Blas Melgarejo Cordero ve Andrés Martos Medina

Lara Camozzo
, Olive Oil Times Yazarı | Washington, DC'den haber

Melgarejo – Aceites Campoliva, Picual, Frantoio, Arbequina ve Hojiblanca olmak üzere dört farklı sızma zeytinyağı çeşidi ve Melgarejo Composicion Delicatessen adıyla bilinen bir karışım üretmektedir. “Zeytinlerden en iyi sonucu alabilmek için üretim sürecini uyarlayabilmek amacıyla bu çeşitlerin her birini anlamaya çalışıyoruz. Bir çeşidi gerçekten tanıdığınızda, çok karmaşık bir zeytinyağı üretebilirsiniz. Biz de bunu yapıyoruz; o kadar karmaşık tek çeşit zeytinyağları üretiyoruz ki, bunların harmanlanmış olduğunu düşünebilirsiniz,” diyor Melgarejo – Aceites Campoliva’dan Andres Martos Medina.

Bir çeşidi gerçekten tanıdığınızda, çok karmaşık bir zeytinyağı üretebilirsiniz. - Andres Martos Medina

“Olağanüstü dengeli yağları”, “meyveli, yoğun yeşil zeytin aroması, hafif olgun meyve dokunuşu, yeşil elma, taze çim, yeşil badem kabuğu ve aromatik otlar” olarak tanımlanıyor.

Şirket, 1995 yılında Francisco Melgarejo ve Juana Cordero'nun oğulları tarafından kuruldu. Yakın zamanda emekli olan zeytinyağı profesörü ve araştırmacısı Marino Uceda ile birlikte, “sıradan bir ürünü yepyeni bir seviyeye taşıdılar. Zeytinyağı uzmanı Paul Vossen, “Marino sektörde çok tanınmış bir isim ve yıllardır başkalarının mümkün olan en iyi yağları üretmesine yardımcı olmak için çalışıyor, bu nedenle yağları diğer üreticiler için de ilham kaynağı oluyor” dedi.

Şirket, kısa süre önce İspanya Tarım Bakanlığı tarafından “2009-2010 yılları için tatlı yeşil meyveli yağ kategorisinde En İyi Sızma Zeytinyağı” ödülüne layık görüldü. Bu ödül, “Melgarejo ekibinin mesleki deneyimi, sızma zeytinyağına olan tutkusu, tüm üyelerinin yüksek nitelikleri ve sürecin her aşamasında yenilik yapmak için sürdürdükleri sürekli araştırmalar” temelinde verildi. Ayrıca 2010 yılında, Delicatessen yağları Kaliforniya’daki LA County Fuarı’nda “Sınıfının En İyisi” ödülünü ve Altın Madalya’yı aldı. Zeytinyağları %0,15 ile %0,17 arasında değişen ve en fazla %0,19’a ulaşan çok düşük bir asitlik seviyesine sahiptir.

“Melgarejo – Aceites’i ayıran şey, hepimizin zeytinyağına duyduğu tutku ve bu ailenin yüzyıllar boyunca edindiği deneyim ve bağlılıktır. Mümkün olan en iyi meyveyi elde etmek için zeytinliklerimize yıl boyunca özen gösteriyoruz. Bu çok önemli bir adımdır. Ardından, polifenol eğrisinin zirveye ulaştığı anda (her yıl farklıdır) zeytin ağaçlarımızı hasat ediyoruz. Nakliye sırasında ve tesislerimizin temizliğinde büyük özen gösteriyoruz. Son olarak, üretim parametrelerini meyvenin kendisine göre (olgunluk, çeşit vb.) belirlemeye çalışıyoruz.”

18. yüzyılda zeytin değirmeni, Francisco Melgarejo’nun büyük büyükbabası tarafından işletilen tek bir taş değirmen ve kiriş presinden oluşuyordu. Bugün değirmen, “sızma zeytinyağı üretimi ve paketlemesi için en modern makineler, tesisler ve teknolojiler”e sahiptir. Üretilen zeytinyağı, “yağın mükemmel koşullarda muhafaza edilmesini ve şişelenmesini sağlamak” amacıyla bitişiğindeki paketleme tesisinde
paketlenmektedir

Melgarejo zeytin değirmeni, Jaen ilinin bir kasabası olan Pegalajar’da bulunmaktadır. “Zeytinliklerimiz, çam ağaçları, ceviz ağaçları ve meşe ağaçlarıyla çevrili Endülüs dağlık bölgesinde yer almaktadır. Burada hasat yapmak çok zordur, bu nedenle makinelerle zeytin toplayamadığımız yerlerde hasadı elle yapıyoruz. Bu, ova arazilerinde hasat yapmaktan çok daha pahalıdır, ancak bu zeytinlik nesillerdir ailemize aittir — onu korumak için elimizden gelenin en iyisini yapmalıyız. Zeytinyağlarımızın fiyatları, kalitesine ve üretim maliyetlerine göre belirlenir. Tüketiciler bir şişe Melgarejo zeytinyağı gördüklerinde, bunun gerçek bir sızma zeytinyağı olduğunu anlarlar, çünkü ürettiğimiz her yağın içine tutku, bilgi ve tarih katıyoruz. Her damlada mirasımızın bir parçasını tadacaklar. Atalarımızın da bunu böyle olmasını isteyeceğini düşünüyoruz.”

“Yıllar boyunca iki tür zorlukla karşılaştık: Çeşitlilik sorunu
ve sosyal sorun. Çeşitlilik sorunu, Picual
çeşidinin kötü şöhretinden kaynaklanıyor — Picual, yağların çirkin ördek yavrusu olarak görülüyor — kitaplarda kimyasal yapısının çok iyi olduğu, ancak organoleptik özelliklerinin orta kalitede olduğu yazıyor, ki bu doğru değil. Picual çeşidi, nasıl üretileceğini bildiğinizde çok karmaşıktır. Domates, muz, baharat ve nane notalarıyla çok tatlı olabilir ve ne acı ne de çok keskin bir tadı vardır,” diye açıklıyor Medina. Melgarejo ailesi, bu zeytin çeşidinin neler yapabileceğini dünyaya göstermek için Aromas de Picual projesini hayata geçirdi.

“Karşılaştığımız bir diğer zorluk da toplumumuzdur. Buralarda kimse zeytin ağaçlarını Aralık ayından önce hasat etmez. Genellikle zeytinler çok olgunlaştığında hasat edilir, ancak bu şekilde elde edilen yağların kalitesi iyi olmayabilir. Verim çok düşük olduğu ve yağların tadı berbat olacağı için birçok kişi yöntemlerimizi eleştirdi, hatta bize deli olduğumuzu söyledi. Yine de doğru olduğunu düşündüğümüz şeyi yapmaya devam ettik ve işte buradayız, ‘İspanya’nın en iyi zeytinyağı’
.”

Olive Oil Times, her yıl sektöre olağanüstü katkı sağlayan zeytinyağı üreticilerinin başarılarını takdir etmektedir. Bu kişiler veya
şirketler, sektörün geri kalanının izleyeceği mükemmellik standartlarını belirlemekte ve
zeytinyağı
tüketicilerinin erişebildiği kalite, çeşitlilik, değer ve bilgilendirici içerik üzerinde etkili olmaktadır.

Çoğu zaman bu liderler, zorlu ve uzun soluklu zorlukların üstesinden gelmiş ya da inovasyon yoluyla bir ürün yelpazesinde, kendi topluluklarında veya dünya çapında zeytinyağı kalitesini artırmanın yeni yollarını bulmuşlardır.

Geçmişe bakarak, zeytinyağının kültürel mirasını korumayı veya yaymayı başaran zeytinyağı üreticisini takdir ediyoruz. Geleceğe bakarak ise, zeytinyağının hem bizim hayatımızda hem de gelecek nesillerin hayatında yerini sağlamlaştırmak için çalışan üreticiyi onurlandırıyoruz.

Olive Oil Times Yılın Üreticisi ödülü, bir kuruluşa veya belirli bir zeytinyağı üreticisine verilebilir. Bu, zeytinyağı üretiminin hem birçok kişinin katılımıyla gerçekleşen bir ortak çaba hem de kişisel yaratıcılığın bireysel bir ifadesi olabileceğini kabul eder.

2010 Olive Oil Times Yılın Üreticisi ödülünün diğer kazananları hakkında bilgi edinin.