Dünya
Zeytinyağı, Akdeniz popülasyonlarının kültüründe sıkı bir şekilde dokunmuştur ve son yıllarda, eski geleneklerle bağlantılı faaliyetlerde sık sık olduğu gibi üretim yöntemlerinde olağanüstü bir evrime tanık olsak da, aynı zamanda bir dizi sert klişeye de tabidir.
Sık sık birinin sorduğunu duyarız: "O zeytinyağı çok baharatlı. Çok asidik olmayacak mı? ”Veya, "Harika bir rengi var. Elbette lezzetlidir. "
Faydalarından en iyi şekilde faydalanmak ve dikkatli ve titiz üreticileri özendirmek için sıvı altının üç temel özelliği hakkındaki karışıklığı giderelim. İşte en yaygın mitlerden bazıları:
1. Asit tatmakla algılanabilir: Yanlış.
Asitlik, zeytinyağında bulunan serbest yağ asitlerinden kaynaklanır ve oleik asit yüzdesi olarak ifade edilir. Bu parametre yalnızca laboratuar testleri ile tanımlanabilir ve kokusuz ve tatsızdır, bu yüzden onu tadarak algılayamazsınız ve onu asla acı tadı ve iyi bir EVOO'nun ayırt edici özellikleri olan keskin hislerle karıştırmamalısınız. Çoğu durumda, bu özellikler ne kadar belirgin olursa, asitlik o kadar düşük olur.
Keskinlik ve acılık olağanüstü olanlardan sorumlu fenolik bileşikler tarafından üretilir sızma zeytinyağının sağlık özelliklerioleocanthal gibi - Latince araştırmacıları tarafından adlandırılan bir anti-enflamatuar ve anti-tümör maddesi: oleo = zeytin, canth = sokma, al = aldehit "taze EVOO'ya verir.
2. Renk, kalitenin göstergesidir: Yanlış.
EVOO, zeytin çeşitlerine, zeytinin olgunlaşma derecesine ve üretim prosesleriyle ilgili faktörlere bağlı olarak, altın sarısından koyu yeşile kadar değişen renk tonlarına sahip olabilir. Renk, kalitenin bir göstergesi değildir.
Bu nedenle zeytinyağının duyusal analizi, rengin tüm önemli üzerindeki etkisinden kaçınmak için özel bir kobalt mavisi cam gerektirir. duyusal değerlendirme.
3. Filtrelenmemiş zeytinyağı, filtrelenmiş zeytinyağından daha orijinal ve sağlıklıdır: Doğru ve Yanlış.
Ekstraksiyon işlemi sonunda elde ettiğimiz zeytinyağı, zeytin parçacıkları - küspe ve taşçık bakımından zengin bir üründür. Süzülmezse, bu küçük parçalar başlangıçta besin içeriğinde hafif bir artışa neden olur.
Bununla birlikte, zaman geçtikçe, EVOO'nun raf ömrünü önemli ölçüde azaltacaktır, çünkü dibe çöker ve oksidasyonu ve buna bağlı olarak sağlıklı elementlerin kaybını hızlandırırlar. Filtreleme stabiliteyi korumak ve sağlıklı nitelikleri korumak için önemlidir.
EVOO'nun kalitesini değerlendirmenin tek güvenilir yolunun duyusal analiz olduğunu açıklığa kavuşturmak önemlidir. Laboratuar testleri ile yalnızca birkaç özellik tespit edilebilir, ancak ekstra bekaret durumu sadece bizim koku alma, retro-nazal ve tat alma algımıza göre algılanabilir. Panel görüşü, aslında yarışmalarda ve genel olarak sertifikasyonlarda değerlendirme için gerekli ve temel bir unsurdur.
Kısacası, hiçbir laboratuvar, ne de herhangi bir makine EVOO analizinde insan duyularını yerine getiremedi.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı kalitesi, zeytinyağı tadımı, zeytinyağının duyusal değerlendirmesi
Ekim 11, 2023
Hava Kirliliği Kaliforniya'da Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler?
Üreticiler ve araştırmacılar, orman yangını dumanının ve hava kirliliğinin yerel zeytinyağı endüstrisi üzerindeki etkisine ağırlık veriyor.
Mayıs ayı. 10, 2023
Portekiz'de Zor Bir Sezon Daha Güçlü Bir Kararlılıkla Bitiriyor
Bir endüstri gazisi, Portekiz'deki 2022 hasadını mükemmel bir fırtına olarak nitelendiriyor. Yine de, kaliteye olan ortak bağlılık sarsılmaz.
Ekim 18, 2023
2023'te Rekor Kıran Başarılar NYIOOC
Dünyanın en büyük ve en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasının onbirinci baskısı, Güney Yarımküre bölümünün son kazananlarının açıklanmasıyla Pazartesi günü sona erdi.
Haziran 8, 2023
Sicilyalı ve Sardinyalı Üreticiler Ödüllü Kaliteyi İnovasyona ve Sürdürülebilirliğe Bağlıyor
Sicilya ve Sardunya'daki üreticiler, bu yılın en iyi sızma zeytinyağından bazılarını üretmek için kuraklığın ve makroekonomik zorlukların üstesinden geldi.
Mart 20, 2023
Laboratuvar Testi, Moleküllerini Analiz Ederek Zeytinyağının Duyusal Profilini Tanımlayacak
Amaç, kaliteyi doğrulamak ve organoleptik özellikleri belirlemek için sızma zeytinyağı tadım panelleri tarafından yapılan rutin testlere laboratuvar analizini eklemektir.
Mayıs ayı. 3, 2023
Yerel Zeytinyağı Kalite Yarışmasında Hırvat Ünlüler Ödüllendirildi
Zadar'daki başarı, eski bir Eurovision Şarkı Yarışması galibine 2024'e girmeyi düşünmesi için ilham bile verdi. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Aralık 5, 2023
Brezilya'da Çok Çalışmak Birinci Sınıf Kaliteyi Getirir
Estância das Oliveiras, 2023'te yedi Altın Ödül kazandı NYIOOCBu, herhangi bir Brezilyalı üretici için bir yıldaki en yüksek rakam.
Haziran 15, 2023
Pakistan'da Araştırma Odaklı Konferans Zeytin Yetiştiriciliğinin Potansiyelini Sergiliyor
PakOlive konferansı, iklim değişikliği ve kalite ile ihracata odaklanma ihtiyacı karşısında stratejik bir ürün olarak zeytinyağına odaklandı.