Ödüllü zeytinyağı, Lefkada'da daha sakin bir yaşam tarzının temelini oluşturuyor
Yunanistan’ın Lefkada adasında Andreas Dimitrakopoulos, bakımsız kalmış bir aile bahçesini, zeytinyağı tadımı, aşçılık dersleri ve slow food yemekleri de sunan, ödüllü bir zeytinyağı çiftliğine dönüştürdü.
İyon Denizi’ndeki Lefkada Adası’nda yer alan Lefkada Micro Farm, ziyaretçilere ödüllü zeytinyağı sunuyor ve adanın asırlık mutfak geleneklerini yakından tanıma fırsatı sunuyor.
Burada kestirme yollar yok, sadece tutku, sevgi ve doğanın ritmine duyulan derin bir saygı var.
Çiftlik, Atina'daki stresli yaşamını geride bırakarak sadece birkaç yıl önce zeytin çiftçiliğine başlayan genç üretici Andreas Dimitrakopoulos tarafından kuruldu.
Dimitrakopoulos, Olive Oil Times'a "Stresli bir yaşam tarzından kaçmak için 2020 yılında çiftçiliğe başladım" dedi.
“Lefkada Micro Farm’dan önce bahçecilik ya da çiftçilik konusunda hiç tecrübem yoktu,” diye ekledi. “Turizm yönetimi diplomam var ve yıllarca konaklama sektöründe çalıştım.”
Ailesinin bakımsız kalmış bahçesine döndükten sonra Dimitrakopoulos, dedesi George tarafından yaklaşık bir asır önce dikilen ağaçları yeniden canlandırmaya koyuldu. Bahçe, uzun süredir hafife alındığını söylediği yerel bir çeşit olan Asproelia'dan oluşuyor.
“Yakın zamana kadar Asproelia, potansiyeli düşük bir çeşit olarak görülüyordu, ancak aldığımız uluslararası ödüller bunun aksini kanıtladı,” dedi.
Dimitrakopoulos, bazı yerel sakinlerin başlangıçta ağaçları Koroneiki veya Kalamon'a aşılama konusunda kendisine baskı yaptığını söyledi. Bunun yerine, o orijinal çeşidi korumayı tercih etti.
“Neyse ki dedeme güvendim,” dedi.
Koruma çalışmalarını sürdürürken, toprak sağlığı, budama ve hasat yöntemlerini inceleyerek üretimin teknik yönüne hızla kendini adadı.
“Toprak sağlığına büyük önem verdik ve budama ve öğütme tekniklerini kapsamlı bir şekilde inceledik,” dedi Dimitrakopoulos. “Ağaçlar bizi inanılmaz bir hasatla ödüllendirdi.”
Bu çalışmalar, çiftliğin organik, süzülmemiş sızma zeytinyağı ile 2025 ve 2026 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda arka arkaya Gümüş Ödül kazanmasına yardımcı oldu.
Lefkada Mikro Çiftliği'nin havadan görünümü
“NYIOOC, dünyadaki en zorlu ve prestijli zeytinyağı yarışmasıdır,” dedi. “Orada bir ödül kazanmak, bizi küresel üretim elitleri arasına yerleştiriyor.”
Çiftliğin Yunan zeytinyağı ağırlıklı olarak Birleşik Krallık, Amerika Birleşik Devletleri ve Hollanda’ya ihraç edilirken, daha küçük miktarlar adada doğrudan satılıyor.
“Ayrıca nisan ayından ekim ayına kadar çiftlik mağazamızdan ve Lefkada’daki seçkin birkaç noktada satış yapıyoruz,” dedi. “Üretimimiz çok sınırlı. Geçen yıl temmuz ayına kadar tüm ürünümüz tükendi ve 2026 hasadımızın yüzde 20’si ön siparişle satıldı.”
Lefkada Micro Farm, zeytinyağı etrafında oluşturduğu ziyaretçi deneyimleri açısından da sıra dışıdır. Sertifikalı bir tadımcı olan Dimitrakopoulos, ağaçların arasında turlar, tadımlar, aşçılık dersleri ve açık hava yemekleri düzenlemiştir.
Zeytinyağı, deneyimin merkezinde yer almaya devam ediyor. Çiftliğin turlarının, konuklara bahçeden sofraya kadar ürün hakkında daha kapsamlı bir anlayış kazandırmak için tasarlandığını söyledi.
Lefkada Mikro Çiftliğinde Yerel Yemekler Hazırlamak
"Buna 'Zeytinyağı Deneyimi' diyoruz," dedi. “Bu deneyim, ağaçlar ve yağın sağlık yararlarını tartıştığımız bir bahçe turunu içeriyor. Ardından, konukların endüstriyel ve üstün kaliteyi ayırt etmelerine yardımcı olmak için farklı yağların tadımını yapıyoruz.”
Ziyaretçiler ayrıca çiftlikte yetiştirilen sebzelerle geleneksel yerel yemekler hazırlayabilir veya Yunan filo böreği üzerine odaklanan uygulamalı pişirme derslerine katılabilirler.
Dimitrakopoulos, bu derslerin konukları yerel mutfak mirası ve nesiller boyu aktarılan tariflerle buluşturmayı amaçladığını söyledi.
“Elektrik kullanmadan, sadece odun ateşinde pişirilen fırınımız ve bol miktarda sızma zeytinyağıyla yemek pişiriyoruz,” dedi.
Lefkada Micro Farm'da yemek pişirme dersleri
Çiftliğin ayrıca, bazen canlı geleneksel Yunan müziği ve zeytinyağı tadımlarının eşlik ettiği, özel ve halka açık gruplar için yedi servislik bir “Tarladan Sofraya” yemek deneyimi sunduğunu da ekledi.
Tüm bunlar, Dimitrakopoulos'un yavaş yaşam felsefesi olarak tanımladığı şey tarafından şekilleniyor. O, burayı sık sık bir slow-food çiftliği olarak nitelendiriyor ve bunun, kestirmeleri bilinçli bir şekilde reddetmeyi yansıttığını söylüyor.
Lefkada Micro Farm, Slow Food International'ın da bir üyesidir ve projeyi yerel yemek kültürü, geleneksel aşçılık ve tarım turizmine daha geniş bir vurgu ile uyumlu hale getirir.
"Sloganımız 'gerçek gıda yetiştiriyoruz, slow food pişiriyoruz'," dedi. "Malzemelere ve sürece saygı duyduğumuz için yavaş pişiriyoruz. Burada kestirme yol yok, sadece tutku, sevgi ve doğanın ritmine derin bir saygı var."
Dimitrakopoulos, çiftlikteki turların ziyaretçilere zeytinyağının yaşam döngüsünün tam bir resmini sunmak üzere tasarlandığını söyledi.
Dimitrakopoulos, çiftliğin sadece bir işletme olarak değil, aynı zamanda bir ilham kaynağı olarak da hizmet etmesini hedeflediğini belirtti.
“Eski Yunanlılar için Mouseion, sanat ve kültür tanrıçaları olan Muses’e tapınmak için bir yerdi,” dedi.
"Viktorya dönemi yorumuna göre, 'müze' kelimesi ilham almak için ziyaret ettiğiniz bir yer anlamına gelir. Lefkada Micro Farm'ın tam da böyle bir yer olmasını istiyorum."
Otelcilik sektörünü bırakıp zeytinliklere dönme kararını geriye dönüp değerlendiren Dimitrakopoulos, hem kendisi hem de daha geniş bir topluluk için anlamlı bir şey inşa etmek istediğini söyledi.
Lefkada’nın Asproelia zeytinleri
“Bir anne, ziyaretinden sonraki gün bana bir mesaj gönderdi ve oğlunun artık büyüdüğünde çiftçi olmak istediğini söyledi,” dedi. “O zaman doğru yaşam yolunda olduğumu anladım.”
“Zeytin yetiştiriciliği, adamızda binlerce yıllık bir mirastır,” diye ekledi. “Ne yazık ki, uzun zamandır hakim olan zihniyet, kaliteden çok miktara önem vermektir. Bu çok üzücü çünkü terroir ve yerel çeşitlerin potansiyeli dünya standartlarında.”
“Zeytin ağaçları her zaman bizim için oradalar ve ellerinden gelenin en iyisini yapıyorlar,” dedi. “Onların nasıl işlediğini anlamak ve gelişmelerine yardımcı olmak bizim görevimiz.”