Ödüllü Buccheri Kooperatifi’nin Eski Ağaçları Arasında Yeni Yüzler

Daha önce, bir zamanlar su altında kalmış bir volkanik kompleksin parçası olan Hyblaean sıradağlarının eteklerinde yer alan pitoresk bir Sicilya köyü olan Buccheri ’den bahsetmiştik; bu köyün ekonomisi ağırlıklı olarak zeytin yetiştiriciliği ve sızma zeytinyağı üretimine dayanmaktadır. Sezonun en çok ödül alan İtalyan zeytinyağlarından bazıları bu bölgeden geliyor; bunlara Azienda Agricola La Tonda ’nın (2015 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması’nda Altın Madalya kazanan) ve Terraliva çiftliğinin yağları da dahil.

Ancak bu yıl Buccheri’de, hatta belki de tüm İtalya’da en büyük kazanan şüphesiz Agrestis oldu. Sol D’Oro 2015 yarışmasında (Fiore d’Oro PDO Monti Iblei ile) Altın Madalya kazanmasının yanı sıra, muhteşem Nettaribleo PDO Monti Iblei , NYIOOC’ta dünyanın en iyi organik zeytinyağlarından biri ilan edildi ve orta meyveli, tek çeşit, organik kategorisinde Sınıfının En İyisi Ödülü’nü kazandı.

Yoğun çim ve orta olgunlukta domates aromasıyla Nettaribleo, çiftlik tarafından üretilen beş sızma zeytinyağından biridir. Diğerleri arasında Tonda Iblea organik tek çeşit Bell’Omio, Moresca, Biancolilla ve Verdese’nin yoğun karışımı Verd’Olivo ve Tonda Iblea, Carolea, Biancolilla ve Nocellara’nın hassas karışımı Foglia d’Argento bulunmaktadır. Çiftlik ayrıca çeşitli konserveler, soslar ve sofralık zeytinler de üretmektedir.

Buccheri sakinleri ve ömür boyu arkadaş olan Giuseppe Nicotra ve Lorenzo Paparone, yakınlardaki dik arazilerde yetişen asırlık ağaçları korumak ve ev yapımı üretimi kaliteli bir işletmeye dönüştürmek amacıyla 2003 yılında küçük bir kooperatifi kurdu.

Daha sonra oğulları Pietro ve Salvatore de onlara katılarak, uzmanlık bilgileriyle işletmeyi geliştirdiler: Pietro 25 yaşında ve ekonomi mezunu, Salvatore ise 22 yaşında ve gıda teknolojisi eğitimini neredeyse tamamlamış durumda.

Buccheri'nin kalbindeki küçük meydanda, zeytin ağaçları ve çiçeklerle çevrili eski çeşmenin yanında bu iki genç çiftçiyle tanışmak, yazara bir rahatlama hissi verdi: bu, genç nesillerin zeytin ağaçlarına yeniden bakacağının bir işaretiydi.

Bizi, Buccheri'nin tepelerine dağılmış olan şirketin zeytinliklerinde gezdirdiler; geleneksel kuru taş duvarlarla sınırlanmış La Stritta ("dar geçit") vadisinin dik teraslarından, "zeytinlerin beşiği" olarak da adlandırılan Sant'Andrea ovasında yetişen bin yıllık kıvrımlı ağaçlara kadar. Deniz seviyesinden yaklaşık 820 metre yükseklikte bulunan tüm bölge, dik tepeler, güzel ormanlar ve vadilerden oluşuyor.

Burada çeşitli yerel çeşitler yetiştiriliyor, ancak en değerli olanı, adını zeytinlerin yuvarlak (tonda) şekline ve dağların adına borçlu olan Tonda Iblea . “Bu olağanüstü bir çeşittir,” dedi Pietro ve Salvatore. “Harika siyah sofralık zeytinler ve kendine özgü domates kokusuna sahip muhteşem sızma zeytinyağları verir. Sadece Hyblaean bölgesinde yetişir, daha doğrusu sadece burada meyve verir. Ve Buccheri zeytinlikleri en iyisidir.”
Ayrıca bakınız: 2015'in
En İyi Zeytinyağları Tonda Iblea'nın tek sorunu, veriminin az olmasıdır: “Ancak kalitesi eşsizdir,” diye belirtti Salvatore. “Babalarımız kaliteyi hedeflemeye karar verdiklerinden beri, zeytinleri daha erken, Ekim ayında hasat ederek verimi bile azalttık. Yerel üreticiler zeytinleri Aralık başında hasat ederdi, ancak yeşil zeytinleri hasat etmenin daha iyi olduğunu fark ettik ve Tonda Iblea’nın temel özellikleri olan yoğunluk ile yuvarlaklık arasında en iyi dengeyi yakalamaya çalışıyoruz.”

Şu anda yaklaşık 12.000 ağaçları var; bu da her ağacın çiçeklenme aşamalarını kontrol etmek ve sinek saldırılarını önlemek için doğal tuzaklar kurmak üzere tüm yıl boyunca zorlu ve kesintisiz bir çalışma anlamına geliyor. Üstelik hasat, insanı yoran bir iş: “Traktörler teraslara giremediği için hasat elle yapılmak zorunda. Bazı zeytinlikler oldukça büyük,” diye ekledi Pietro, “ama diğerleri neredeyse erişilemez durumda ve sadece birkaç ağaç barındırıyor. Her gün hasat edilen zeytinleri toplamak ve buradan bir saatlik sürüş mesafesindeki Chiaramonte Gulfi’deki değirmene mümkün olduğunca çabuk götürmek zorundayız.”

Tüm bu çabalar karşılığını fazlasıyla veriyor: Agrestis ürünleri mükemmel ve kaliteleri dünya çapında tanınıyor. Nicotra ve Paparone, yerel bir aşçı eşliğinde düzenlenen özel akşamlarda ürünlerini tatma fırsatı sunarken, ödüllü ürünlerini daha da iyileştirmek için şirketin tesislerini geliştirmeyi ve kendi zeytin preslerini kurmayı planlıyorlar.