erken hasat ve zeytinlerin hasat edilmesi ile preslenmesi arasında dört saatten az bir süre kalmasının sağlanması olduğuna inanıyorum.

Orta İtalya'da Umbria, Toskana ve Lazio arasında, yağmurlu bir yaz ve şiddetli fırtınalar zeytinlerin miktarını ve kalitesini etkiledi. Tuscans Giorgio Franci, Barone Ricasoli, Sonnino ve Castello di Ama gibi genellikle başarıya alışkın olan üreticiler, her zamanki yoğunluğuna ve bol miktarda aroma elde edemediler.

Fransa, Portekiz, Slovenya ve Hırvatistan

Provence'deki Monacs (Nectar de Soleil) ve Portekiz, Domaine Salvator ve Victor Guedes gibi her iki ülkede de son derece mükemmel kalitede yeni isimler görmekten çok memnun oldum. Portekiz'in uzun bir kuru büyünün üstesinden geldiğini ve mükemmel zeytinyağı yapmaya geri döndüğünü görmek sevindirici. Slovenya ve Hırvatistan'da da dikkate değer bir kalite gördük.

Yunanistan

Bu yılki en büyük hayal kırıklığı olmamasıydı.iyi Yunan yağı. İlk 50 zeytinyağımız arasında maalesef Yunan zeytinyağı yoktu. Yunan yağlarının çoğu kusurluydu. Bunlar arasında eski Olio Ödülü kazananlarımızdan biri olan Terra Creta da vardı.

Yunan üreticilerin sıcak kış havasından çok acı çektiğini ve 2010 yılında genel olarak bir mevsim çok kurak geçtiğini düşünüyorum. Aralık ayında Girit'teyken 22 - 25 santigrat derece (71.6 - 77 ° F) sıcaklıklarla yaz gibi geldi. Üreticiler bize bunun kalite için kötü olan daha yüksek yağ asitliğine ve özellikle aşağı bölgelerde zeytin sineği ile ilgili sorunlara yol açtığını söylediler. Zeytinler çok erken olgunlaştı ve bu nedenle böcek istilasından muzdaripti.

"İklim değişikliği bizi tehdit ediyor ”dedi. Girit'in batısındaki organik zeytinyağı üreten Biolea mülkü başkanı George Dimitriades.

Dünya çapında üretimde üç numara olan Yunanistan'dan yaklaşık 50 yağ almış olmamız garip görünüyordu, ancak en büyük beşinci üretici olan Fransa'dan 100 yağ aldık! Ve en iyi Yunan yapımcılar arasında Almanya'dan iki adam olduğunu görmek ilginçti - 5Nostimo'dan Bastian Jordan ve Ulrich Meyn.

Amerika Birleşik Devletleri

Girdiğimiz 35 Kaliforniya zeytinyağı vardı ama genel standart çok vasattı. Belki de hava koşullarından kaynaklanıyordu. Sadece bir üretici, sürekli olarak yüksek kaliteli bir yağ olan ilk 50, Sierra d'Oro'ya girdi.

Diğer Hayal Kırıklıkları?

Türkiye, Kuzey Afrika, Avustralya: Büyük bir hayal kırıklığı! Tunus, Fas, Suriye'deki siyasi felaket. Türkiye'de kalite kötü, nedenini bilmiyorum.

In Olio Ödülleri hakkında yazma Son zamanlarda zeytinyağı endüstrisinde daha iyi kalite kontrolü için çağrı yaptınız. Buna ne yol açtı?

Zeytinyağı pazarı, sadece Almanya'da değil, uluslararası alanda da çaresiz bir durumda kalıyor. Düşük kaliteli zeytinyağı satılmaya devam ediyor - genellikle yarım litrelik şişe başına üç avrodan daha düşük pazarlık fiyatlarında - ​"ekstra bakire. ”

Ve zeytinin menşeinin garantisi yoktur. AB düzenlemesi bunun açık bir şekilde belirtilmesini gerektirse bile, genellikle indirimli fiyatlara izin verecek şekilde taklit edilir. Ne de olsa Kuzey Afrika ve Orta Doğu'dan gelen zeytinler İtalya ve İspanya'dan daha ucuz.

AB düzenlemelerine rağmen, durum beş yıl sürdüğü gibi korkunç görünüyor Merum (bir şarap ve zeytinyağı dergisi), ​"zeytin manifestosu"Daha iyi bir kalite güvence yöntemi talep ediyor.

Akdeniz ülkelerinden üretici dernekleri, katı kalite standartları ve petrol kalitesinin uygulanması veya en azından yakından izlenmesi üzerinde anlaşmak için bir araya gelselerdi - Alman şarapçılık kooperatiflerinin yaptığı gibi - bu bizim için bir rüya gerçek olurdu Der Feinschmecker.

Olive Oil Times: Zaman ayırdığın için teşekkürler.