Blas Melgarejo Cordero ve Andrà Martos Medine

Lara Camozzo tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Washington, DC’den raporlama

Melgarejo - Aceites Campoliva, dört farklı sızma zeytinyağı çeşidi üretir: Picual, Frantoio, Arbequina ve Hojiblanca'nın yanı sıra Melgarejo Composicion Şarküteri. ​"Bu çeşitlerin her birini anlamaya çalışıyoruz, böylece zeytinden en iyi sonucu almak için üretim sürecini uyarlayabiliyoruz. Bir çeşitliliği gerçekten öğrendiğinizde, çok karmaşık bir zeytinyağı üretebilirsiniz. Yaptığımız bu; Öyle karmaşıklıkta tek çeşitler üretiyoruz ki bunların harmanlandıklarını düşünebilirsiniz, ”diyor Andres Martos Medina Melgarejo - Aseitler Campoliva.

Onların ​"oldukça iyi dengelenmiş yağlar ”şeklinde tanımlanmıştır. ​"meyvemsi, yüksek yoğunlukta yeşil zeytin ve hafif bir dokunuşta olgunlaşmış meyveler, yeşil elma, taze ot, yeşil badem kabuğu ve aromatik bitkiler. "

Şirket 1995 yılında Bay Francisco Melgarejo ve Bayan Juana Cordero'nun oğulları tarafından kuruldu. Yakın zamanda emekli olan zeytinyağı profesörü ve araştırmacısı Marino Uceda ile birlikte, ​"ortalama bir ürünü yeni zirvelere taşıdılar. Yağları aynı zamanda diğer üreticilere de ilham veriyor, çünkü Marino sektörde çok iyi biliniyor ve diğerlerinin mümkün olan en iyi yağları yapmasına yardımcı olmak için uzun yıllardır çalışıyor ”dedi.

Son zamanlarda ödüllendirildiler ​"İspanyol Tarım Bakanlığı tarafından "2009-2010" tatlı yeşil meyveli yağ kategorisinde en iyi Sızma Zeytinyağı. Bu ödül, ​"Melgarejo ekibinin profesyonel deneyimi, sızma yağlara olan tutkuları, tüm üyelerinin yüksek nitelikleri ve sürecin her aşamasında yenilik yapmak için sürekli araştırma. " Ayrıca 2010 yılında, Şarküteri yağları California'daki LA County Fair'de Sınıfının En İyisi ve Altın Madalya aldı. Zeytinyağları,% 0.15 ile% 0.17 arasında değişen çok düşük bir asitlik seviyesi içerir ve sadece% 0.19 ile tamamlanır.

"Melgarejo - Aceites'i ayıran şey, hepimizin zeytinyağı hakkında hissettiğimiz tutku ve bu ailenin yüzyıllar boyunca sahip olduğu deneyim ve bağlılıktır. Elimizden gelen en iyi meyveyi alabilmek için yıl boyunca zeytinliklerimize özen gösteriyoruz. Bu çok önemli bir adımdır. Daha sonra zeytin ağaçlarımızı polifenol eğrisinin zirve yaptığı anda (her yıl farklıdır) hasat ederiz. Tesislerimizin nakliyesi ve temizliği sırasında büyük özen gösteriyoruz. Sonunda, üretim parametrelerini meyvenin kendisine göre (olgunluk, çeşit vb.) Belirlemeye çalışıyoruz. "

18 içinde^th yüzyılda zeytin değirmeni, Francisco Melgarejo'nun büyük dedesi tarafından işletilen tek bir taş değirmeni ve kiriş presinden oluşuyordu. Bugün değirmen şunları içerir: ​"sızma zeytinyağı ve ambalajı oluşturmak için en modern makine, tesis ve teknolojiler ”.
paketleme tesisi için ​"mükemmel koşullarda yağın korunmasını ve şişelenmesini sağlayın. ”

Melgarejo zeytin değirmeni, Jaen'ın bir eyalet kasabası olan Pegalajar'da yer almaktadır. ​"Zeytinliğimiz, çam ağaçları, ceviz ağaçları ve holm meşe ağaçları ile çevrili Endülüs sıradağlarında yer almaktadır. Burada hasat yapmak çok zor bu yüzden zeytinleri makine ile toplayamadığımız yerde elle yapıyoruz. Bu, alçak topraklarda hasat etmekten çok daha pahalıdır, ancak bu zeytinlik nesillerdir ailemize aittir - korumak için elimizden gelenin en iyisini yapmalıyız. Zeytinyağlarımızın fiyatları kalite ve üretim maliyetlerine dayanmaktadır. Tüketiciler bir şişe Melgarejo zeytinyağı gördüklerinde, bunun gerçek bir sızma zeytinyağı olduğu anlamına gelir, çünkü ürettiğimiz her yağa tutku, bilgi ve tarih koyarız. Her damlasında mirasımızın bir parçasını tadacaklar. Atalarımızın olmasını istediği şeyin bu olduğunu düşünüyoruz. "

"Yıllar geçtikçe, iki tür zorlukla karşılaştık: Çeşitlilik sorunu
ve sosyal zorluk. Çeşitlilik mücadelesi kötü ününe dayanmaktadır.
Picual çeşitliliği - Picual, yağların çirkin ördek yavrusu olarak kabul edilir - kitaplar size bunun çok iyi bir kimyasal yapıya sahip olduğunu, ancak orta kalitede organoleptik özelliklere sahip olduğunu söyler, bu doğru değildir. Nasıl üretileceğini bildiğiniz zaman, Resimsel çeşitlilik çok karmaşıktır. Domates, muz, baharat ve nane ipuçlarıyla çok tatlı olabilir ve acı ya da çok keskin değildir ”diye açıklıyor Bay Medina. Melgarejo ailesi, Resimli Aromalar dünyaya bu zeytin çeşidinin neler yapabileceğini göstermek için bir proje.

"Karşılaştığımız bir diğer zorluk toplumumuz. Buralarda kimse zeytin ağaçlarını Aralık ayından önce hasat etmiyor. Tipik olarak zeytin çok olgunlaştığında toplanırlar, ancak onlardan aldığınız yağların kalitesi iyi olmayabilir. Birçok insan yöntemlerimizi eleştirdi ve hatta deli olduğumuzu söyledi, çünkü verim çok düşüktü ve yağlar korkunç tadı olacaktı. Yine de doğru olduğunu düşündüğümüz şeyi yapmaya devam ettik ve işte buradayız, ​'İspanya'daki en iyi zeytinyağı. ”
.

Her yıl, Olive Oil Times Sanayiye olağanüstü katkı sağlayan zeytinyağı üreticilerinin başarılarını takdir ediyor. Bu bireyler veya
Şirketler, endüstrinin geri kalanının izleyeceği mükemmellik standartlarını belirlediler ve
zeytinin elde edebileceği kalite, çeşitlilik, değer ve eğitim bilgilerini etkileyebilir
petrol tüketicileri.

Çoğu zaman bu liderler zorlu ve kalıcı zorlukların üstesinden geldiler veya yenilik yoluyla zeytinyağı kalitesini bir ürün yelpazesinde, topluluklarında veya dünya çapında ilerletmenin yeni yollarını buldular.

Geçmişe baktığımızda, zeytinyağının kültürel mirasını korumayı ya da ilan etmeyi başaran zeytinyağı üreticisini tanıyoruz. Geleceğe baktığımızda, zeytinyağının hayatımızdaki ve gelecek nesillerdeki yerini sağlamak için çalışan üreticiyi onurlandırıyoruz.

The Olive Oil Times Yılın Yapımcısı ödülü, tüm bir kuruluşa veya belirli bir zeytinyağı üreticisine verilebilir. Bu, zeytinyağı üretmenin hem birçok eli içeren ortak bir çaba hem de kişisel yaratıcılığın bireysel bir ifadesi olabileceğini kabul eder.

Diğer kazananlar hakkında bilgi edinin 2010 Olive Oil Times Yılın Yapımcısı Ödülü.